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Con capa de agua y paraguas a lo Mary Poppins entra volando por la ventana, viento propicio mediante, el mensajero que con manos mojadas entrega esta la edición 54 del Boletín AlaMesa, vigésimo tercera de este año que trae novedades, ofertas e informaciones sobre los casi 200 restaurantes que forman parte de nuestro Directorio. Viviendo bajo la misma sombrilla que ustedes esta temporada de manteles retirados a toda prisa, de copas apuradas con agua de lluvia incluida y de cortezas que, otrora crujientes, ceden ante la humedad de nubes tantas. A la espera del sol, también nosotros, como sabemos hacen los buenos restaurantes, seguimos dejando puerta abierta a los que busquen guarecerse de los tiempos, que nunca serán del todo malos. Sabemos de amores a primera vista surgidos en portales cercados por la llovizna y... ¿por qué no puede ser esta la ocasión para caer enamorado de buen sitio y mejor mesa? Debajo de la barra, por demás, el Cantinero guarda (para sí) una copa de nuestro whisky de plátano... no duden en pedirla y les será concedida. Entonces, cuélenos bajo el nylon protector de aquellos que necesiten dirección propicia bajo las aguas, escríbannos en el letrero divisado en la tormenta, en el portavasos servido sobre la mesa cálida, dibujenos con hojillas en el fonto de la taza de té previsor (con duralginas diminutas disueltas), recuerden que ustedes y nosotros, medias húmedas fuera y renegando de la intensa primavera, lo tenemos... todo cubierto. |
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Índice / OFERTAS / NUEVOS RESTAURANTES / TODOS ALAMESA |
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Restaurante-Paladar El Diamante / Calle 35 No.1316, esq. 24, Nuevo Vedado / 883 0835 |
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OFERTA ESPECIAL PARA EL DÍA DE LOS PADRES MENÚ 1 /$9.50 CUC
Fritura de malanga, Vaca frita, Arroz moro, Papas aromatizadas a las finas hierbas, Ensalada de estación, Copa lolita, Café. |
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OFERTA ESPECIAL PARA EL DÍA DE LOS PADRES MENÚ 2 /$9.50 CUC
Tostones rellenos, Ropa vieja, Arroz blanco, Malanga aromatizada, Ensalada de estación, Glaseado de piña a la miel, Café. |
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OFERTA ESPECIAL PARA EL DÍA DE LOS PADRES MENÚ 3 /11.50 CUC
Tostones rellenos, Bistec de cerdo afrutado, Yuca con mojo criollo, Arroz moro, Ensalada de estación, Copa lolita, Café. |
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OFERTA ESPECIAL PARA EL DÍA DE LOS PADRES MENÚ 4 /$10.50 CUC
Bastones de pollo rebosados con salsa agridulce, Suprema de pollo grillé, Arroz moro, Papas a las finas hierbas, Ensalada de estación, Helado primavera, Café. |
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OFERTA ESPECIAL PARA EL DÍA DE LOS PADRES MENÚ 5 /$16.00 CUC
Sopa marinera, Mariscada, Puré de patatas, Helado primavera, Café. |
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Bar-Paladar El NaO / Obispo No. 1 e/ San Pedro (Ave. del Puerto) y Baratillo, La Habana Vieja / 05 295 8209 |
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Cocina: Tradicional cubana |
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Restaurante La Torre de Marfil (Habaguanex S.A.) / Calle Mercaderes núm.115, entre Obispo y Obrapía, La Habana Vieja / 867 1038 |
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Cocina: cantonesa |
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Restaurante Prado (Habaguanex S.A.) / Calle Colón esquina a Morro, La Habana Vieja / 861 3293 |
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Cocina: Internacional |
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Restaurante Las Palmeras (Habaguanex S.A.) / Alambique y Diaria, La Habana Vieja / 862 8349 |
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Cocina: Criolla |
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Restaurante Bar Cabaña (Habaguanex S.A.) / Cuba, esq. Peña Pobre, La Habana Vieja / 860 5670 |
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Cocina: Cubana e Internacional |
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EL TRUCO DEL ESPEJO (CONT.) |
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En edición anterior comentábamos sobre la imagen, entendida como la percepción generada en otros de la proyección de un conjunto de características propias de un individuo o entidad, es enormemente relevante para quienes ofertan servicios. Desde nuestro punto de vista, que como hemos dicho anteriormente, tratamos de que se acerque al del consumidor promedio, una percepción positiva en los clientes mediante un trabajo sólido de la imagen del producto que ofertamos, es una garantía de éxito en el sector gastronómico. Si, como dijimos la semana anterior, el trabajo de la imagen es más que la higiene de los empleados, aunque la incluya, el producto que ofertamos (no lo diremos demasiadas veces) es más que lo que se sirve en el plato. Incluye todo lo relativo al restaurante sobre lo que la dirección de este pueda influir de alguna manera. Desde los sueltos hasta el espacio de parqueo, desde el cartel hasta el postre. Quien interactúa con el producto construye una representación mental de este y eso es la imagen. Mientras mayor sea la calidad del producto, mejor debe ser la imagen que genera con todo el impacto positivo que ello puede tener en el negocio. Por supuesto, debe tenerse en cuenta la subjetividad del individuo en quien se induce esta imagen. No basta con estándares generales, el producto tiene que ser ergonómico, adaptarse lo más posible a las necesidades de la más amplia gama de consumidores, de todos y especialmente de cada uno. Parece mucho trabajo y lo es, pero también hay buenas noticias, existen necesidades, aspiraciones, requerimientos, estándares que son comunes a la abrumadora mayoría de los clientes por lo que con un accionar preciso y focalizado se logra generar en un alto porciento de individuos, la imagen de que se está en capacidad de satisfacerlos. La semana anterior nos referíamos al tratamiento de la apariencia y atributos manifiestos del personal de cara a que el cliente identifique lo más aproximadamente posible el cargo que desempeña cada uno de los que lo rodean y sus funciones. Lo anterior contribuye a la orientación del cliente, a que este se perciba en capacidad de tratar con la persona apropiada para cada una de sus necesidades, generándose una imagen de organización y capacidad de respuesta. Una imagen, en suma, de profesionalidad. Lo siguiente es que el personal debe estar preparado para dar todas las respuestas con claridad, breves y ajustadas a la realidad y todo eso, con la mayor y más poderosa de sus sonrisas encantadoras. Si no tiene respuesta para una pregunta, debe admitirlo claramente, pero es conveniente que se establezcan protocolos de apoyo en estos casos, que le permitan remitirse a otros para obtener esta información que se pasará con inmediatez al cliente. En suma, la respuesta puede ser "No sabría decirle" siempre que le pueda colgar la coletilla "pero voy a consultar con ... y le digo en un minuto". La administración no puede mostrarse omnipresente, ni inmiscuirse en los asuntos más triviales, a menos que la circunstancia lo amerite o el cliente explícitamente lo solicite. Su intervención debe considerarse un recurso extremo, agotadas todas las capacidades del personal. Lo contrario genera la percepción de que no existe confianza y... ¿Si el dueño de un restaurante no confía en su personal, quién puede hacerlo? Y estamos hablando de la gente que manipula nuestros alimentos, que saca las cuentas de lo que gastamos, que nos sirve las bebidas... el que no podamos confiar en ellos puede ser considerado incluso peligroso. Por último, el personal debe adquirir un sexto sentido, si cabe, para discernir cual debe ser la naturaleza de su interacción con el cliente en cada momento, de tal manera que este perciba un equilibrio entre la atención que recibe y el respeto a su privacidad. La gente va a restaurantes para estar con su pareja (por ejemplo), no para estar con su pareja y con el/la dependiente, por apuesto o bonita que este pueda ser y aun cuando lo sea más que su pareja o cuando se parezca a esta. En un espacio privado, en el que la presencia de un tercero no es bienvenida a menos que esté vinculada a la satisfacción de una necesidad manifiesta. Eso no quiere decir que no pasen por la mesa a preguntar si gusta la comida y menos que no cobren (definitivamente no se trata de no cobrar), pero traída la cuenta, más de uno preferirá lidiar a solas con sus finanzas. |
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