Logo Alamesa Boletín Semanal AlaMesa | NO. 35/2014

Con una linterna de minero acoplada al gorro de chef y un fanal sustraido a los piratas del intro anterior (ladrón que...), nuestro mensajero se aventura valientemente en la edificación en tinieblas para llevar a un usuario muy especial esta, la edición 168 del Boletín AlaMesa, 35 del presente año y que incluye noticias sobre los más de 450 oscuros restaurantes de la Isla incluidos en nuestro Directorio.

Sin dudar entrega al inquilino del sombrío edificio su encomienda a la que añade un consejo bien intencionado: "y la próxima vez, jefe, use la Telebanca y pague lo que debe, que en estas condiciones no digo yo si se le pierde el unicornio y le roban la africana. Si no arregla esto, la muchacha de por el Cotorro y la mujer con sombrero huirán como gaviotas de aquí".

Entonces, habida cuenta de lo anterior, corresponderá el que nos promocionen entre iluminados y cazadores de musas a la fuga, entre redes de distribución y metros contadores. Recuerden que ustedes y nosotros, levantándole la vela a la guitarra, lo tenemos... todo cubierto.

Índice EVENTOS / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA
EVENTOS (6)
El Mirador de Acosta /  Calle Acosta Esq. Vista Alegre, Víbora. Diez de Octubre / (537) 698 4009
VIERNES DE HUMOR

Este 5 de septiembre a partir de las 11.00 pm El Mirador de Acosta te invita a vivir una noche distinta con sus variadas ofertas gastronómicas y la actuación del humorista Ángel Ramis , el Cabo Pantera . No te lo pierdas. Un evento libre de cover.

Café Tilín /  Galiano 119 e/ Animas y Trocadero. Centro Habana / (537) 864 4790
D'RISA / Cover $3.00 CUC

Todos los lunes y jueves ven a encontrarte con Limay Blanco (Muñi Muñi) y el Cabo Pantera, en nuestras peñas humorísticas.

D'CORAZÓN

Martes y sábado se presenta el Grupo D'Corazón para ofrecer una presentación musical en vivo especial para los amantes de la trova.

CONCIERTO A TRES VOCES / Cover $2.00 CUC

Nuestras noches de miércoles se visten de gala con un CONCIERTO A TRES VOCES con José Valladares, Luanda Suárez y Ernesto Roel.

LA DESCARGA / Cover $2.00 CUC

Todos los viernes ven y disfruta de nuestra Descarga!! Con la conducción y las interpretaciones de Yadira Estruch y Ernesto Roel.

DISCOBAR /

Termina tu noche de domingo con buena música y sabor en un lugar especial destinado al disfrute!!! libre de cover, no lo pienses más!!!

OFERTAS (10)
El Pachanguero /  San Lázaro No. 1217 e/ Mazón y Basarrate, Plaza de la Revolución / (537) 879 9527
¡BARRA ABIERTA! / cover $5.00 CUC

¿No sabes qué hacer en la madrugada después que todo cerró? Te proponemos disfrutar de toda nuestra coctelería desde las 2:00 am hasta las 7:00 a.m. Con estremeses y buena música... ¡no te lo pierdas!

La Calesa Real /  Compostela No.359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (537) 864 5001
CUMPLEAÑOS EN LA CALESA

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa de cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo de que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

Habana Mía 7 /  Paseo No.7 altos, e/ 1ra y 3ra . Plaza de la Revolución / (537) 830 2287
HM7 INVITA A SU HAPPY HOUR

No te pierdas nuestro Happy Hour todos los viernes de 6:00 p.m. - 9:00 p.m. Ofrecemos 5 tragos a mitad de precio: Cubalibre, Mojito, Gin-tonic, Jameson y Ballantine's. Una oferta especial para compartir con los amigos!!

Café Bohemia /  San Ignacio No. 364 e- Muralla y Teniente Rey (Plaza Vieja) / (535) 403 1568
DÉJATE SORPRENDER

Te lo hacemos más fácil con Happy hour para comida y bebidas. El Happy lunch, 3 paninis por el precio de 2, comienza a las 5 p.m. y dura hasta las 7 p.m. Mientras que podrás beber 2 cócteles por el precio de 1 de 6 p.m. a 7 p.m.

Tic Tac Boquitas / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. / (537)203 5190
CONOS DE PIZZA / $1.50 CUC

Tic-Tac Boquitas invita a probar sus deliciosos conos de pizza rellenos con jamón, bacon, queso y otros agregos, todos por un mismo y módico precio.

Rejoneo / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. / (537)203 5190
OFERTA ESPECIAL REJONEO / $19.50 CUC

Rejoneo los invita a una experiencia culinaria, ahora con un precio 11% menor. Consuma las cantidades que desee tanto de los platos de degustación elaborados por nuestro chef, como de las carnes que usted elija para ser elaboradas a su gusto sobre piedras volcánicas calentadas, así como las garnituras que la acompañan. El precio incluye el servicio de baguette, aceite de oliva y otras salsas para las diferentes carnes.

REGALA UNA EXPERIENCIA

¿Qué regalar cuando todo regalo parece inapropiado? Rejoneo te ofrece la posibilidad de sorprender a aquellos a quienes desees homenajear. Solicita en nuestro restaurante nuestra tarjeta de regalo para 1 persona que incluye la Oferta Especial y dos líquidos de la elección del portador por $22.00 CUC y la tarjeta para 2 que incluye 2 Ofertas Especiales y 4 líquidos por $44.00 CUC.

El Jardín de los Milagros / Calle 37 No. 817 e/ 24 y San Juan Bautista. Nuevo Vedado, Plaza de la Revolución / (537) 881 1053
REDONDO DE CERDO / $7.85 CUC

Redondo de cerdo relleno con jamón, queso y aceitunas, acompañado con un cóctel de bienvenida, ensalada de vegetales mixta, vianda hervida con su aliño, arroz moro o arroz blanco con frijoles negros.

CORDERO ARARAT / $8.75 CUC

Cordero preparado con añejo especial, crema de leche y pasas, acompañado con un cóctel de bienvenida, ensalada de vegetales mixta, vianda hervida con su aliño, arroz moro o arroz blanco con frijoles negros.

CERDO CRUJIENTE EN SALSA DE FRUTAS / $4.95 CUC

Bistec de cerdo empanado en tres partes montado en forma de torre y con salsa de frutas, acompañado con un cóctel de bienvenida, ensalada de vegetales mixta, vianda hervida con su aliño, arroz moro o arroz blanco con frijoles negros.

NUEVOS LUGARES (2)
Topoly  /  Calle 23 esq. D Vedado. Plaza de la Revolución. / (537) 832 3224

Cocina: Iraní.
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días de 11:30 a.m. a 12:00 p.m.
Detalles: Comida para llevar, Música grabada, Presentaciones en vivo, Servicio de buffet, Servicio en exteriores.
En internet: http://www.alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/topoly/

Casa Godo /  Ave. Mayía Rodríguez No.358 e/ San Mariano y Vista Alegre, El Mónaco. Diez de Octubre / (537) 640 6692

Cocina: Cubana e Internacional.
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días De 12:00 m. a 11:00 p.m.
Detalles: Bar, Carta de vinos, Comida para llevar, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio de buffet, Servicio en exteriores, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/casa-godo/

GENTE: SOÑAR EL MEDITERRÁNEO EN LA HABANA

Quizás porque mi niñez

sigue jugando en tu playa

y escondido tras las cañas

duerme mi primer amor

Serrat

Cuando mira atrás, Luigi Fiori, chef principal de Mediterráneo Havana, se recuerda con 10 u 11 años frente al fogón. Siempre le gustó cocinar, su madre era muy buena cocinera y con ella aprendió muchos secretos. Primero miraba y ayudaba, luego ella misma le pedía que preparara tal o más cual receta.

En esa mirada retrospectiva siempre aparece su numerosa familia sentada alrededor de la mesa en su Italia querida, los elogios que recibía de su madre y que tanto lo enorgullecían, los tiempos en que estudiaba en la universidad y durante el verano se iba a la Cerdeña, esa isla paradisíaca, a trabajar en distintos restaurantes y aprender aún más.

Se hizo maestro, pero siguió cocinando. Lo llamaban para preparar cenas, eventos, bodas. Tuvo su propio restaurante en Italia y se mantenía impartiendo clases, pero nunca imaginó que su amistad con Raúl Relova marcaría tanto su vida. Hace 14 años atrás cuando se conocieron, Raúl, su amigo cubano, le contaba que su sueño era abrir un restaurante en la isla.

"Un día lo vamos a hacer", se decían entonces y sonaba lejano. Sin embargo, hace dos años atrás comenzaron a hablar en serio. Mediterráneo Havana es el resultado de cómo entienden la cocina, Luigi y Raúl, estos dos hombres que a fuerza de amistad y de tener muy claro el concepto que defienden en su espacio, han ganado una clientela fiel y se distinguen en el panorama gastronómico cubano.

Durante su diálogo con AlaMesa en el salón reservado del restaurante, Luigi mezcla su italiano con el español aprendido, reconoce que se le da mejor la combinación de ingredientes naturales y traer a Cuba auténticos sabores de la dieta mediterránea. Fue difícil tomar la decisión de dejar su casa, sus amigos y venirse a vivir esta aventura, pero fueron más fuertes sus ganas de cumplir el sueño, el de su amigo y el suyo propio.

"Mi intención era probar si mi idea de comida gustaba, si podía ser un suceso ", asegura.

Dos años después y sin dejar de ser modesto, Luigi confiesa que "parece que sí lo es ". Los clientes que descubren y siempre regresan son para él un termómetro, también el modo en que otros reconocen sabores naturales en las preparaciones.

¿Los secretos?

Rápido responde sin dudar y sin trastocar una palabra: "No seguir la ola de la mayoría de los restaurantes, en el sentido de la comida criolla o internacional, con la tropicalización de los platos(...) hago una comida mediterránea, en eso soy radical, claro, mi idea de comida mediterránea ".

El pescado tiene que saber a pescado

Para hacer la empresa menos difícil, a pesar de esta isla caribeña, han logrado producir una buena parte de lo necesario para el menú. En el restaurante se elaboran los quesos, embutidos, puré de tomate; tienen un barco propiedad de la familia de Raúl que garantiza el pescado fresco, al tiempo que mantienen contratos con fincas que los proveen de otros imprescindibles elementos de la más alta calidad: carnes, hortalizas, condimentos, entre otros. En resumen, productos frescos y naturales, sin aditivos o conservantes.

"No se puede depender de la tienda y de la variabilidad del mercado", asegura el experimentado chef, quien a esta altura se conoce muy bien las dificultades e ineficiencias cubanas en ese particular.

Dice que se la pasa supervisando para que toda preparación salga exactamente como la creó. Cada receta lleva algo suyo. Sin embargo, aclara: "No me enamoro de los platos". Y como si intuyera la siguiente pregunta, la contradicción, aclara: "Desprenderme es lo que me impulsa a crear nuevas recetas (...) el ego del chef no debe estar por encima del plato. En mi cocina, el pescado tiene que saber a pescado, el producto debe conservar sus características, su sabor".

Para ser más claro: "Enchilar está prohibido y usar comino, también".

Luigi Fiori pareciera que siempre está cocinando, soñando, creando. Da la impresión que si Raúl entrara justo en ese instante del diálogo, se pondrían a soñar más, aunque este sueño mediterráneo en el Caribe vaya saliendo bien.Seguro se sumaría Sergi, con los secretos de Cataluya y Oscar y Vicente, que con la experiencia local, completan los pilares de este restaurante habanero, cubano y mediterráneo.

El principal dolor de cabeza de cualquier chef o dueño de restaurante en esta isla resulta lo inspirador para este equipo.

"Resulta estimulante luchar tanto por garantizar mi oferta todos los días aquí. Siempre hay un problema nuevo y eso te obliga a ser creativo, a ser rápido con las soluciones... es estresante, pero te obliga a pensar en alternativas de calidad", apunta Luigi y uno intuye que habla por Raúl, por todos.

Luigi ya no mira atrás, sino al futuro, allí también se sospecha frente a fogones y cazuelas. Si en 1997, cuando conoció por primera vez esta isla, le hubiesen profetizado lo que viviría, seguro no lo había creído. Desde entonces lleva a Cuba atravesada en el alma.

Entonces le encantó "el país, la gente, el mar... lo que menos le gustó fue la comida", pero ese detalle no fue problema en aquel momento, y mucho menos más de 20 años después, cuando es el chef principal de un restaurante de éxito. A estas alturas no queda otra que seguir soñando con más Mediterráneo en La Habana.

Por: Nyl

Periodista, Bloguera, Lectora impenitente y Audaz cocinera

Los comentarios incluidos en la presente sección expresan las opiniones del autor (de las cuales se hace responsable) y de ninguna manera la posición oficial de AlaMesa. No constituye tampoco un producto publicitario.

EN UNA CUCHARADA
FRITURAS DE CALABAZA

Ingredientes: 200 g decalabaza, 60 g de harina de trigo fina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 60 g de azúcar blanca, 1 rama de canela, aceite vegetal de sabor neutral, 1 limón criollo (lima en Europa). Preparación: Pelar y cocer la calabaza con la rama de canela, 20 g de azúcar y un trocito de cáscara de limón. Escurrir muy bien el agua, retirar la rama de canela y la cáscara del limón. Hacer un puré adicionando la harina, el azúcar restante (40 g) y el polvo de hornear. Dejar reposar mínimo 30 minutos para que el polvo de hornear trabaje, proporcionando volúmen. Freír en abundante aceite por ambos lados y colocar en papel absorbente antes de servir. Las frituras las he servido naturales, sin azúcar encima, pero cada cual puede poner lo que desee.

CLASIFICADOS (4)

Si es propietario o administrador de un establecimiento gastronómico, incluya sus propuestas de trabajo en esta sección sin costo alguno. Infórmenos de los pormenores a través de nuestro correo electrónico.

Reparto a domicilio / (537) 767 4882

Se solicita chofer de moto con vehículo propio para trabajar en un servicio de entrega a domicilio en Habana del Este. Los interesados deben contactar a Antonio en el teléfono de referencia después del mediodía.

Cocinero, dependiente y barman / (537) 767 4882

Busco COCINERO con amplia experiencia en cocina criolla, italiana e internacional. Necesito que sea capaz de hacerse cargo de un turno. Procuro una persona seria, honrada y con experiencia real, por favor, el que no cumpla estos requisitos que no llame. Ofrezco un salario competitivo despues de período de prueba, debe vivir preferiblemente en el mismo municipio o cercano. El resturant es de reciente apertura pero ya esta teniendo buena acogida. Los interesados llamen al teléfono de referencia y pregunten por Alexandro y Antonio después de las 11:00 a.m. Se necesitan igualmente ayudantes, pizzeros y fregaplatos, así como dependientes con amplia experiencia y buena presencia y barman igualmente con experiencia y seriedad.

Cocinero / (535) 245 8483

Busco Cocineros y dependientes para una cafeteria en Flores, municipio Playa. Los requisitos para dependiente son tener porte y aspecto y entre 20 y 30 años de edad. El cocinero debe enviarme su curriculum a mi email alex16ms@nauta.cu y llamar a Alex al teléfono de referencia.

AlaMesa busca

Se buscan representantes en cada provincia, los cuales se ocupan de difundir nuestra marca e interactuar con los restaurantes existentes en la zona bajo su supervisión, recabando la información y coordinando los servicios a realizar. Este trabajo no es necesario en La Habana y las plazas correspondiente a Matanzas, Camagüey, Cienfuegos, Ciego de Ávila y Holguín ya están cubiertas. Para más detalles contáctenos.

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