Boletín Semanal VOL. 316 2017

Mixología aplicada, ensayo de barra y laboratorio: esta que ya se vierte en tu copa es la edición XXX del Boletín AlaMesa con informaciones y datos mezclados en coctelera que te advierten de la existencia (en vasos highball más allá de la línea del horizonte) de más de mil restaurantes incluidos en nuestra Guía.

Licor de caco y yerbabuena. Coctel revuelto, achampanado. Deslizamos siempre entre nuestras letras esa gota breve de angostura, ese grano de pimienta de Jamaica que aguijonea al paladar y enarca la ceja de quien bebe. ¿A la resolución de qué misterio existencial nos convoca esa nota amarga y picante? ¿Qué oscuro instinto, qué deseada aventura puede desatarse tras el paso perturbador de una bebida refrescante y embriagadora por nuestras gargantas? Sabemos que las noches de verano son territorio de lo ignoto y pretendemos asistirte en su exploración una ronda a la vez.

Así que comenta al cantinero, convida al de la barra, recuerda que juntos, copa con copa lo tenemos... todo cubierto.

P.S. Aprovechamos para reafirmar el compromiso de AlaMesa con la promoción de una cultura etílica y con la ingestión responsable y comedida de bebidas alcohólicas, de preferencia, en las mejores compañías.

Ofertas

La Habana

OFERTA DE VERANO

Los dulces de Bianchini en especial 3x3. Elige entre Ópera, Mullido, Tronco, Torta feliz, Tres leches o Torta de limón. Los sabores del sello de la familia Bianchini en oferta de verano.

Café Bianchini

San Ignacio # 68 Plaza de la Catedral, Habana Vieja/ (+53) 7862 8477

POLLO PÍO PÍO EN EL CAFÉ DEL ÁNGEL

Comida cubana en el Café que lleva el sello de Jacqueline Fumero en La Habana Vieja. Recomendamos el pollo Pío Pío, recordando un estilo y acompañado de arroz y frijoles

Café del Ángel Jacqueline Fumero

Compostela # 1 esq. Cuarteles, Habana Vieja/ (+53) 7801 5162

PESCADO AL CARBÓN

Disfrute del pescado y vegetales al carbón que propone Destino, acompañado de arroz blanco y ensalada de la huerta con diferentes salsas y limón para derezar. Una propuesta para no perderse!

Destino

Calle 18 e/ 3ra y 5ta, Playa / (+53) 7205 4099

CENAS HECHO EN CASA

La casa quiere mimarte también en las noches. Reserva tu Menú Cliente Cena y la casa estará dedicada en exclusiva para que vivas una experiencia diferente.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

MENÚ EJECUTIVO

Disponible entre 12:00 m. y 4:30 p.m. Ración de pan, Bebida nacional, refresco, cerveza, jugos naturales o agua. Entrantes a elegir: Croquetas de la casa, Eperlan de pescado, Rollitos de jamón con piña o Seviche de pescado. Platos principales a elegir: Pechuga de pollo grille, Pescado grille 1.50 cuc adicional, Masas de cerdo frita, Ropa vieja o Fajitas de pollos con vegetales al curry. Guarniciones: Arroz blanco, Arroz Moro, Arroz pilaf, Vegetales salteados o Ensalada de estación. Postre: Flan o Café.

Havana's 21 Café & Restaurante

Calle 21 e/ N y O, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 2118,(+53) 5847 1405

FOCACCIA MOZZARELLA

Masa de pizza extra fina perfumada con aceite de oliva y montada con queso mozzarella, albahaca y tomate triturado. También la preparamos a su gusto!

La Carboncita

Calle 3ra # 3804 e/ 38 y 40, Playa

SALÓN VIP

Único espacio reservable de La Catedral con capacidad de hasta 16 personas. Sitio ideal para reuniones o encuentros de negocios o para festejar algún acontecimiento entre amigos y familiares.

La Catedral

Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793

MENÚ VEGETARIANO

Cocina ecológica a base de verduras, granos, frutas y hortalizas crecidos todos con técnicas orgánicas. Algunos de los platos son veganos y la mayoría adecuados para dietas sin harina de trigo. Disfrute otra de las propuestas de Habanera, un menú saludable elaborado a su medida.

Restaurante Habanera

Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta, Playa

CUMPLEAÑOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

La Calesa Real

Compostela # 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001

Cienfuegos

RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Restaurante Casa Prado

Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

Cafetería Casa Prado

Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

CHOP SUEY

Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.

El Dragón

Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947

Nuevos lugares

Pinar del RÍo

La Cuenca

Salvador Cisneros # 97, Viñales / (+53) 5483 2894, (+53) 5248 6707

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: de $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 12:00 - 22:30 h.

Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Música grabada, Servicio en exteriores, Área de fumadores.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/pinar-del-rio/restaurant/la-cuenca/

1920

Salvador Cisneros, # 81, Viñales / (+53) 4879 3262

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: de $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 11:30 - 22:00 h.

Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Cobra % por el servicio, Comida para llevar, Música grabada, Parqueo, Servicio en exteriores, Área de fumadores.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/pinar-del-rio/restaurant/1920/

Cubar

Salvador Cisneros, # 55, Viñales / (+53) 5364 2791

Cocina: Internacional

Precio promedio: de $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 09:00 - 02:00 h.

Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Parqueo, Servicio en exteriores, Área de fumadores.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/pinar-del-rio/restaurant/cubar/

El Bily

Ceferino Fernández, # 12, e/ Salvador Cisneros y Rafael Trejo, Viñales / (+53) 4869 6610

Cocina: Internacional

Precio promedio: de $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 08:30 - 00:00 h.

Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Cobra % por el servicio, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Parqueo, Servicio en exteriores, Área de fumadores.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/pinar-del-rio/restaurant/el-bily/

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Leyendo: El cóctel y sus derivados.

Ratones de biblioteca como somos (y no hay mayor biblioteca que la tal "internet") cada encuentro con la letra impresa se torna maravilla. En una reciente excavación digital encontramos intacta una colección superlativa de libros de coctelería. De entre tanta joya tomamos "El cóctel y sus derivados"a de Fernando Gaviria (no el ciclista colombiano, el bartender español), en una edición de 1959. Su preámbulo a este libro, que reproducimos íntegro, merece los minutos dedicados a la lectura. Más allá de fórmulas de ya olvidadas mezclas, quien escribe hace énfasis en un impacto social, de la bebida como vehículo, como espacio y no como un fin. Esperamos te disfrutes estas líneas.

Pocas instituciones sociales, y así puede llamársela por su arraigo, han triunfado y se han extendido tan rápidamente como el cocktail, y no me refiero a la bebida en sí, luego hablaremos de ella, sino a las recepciones o fiestas a las cuales el nombre del mismo da pretexto. El problema de la sociabilidad queda resuelto al ofrecer un cocktail.

Las virtudes de tales reuniones tienen gran importancia. Primero está el juego mutuo de atención y gratitud que la invitación supone, acudir a casa de un amigo no es acto indiferente, después, porque el cocktail es un lugar de encuentro, principio de una relación que muchas veces puede ser útil y siempre agradable por ser un pórtico a relaciones más hondas y fructíferas.

El mundo de las artes, el diplomático, el político y el menos definido, la buena sociedad, giran y toman contacto en la celebración de los cocktails y rondando esa varita hueca que es la coctelera se hacen amistades y relaciones muchas veces perdurables.

El cocktail ha desplazado al té, aquellas reuniones, normalmente tristes, donde los dueños de la casa invitaban a sus amigos con la caliente infusión, han quedado arrinconadas, cediendo el paso a estas otras, de distinto tono.

Sin llegar a las fiestas en los grandes salones con numerosos invitados, tenemos también las pequeñas reuniones en las casas particulares donde ofrecer un cocktail a un reducido grupo de amigos es tan frecuente; rara es ya la casa donde no existe un pequeño mueble bar.

Pensando en los propietarios de estos ares en miniatura y también en los profesiones que con frecuencia tenemos que consultar fórmulas olvidadas, vuelvo a editar este libro que contienen todos los cocktails conocidos que se piden en las barras del mundo, intercalando entre ellos algunos de mi creación, que brindo con sumo placer a unos y otros, tratando con ello de poner mi granito de arena a este arte de la coctelería.

En una cucharada

havana special

Una de las joyas de la coctelería cubana, otra de las creaciones del propietario original de El Floridita. Ingredientes: 1 onza de ron añejo blanco, 2 onzas de jugo de piña fresco, 1 cucharadita de marrasquino, 1 rodaja de piña, hielo troceado. Preparación: Picas el hielo en la batidora hasta que quede en pequeños trozos. Coloca todos los ingredientes en la coctelera y agita hasta obtener una mezcla homogénea. Sirve en copa de cóctel. Coloca la rodaja de piña como decoración.

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@ AlaMesa Cuba 2016

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