Logo alamesa Boletín Semanal AlaMesa | No. 34/2016

Despidiendo al verano reservado, al verano VIP, al verano extremo, todos en uno, miramos por encima del hombro al sol poniente sobre las aguas. Tendemos velas hacia la noche a la caza de los buenos momentos, llevando en la punta de nuestros vientos fragantes la esperanza. De esta suerte bogeamos costas inciertas, trayendo a los aun desconocidos moradores la luz de tales sobremesas.

Portamos (inocentes y descubridores) esta, la edición 269 del Boletín AlaMesa, 34 del presente 2016, con informaciones y datos sobre lo que se avecina si ocurrirá en restaurantes y lugares afines del archipiélago recién (y permanentemente) descubierto.

Así que tennos en tu carta marina, consígnanos en la bitácora recuerda que con nosotros de tripulación, juntos, lo tenemos... todo cubierto.

Índice / EVENTOS / OFERTAS / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA / CLASIFICADOS
EVENTOS (8)
Habana Blues / Calle H No. 405 e/ 17 y 19. Vedado. Plaza de la Revolución
DE CINE

Hay un momento del día en que en Habana Blues los acordes del piano parecieran más intensos. Llegan amigos de la casa, actores y actrices conocidísimos que se convierten en anfitriones y completan una idea ligada a la escena cubana. Cada día uno distinto lo espera para colocarlo en la antesala de una experiencia gastronómica ligada al arte y con quien tendrán la oportunidad de intercambiar. Enrique Molina, Rolando Nuñez, Rogelio Blain, Jorge Martínez, Tamara Castellanos, Liset Vila... Nombres, hombres y mujeres que enorgullecen al proyecto, se robarán sus asombros.

El Bohemio /  Calle 21 # 1065 esq 14. Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7833 6918
HAPPY HOURS

Los viernes de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. puedes degustar los cócteles estrella de la casa, dos por el precio de uno. Para que disfrutes al máximo El Bohemio sacará con ese económico guiño: Daiquirís, Cuba Libre, Caipirísima, Caipirosca, Caipiriña, Limonada y Sangría, junto a otras ofertas que te sorprenderán. Vive una noche Bohemia.

Dulce Habana /  Calle 17 e/ D y E # 511 Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7830 4185
HAPPY HOUR Y FLAMENCO

Todos los dias de 5:00 p.m. a 7:00 p.m. habrá HAPPY HOUR en Dulce Habana, y los miércoles en la noche se presenta Reinier Mariño y su grupo flamenco. No te lo pierdas!

Prado 115 /  Prado No.115 e/ Genios y Refugio La Habana Vieja / (+53) 7867 0515
NOCHES DE BAILE

Si tienes ganas de bailar o aprender a moverte al ritmo de casino, kizomba o tango llégate a nuestro Refugio para Genios. Todos los miércoles a partir de las 9:00 pm y hasta la 1:00 a.m. profesores y amantes de estos ritmos estarán esperándote. El restaurante tendrá en ese horario las tapas, cervezas y cócteles a 1.50. No te lo pierdas.

HORARIO DE VERANO

Prado 115 en los meses de Julio y Agosto, de lunes a viernes, abrirá a las 3:00 p.m. y hasta las 3:00 a.m. Los sábados y domingos horario habitual de 12 a 12. Te esperamos.

Perla Negra / Milagros 114 e/ Heredia y Poey, Santos Suárez. Diez de Octubre / (+53) 5264 5767, (+53) 7649 4575
NOCHE PIRATA

HOY VIERNES en el Perla Negra noche de música, competencias y karaoke en el bar del mítico pirata Davy Jones del restaurante. Premios del Salón de Belleza para las damas ganadoras, y bebidas de la más alta calidad para caballeros. No te lo pierdas, evento libre de cover!!

SÁBADO DE HUMOR

Mañana sábado se presentan humoristas invitados con un show de primera. La noche promete ser exclusiva. No te lo pierdas! Evento libre de cover.

DISCO TEMBA

Noche de Disco Temba este domingo en el Perla Negra. Música y sorpresas hasta la madrugada!

OFERTAS (20)
LA HABANA
La Barraquita de La Habana /  Calle 19 No.1010 esq. 12. Vedado. Plaza de la Revolución  /  (+53) 7831 8847
MONTADITOS EN LA BARRAQUITA / $2.75 CUC. *Bandeja variada de 8 unidades, $20.00 CUC

Prueba nuestros deliciosos montaditos, elaborados con pan baguette, y productos frescos de primera calidad. Elige entre: verdura asada con aceite de oliva, pollo con queso azul, tomate natural y jamón serrano, pollo asado con lechuga y tomate, tortilla de temporada, pimientos asados con atún, solomillo de cerdo a la plancha, solomillo de cerdo con queso derretido, atún con tomate y aceite de oliva ternera a la plancha con tomate natural

Habanera  /  Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta. Playa  /  (+53) 7202 9941
ENSALADA DE CAMARONES

Ensalada fresca de vegetales y camarones, sugerencia de la casa para los amantes de las comidas ligeras y saludables.

Mundo Pizza /  Calle Cuba #204 A e/ O'Reilly y Empedrado. Habana Vieja Playa
PIZZA METRO

Pizza Metro para compartir con la familia al mejor y más auténtico estilo italiano. Una Pizza de un metro para la que usted puede elegir cuatro sabores, según sus gustos. Una pizza gigante y deliciosa en un rincón de La Habana, de Cuba y del mundo.

Hecho en Casa /  Calle 14 no. 511 entre 5ta y 7ma, Miramar, Playa / (+53) 7202 5392
ESTAMOS DE ESTRENO

HC ya tiene una página web con todos nuestros servicios, menú, las imágenes de las delicias, auténticamente casera... Visítala, entérate de algunos de nuestros secretos en www.hechoencasacuba.com. No olvides que ya tenemos servicio a domicilio con entregas viernes y sábados a partir de las 7:30 p.m. Hecho en casa, una experiencia diferente.

Café de los Artistas /  Calle aguiar No.22 e/ Peña Pobre y avenida de las Misiones. Habana Vieja / (+53) 7866 2418
ESPECIALES GIN TONIC EN EL CAFÉ

Una amplia variedad de clásicos Gin Tonic (extensa diversidad de Ginebras) y variados cocteles evolutivos lideran las nuevas propuestas del Café de los Artistas a sus visitantes. Esto, combinado con tapas, entrantes, platos nacionales e internacionales de cuidadosa factura dan una experiencia única. Además se puede disfrutar del Happy Hour de Lunes a Viernes todo el mes de agosto, de 5:00pm a 7:00pm, con cocteles nacionales a mitad de precio.

Club SU Miramar  /  Calle 40A # 115 e/ 1ra y 3ra. Playa  /  (+53) 7206 3443
CHAB CHE

Club SU propone el exclusivo platillo de fideos coreanos elaborado con carne de res marinada, vegetales en salsa de soya y aceite de sésamo.

Destino /  Calle 18 e/ 3ra y 5ta. Playa
PESCADO AL CARBÓN

Disfrute del pescado y vegetales al carbón que propone Destino, acompañado de arroz blanco y ensalada de la huerta con diferentes salsas y limón para derezar. Una verdadera delicia.

La Cocina de Esteban /  Calle L No.311 esq. 21 Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7832 9649
ENSALADA FINCA MARTA

Vegetales orgánicos, directamente llegados del campo, una experiencia saludable. Disfruta la Ensalada Finca Marta: Rúcula, escarola, variedades de espinacas, cebolla de hinojo...una delicia natural y estrella de nuestra carta. Te esperamos.

Fusión Havana /  Calle 41 esq. 30 (altos). Playa
PESCADO Y VEGETALES

Conoce el pescado grillé con sésamo y vegetales de Fusión Havana, la casa de los 100 cocteles. Un sitio reconocido también por su cocina de primer nivel.

Perla Negra /  Milagros 114 e/ Heredia y Poey, Santos Suárez. Diez de Octubre / (+53) 5264 5767, (+53) 7649 4575
LASAÑA PERLA NEGRA

Super lasaña rellena de queso, jamón, camarones, bacon y albahaca

Prado 115 /  Prado No.115 e/ Genios y Refugio La Habana Vieja / (+53) 7867 0515
MENÚ I / $10.00 CUC

Crema de calabaza, ensalada de estación, lomo de cerdo o pollo, arroz blanco y frijoles negros. 1 Bebida nacional y café

MENÚ II / $12.00 CUC

Crema de calabaza, ensalada de estación, ropa vieja, arroz blanco y frijoles negros. 1 Bebida nacional y Café.

Bianchini  /  San Ignacio No. 68, Plaza de la Catedral, La Habana Vieja  /  (+53) 7862 8477
BIANCHINI SE REINVENTA

El local del Callejón del Chorro mejora sus prestaciones, amplía su menú incorporando ensaladas, bocaditos, tragos y coctelería. Sus dulces -indispensables- se magnifican con helados, salsas y crema chantilly. Venga a redescubrirnos!

Donde Lis /  Tejadillo No. 163 e/ Habana y Compostela, La Habana Vieja / (+53) 7860 0922 o (+53) 5256 6701
PULPITOS DE GUACAMOLE

En tiempo de aguacate las estrellas suelen brillar más...nuestros Pulpitos con Guacamole y chip de malangas vuelven a causar sensación, así que no te pierdas esta delicia que Lis pone allí Donde sirve su mejor mesa. Un entrante que no olvidarás.

Restaurante 1958 /  Calle 70 Esq. 9na. No. 902. Playa / (+53) 7206 1831
MENÚ EJECUTIVO / $12.00 CUC

A partir de las 12:00 m y hasta las 3:00 p.m., de lunes a viernes, podrá disfrutar de un estupendo menú a elegir que incluye, de Entrante: frituras de malanga, croquetas mixtas, crema de calabaza, brusquetas. Principales: Fajitas de pollo en salsa de piña, Ropa vieja de res, Filete de pescado grillé, Masas de cerdo frita, Pastas del día. Guarniciones: Ratatouille de vegetales salteados, arroz moro, puré de malanga. Postres: Bola de helado o Dulce en almíbar con queso. Esta oferta incluye además pan con mantequilla, un líquido nacional y café

La Calesa Real /  Compostela No. 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001
CUMPLEAÑOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

La Catedral /  Calle 8 e/ Calzada y 5ta, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793
OFERTA DE VERANO

De Lunes a Viernes en el horario de almuerzo (12:00m. a 6:00 p.m.) el menú del restaurante será un 10 por ciento más económico. La casa acepta VISA & MASTERCARD.

CIENFUEGOS
Restaurante Casa Prado / Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Cafetería Casa Prado / Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

GENTE: EL BARMAN CUBANO ES UN CABALLERO.

Compartir unas copas con Sergio y Adrián es un regalo. No porque son dos mixólogos de alto nivel –algo que garantiza la calidad de los cocteles–, tampoco por el conocimiento que exhiben de los entresijos del alma humana, la que a menudo pueden sanar desde el otro lado de la barra. Ni siquiera se trata de su carácter sencillo, ni de esa jovialidad tan cubana que a veces contrasta con la elegancia que les sale tan orgánica. Es otra cosa...

Sentarse una tarde en el lobby bar del Tryp Habana Libre a conversar con Sergio "El Chino" Serrano y Adrián Ravelo, coctel por medio, resulta un placer, porque nos convierte en testigos de la pasión por el arte que practican. Verlos luego, en el nuevo bar del afamado hotel, detrás de la barra y haciendo lo que mejor saben, se convierte en prueba absoluta de la veracidad de sus palabras.

Lo primero –dice Sergio ante la pregunta de qué habilidades debe poseer un mixólogo– es el conocimiento de las bebidas que se mezclan y de cuáles maridan con las otras. Quien conoce, no mezcla una crema de whisky con un jugo de piña, pues por mucho que los batas o frapées, siempre va a cuartear.

Se apresura, sin embargo, a añadir la descripción de un coctel que toman en algunos países europeos que bautizaron como Cerebro, precisamente porque se cuartea: La excepción de tal regla. También pasar por encima de los consensos requiere de alguien competente.

Lo otro, refiere, es la experiencia en el trabajo. Y ejemplifica:

Vas a hacer un coctel con licor de manzana, Campari, Martini y ron añejo. Partes de unas proporciones iniciales: 45 ml de uno, 20 ml de otro, 5 de otro... mezclas, revuelves y cuando pruebas está muy amargo, o tiene poco aroma. Ahí tienes que empezar a variar, a subir o bajar medidas. A lo mejor quitas el Martini Dry y usas el Martini blanco dulce para aumentar el aroma. El licor no puede irse por encima, porque se trata de un coctel aperitivo, así que la función del licor es dar sabor. Para crear un coctel tienes que hacerlo infinidad de veces y dárselo a probar a todo el mundo. Necesitas la opinión del maitre y del sommelier, que tienen habilidades, pero ese primer impacto que tiene lugar cuando entra en boca, eso te lo dan personas con un paladar virgen.

Lo esencial en este trabajo es ese sexto sentido del barman que le permite identificar lo que desea el cliente y sobre todo, lo que necesita.

El barman es un confesor –ambos se muestran de acuerdo en ello– una persona con la que se comparten problemas e incluso secretos y la habilidad profesional reside en ver en qué puede ser de utilidad, asegura El Chino.

Tienes que cambiar hasta de equipo de fútbol, si hace falta,–añade Adrián– pues a ese cliente que tienes es tu deber hacerlo sentir bien.

Conversamos a propósito de un evento dedicado a las Fiestas Patrias Mexicanas que Meliá auspiciará el venidero 13 de septiembre en el Habana Libre, con Sergio y Adrián tras la barra y el afamado chef mexicano, Alejandro Ruiz, al frente del equipo en la cocina, solo por esa noche.

El objetivo de todos los profesionales será mostrar la riqueza de la comida y bebida de la tierra de Benito Juárez y , específicamente, nuestros mixólogos serán los encargados de fusionar mezclas cubanas con tequila y mezcal. Sobre este último, Adrián comenta: No será difícil pues es un aguardiente como otros con los que estamos acostumbrados a trabajar, un aguardiente noble.

Entre las ideas preliminares para llevar a cabo dicha fusión está el Adán y Eva, un coctel creado por Sergio y que le valiera la medalla de oro en el Campeonato Mundial de la International Bartender’s Association en 2003, realizado en Sevilla. Único cubano con semejante premio es lógico su orgullo y la maestría con conque lo prepara siempre, la misma que convenció a los jueces reunidos en España. El nuevo bar del Habana Libre le hace un homenaje y por eso lleva el nombre del trago. Por eso es allí, aunque podría encontrarlo en otros bares, a fin de cuentas se trata de un coctel famoso, tiene la posibilidad única de disfrutar del Adán y Eva con diferentes tipos de alcoholes, sin perder la esencia misma de la creación.

Sin embargo, los ingredientes de la receta original Sergio la recita, la acaricia con cada sílaba:

"Campari, Vermut Blanco, Habana Club 7 años y licor de manzana verde... "El resto uno puede imaginar que es un secreto, así que lo dejamos volver a la gran noche mexicana en La Habana, en un Meliá.

Dentro de la familia Adan y Eva, tengo, apunta Sergio, el Tequila Adán y Eva, una de esas variaciones donde sustituyó el Habana Club 7 años. Eso ya está adelantado. Ese día no usaremos Mezcal en el Adán y Eva, sino que lo vamos a utilizar en un Mojito frappeado, que tanto éxito tiene acá. En ese último caso, solo tenemos que sustituir el ron blanco por mezcal. Ahora trabajamos en las proporciones: queremos ver si usaremos 30, 45 o 50 ml de la bebida.

Es fuerte, así que tenemos que ver cómo empasta con el resto de los ingredientes y si lo vamos a llevar a la copa de 12 onzas o si vamos a usar una copa de Margarita, alegórica a México, agrega Adrian.

En la barra se mueven como dos químicos en su laboratorio, con el sello de las distintas generaciones a las que pertenecen: el maestro con 50 años, el pupilo con 33 y no poca experiencia. Ellos son precisos con los movimientos y ensayan las dosis perfectas. Añaden a la propuesta de fusión el coctel de la casa: el Habana Libre, una mezcla frapeada de granadina, ron y yerbabuena.

Ante la pregunta final sobre qué distingue a los cantineros cubanos, se apartan de la labor para afirmar: Su presencia, su estilo al descorchar y hacer pases de botella, su elegancia: el cantinero cubano es, por sobre todo, un caballero.

Por: Aleph y Nyl

EN UNA CUCHARADA
POLLO RELLENO DE CAFÉ

Ingredientes: 1300 gr de pollo, 400 gr de jamón, 60 gr de chorizo, 150 gr de migas de pan, 100 ml de café, 100 ml de leche entera, 30 ml de miel de abejas, 150 gr de cebolla, 30 gr de ajo puerro, 80 gr de mantequilla, 30 ml de zumo de limón, 10 gr de sal 10 gr de pimienta blanca, 400 gr de papa. Modo de preparación: Se deshuesa el pollo entero, menos las alas por el mismo orificio por el cual fue previamente limpiado, luego se marina por espacio de 20 minutos en zumo de limón, sal y pimienta. Se pelan y es trinchan los ajos y las cebollas. Se pelan las papas y se cortan en rodajas. Se trinchan el jamón y el chorizo en jardinera pequeña. Se endulza el café con la miel. Se mezclan las migas de pan con la leche, se le agrega 60 ml de café endulzado con miel. Saltear en 20 gramos de mantequilla el ajo primero y luego se le agrega la cebolla hasta que tome color marfil, se le incorpora el jamón y el chorizo y se cuece por 5 minutos, se retira del fuego y se salpimienta. Se refresca y se mezcla todo, creándose una farsa con la cual se rellena el pollo. Se clarifica el resto de la mantequilla, se unta con ella la tartera, se colocan las rodajas de papa y sobre éstas el pollo con las alas cubiertas en papel metálico para protegerlas del calor. El resto del café endulzado con la miel se unta al pollo antes y durante su cocción en el horno a una temperatura de 160 0C por espacio de 90 minutos. Se presenta en fuente llana de loza o de acero inoxidable. Da para 4 raciones. Se trincha en porciones si el cliente lo pide y las papas en rodajas que se utilizaron como lecho del asado, se usan como guarnición. Se decora el plato con vegetales en cortes decorativos para área caliente.

CLASIFICADOS (5)
Chef, Cocinero, Barman / (+53) 7881 1053

Se Necesita Chef, Cocinero y Barman con buena preparación en sus especialidades. La oferta es para Trabajar en un restaurante privado ubicado en Nuevo Vedado. Los interesados pueden contactar a Yamila en el teléfono de referencia.

Contadora

La cafetería Munchies House K-fe necesita cubrir plaza de contadora. Las interesadas deben presentar su currículum vitae y conformar nuestra solicitud de empleon en calle 36 # 96 e/ 41 y 43 en Nuevo Vedado. Posteriormente se someterán a entrevista. También pueden enviar los datos a munchieskfe@gmail.com.

Dependientes, Luncheros / (+53) 7878 2357

Solicitamos dependientes y luncheros con experiencia previa comprobable en el trabajo. a oferta es para desempeñarse en una cafetería. ofrecemos buen salario. Los interesados deben llamar al teléfono de referencia de 10:00 a.m. a 5:00 p.m. y contactar a Jeny y José.

Elaborador, Dependiente / (+53) 7644 5913

Necesitamos un elaborador y un dependiente, ambos de género masculino, para trabajar en una pequeña cafetería en Boyeros. Los interesados pueden llamar al teléfono de reverencia y comunicar con Erick.

Elaborador de pizzas, Ayudante de cocina

Se necesita elaborador de pizzas y ayudante de cocina para pequeña cafeteria en playa. Los interesados deben mandar curriculum con foto y contacto telefónico a esta direccion de correo: cafe.playa31@yahoo.com.

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