Boletín Semanal VOL. 317 2017

Tomándonos las licencias (en este caso permitidas y otorgadas), bregamos entre las olas de este tributario del amplio río de la cultura cubana que es el arte culinario. Te traemos la edición 317 del boletín AlaMesa, cargada de informaciones y datos sobre los ya más de 1000 restaurantes incluidos en nuestro Directorio.

Suspensión temporal de la desidia, refugio y hospedaje de la alegría, te ofrecemos en estas notas la sal de la aventura que es la gastronomía de nuestra tierra amada.

Así que coméntale a todos, toma las medidas pertinentes para darnos a conocer, recuerda que nosotros, juntos lo tenemos... todo cubierto.

P.D. Como ya habrás sospechado, lector, hemos deslizado en nuestro texto algunas palabras-clave en boga por estos días, para mejorar nuestro posicionamiento en motores de búsqueda. Agradecemos a Google Analytics por su apoyo en la confección del presente Intro.

Ofertas

La Habana

PESCADO RELLENO DE VEGETALES

Corte de filete de pescado al grill relleno de vegetales salteados al carbón. Un plato delicioso que sólo podrá disfrutar en La Fuente, un sitio único y especial.

La Fuente

Calle Acosta e/ 5ta y 6ta. Vista Alegre, Víbora, Diez de Octubre/ (+53) 7690 8989

OFERTA DE VERANO

Los dulces de Bianchini en especial 3x3. Elige entre Ópera, Mullido, Tronco, Torta feliz, Tres leches o Torta de limón. Los sabores del sello de la familia Bianchini en oferta de verano.

Café Bianchini

San Ignacio # 68 Plaza de la Catedral, Habana Vieja/ (+53) 7862 8477

POLLO PÍO PÍO EN EL CAFÉ DEL ÁNGEL

Comida cubana en el Café que lleva el sello de Jacqueline Fumero en La Habana Vieja. Recomendamos el pollo Pío Pío, recordando un estilo y acompañado de arroz y frijoles

Café del Ángel Jacqueline Fumero

Compostela # 1 esq. Cuarteles, Habana Vieja/ (+53) 7801 5162

PESCADO AL CARBÓN

Disfrute del pescado y vegetales al carbón que propone Destino, acompañado de arroz blanco y ensalada de la huerta con diferentes salsas y limón para derezar. Una propuesta para no perderse!

Destino

Calle 18 e/ 3ra y 5ta, Playa / (+53) 7205 4099

CENAS HECHO EN CASA

La casa quiere mimarte también en las noches. Reserva tu Menú Cliente Cena y la casa estará dedicada en exclusiva para que vivas una experiencia diferente.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

MENÚ EJECUTIVO

Disponible entre 12:00 m. y 4:30 p.m. Ración de pan, Bebida nacional, refresco, cerveza, jugos naturales o agua. Entrantes a elegir: Croquetas de la casa, Eperlan de pescado, Rollitos de jamón con piña o Seviche de pescado. Platos principales a elegir: Pechuga de pollo grille, Pescado grille 1.50 cuc adicional, Masas de cerdo frita, Ropa vieja o Fajitas de pollos con vegetales al curry. Guarniciones: Arroz blanco, Arroz Moro, Arroz pilaf, Vegetales salteados o Ensalada de estación. Postre: Flan o Café.

Havana's 21 Café & Restaurante

Calle 21 e/ N y O, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 2118,(+53) 5847 1405

FOCACCIA MOZZARELLA

Masa de pizza extra fina perfumada con aceite de oliva y montada con queso mozzarella, albahaca y tomate triturado. También la preparamos a su gusto!

La Carboncita

Calle 3ra # 3804 e/ 38 y 40, Playa

SALÓN VIP

Único espacio reservable de La Catedral con capacidad de hasta 16 personas. Sitio ideal para reuniones o encuentros de negocios o para festejar algún acontecimiento entre amigos y familiares.

La Catedral

Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793

MENÚ VEGETARIANO

Cocina ecológica a base de verduras, granos, frutas y hortalizas crecidos todos con técnicas orgánicas. Algunos de los platos son veganos y la mayoría adecuados para dietas sin harina de trigo. Disfrute otra de las propuestas de Habanera, un menú saludable elaborado a su medida.

Restaurante Habanera

Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta, Playa

CUMPLEAÑOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

La Calesa Real

Compostela # 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001

Cienfuegos

RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Restaurante Casa Prado

Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

Cafetería Casa Prado

Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858

CHOP SUEY

Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.

El Dragón

Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947

Nuevos lugares

Pinar del RÍo

D'Bliss

Salvador Cisneros, # 93, Viñales / (+53) 5369-1095, (+53) 4879-6417

Cocina: Internacional

Precio promedio: de $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 10:00 - 23:00 h.

Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Cobra % por el servicio, Comida para llevar, Música grabada, Reservación de salón, Servicio en exteriores, Área de fumadores.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/pinar-del-rio/restaurant/dbliss/

La Habana

La Grandiosa

Calle 184 #38 326 e/383 y 387, Santiago de las Vegas, Boyeros / (+53) 7683-6818

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 10:00 - 24:00 h.

Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Entrega a Domicilio, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/la-grandiosa/

Todos AlaMesa

El Chef: llevando pan a la mesa.

Ya va siendo hora de que confesemos: todo esto de AlaMesa, todo lo que se refiere a restaurantes y comidas no es más que un pretexto. Lo que nos gusta, lo que nos pone (como dirían nuestros homólogos españoles de "Eat and Love"), es la gente. Lo que realmente convierte a la gastronomía en un arte y un elemento cultural que merece el recuento es su cualidad de razón para congregar a la gente alrededor de una mesa y propiciar el intercambio. La gastronomía es un leimotiv que detona la conversación y desata las emociones.

Por eso encontramos placer en el incordio de transportarnos desde nuestro razonablemente refrigerado cuartel general en Miramar, hasta el "despacho" de Alberto González en Salchipizza. Porque este lugar es también un vehículo y su conductor lo sabe bien. El único cubano (hasta donde sabemos) con una estrella Michelin ha puesto en marcha un lugar sencillo y humilde, cargado de sus raíces y esencias con una intencionalidad y coherencia que te golpea luego de los primeros 10 minutos de conversación.

"¿De qué gastronomía me vas a hablar si no hay un buen pan? El pan es lo primero que llega a la mesa". Por eso hace pan, porque no hay segundas oportunidades para buenas impresiones tampoco cuando de paladares se trata.

La sencillez de la idea nos hace sonreír, como sucede cuando somos confrontados por algo obvio, pero que no tuvimos la astucia de ver.

El proverbial huevo de Colón es una panadería en la intersección de Zanja e Infanta, uno de los bastiones de Centro Habana.

En una entrevista publicada en el número piloto de la revista D'Gustando dijo:

"... me dediqué a la cocina, gracias a mi abuelita. Más tarde fui a vivir a Italia, donde residí por 16 años. Hace poco me repatrié y abrí Salchipizza en el barrio donde crecí. Soy criticado por no establecerlo en una mejor zona ¿por qué debía hacerlo? ¿Los valores dónde se rescatan? La respuesta es donde uno nace. Yo nací en Centro Habana y lo bueno camina solo."

"Sin importar el lugar donde se abre un negocio, las personas va a ir si funciona bien. Regresé para rescatar la identidad culinaria de mi país."

En otro segmento de ese mismo artículo narra pasaje de su propia historia:

"Era 2007 y yo residía en Italia. Trabajaba en ese momento en un restaurante preparado para recibir buenas calificaciones, pues ya contaba con gran reconocimiento (...) Cuando comencé a laborar ahí fusioné la comida cubana y la mediterránea, y quién te dice a ti que gustó? La comida de 1800, la de nuestros esclavos, combinada con técnicas modernas, llamó la atención de la clientela. El tasajo, el majarete, el maíz... Decidí poner en alto la dignidad de la cubanía y fui premiado con una estrella Michelin".

Ese es el origen de su sana obsesión con el rescate de nuestros valores. Una obsesión a la que amparan muchas razones espirituales vinculadas a ese a menudo raro lazo que "amarra" a los cubanos a esta tierra y sus tradiciones y también el argumento empírico que habla de las cumbres del éxito a las que puede elevarnos el ser nosotros mismos.

Alberto nos lleva a un rincón en donde tiene su computadora. Comparte con nosotros unas líneas que había escrito en diálogo consigo mismo y que reflejan la visión que lo anima:

... ¿por qué no un buen plato cubano? ¿qué está pasando en nuestras cocinas?

En varias ocasiones he tenido la oportunidad de ir a comer a paladares. De hecho, muy bien, pero sin aquel sabor cubano que realmente debería tener el plato. ¿Por qué?

¿El cocinero que quiere poner lo mejor de la cocina italiana o francesa en Cuba? Es verdad que la carencia de materia prima nos impide crear y que el resultado es la misma guarnición pero... ¿Dónde está el matajíbaro, el patacón pisado, el quimbo? Eso por solo mencionar algunos. A veces en lugar de mirar al libro de cocina cubana miramos al de los grandes chefs internacionales sin darnos cuenta que ellos lo son porque resaltan los valores de sus ingredientes y platos típicos.

¿Quién de nosotros (que cocinamos) no tuvo abuela? Vamos a incorporar ese trasfondo en la cocina y ya veremos que siquiera al elaborar 2 huevos fritos con boniato hervido o plátanos maduros fritos, ese valor agregado hará la diferencia que nos convertirá en mejores.

En una cucharada

quimbombó con pollo y plátano

Ingredientes: 1 ½ pollo, 1 kg de quimbombó, 2 cucharadas de grasa, 4 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de jugo de limón, 3 plátanos verdes, 6 tomates, 2 ajíes medianos, 3 cucharadas de puré de tomate, ⅛ de taza de vino seco, Sal al gusto. Preparación: Cortar el pollo y quitar la mayor cantidad de huesos posibles. Con los subproductos hacer un caldo. Cortar el Quimbombó en trozos, cortar las especias pequeñas y hacer una salsa, agregar el puré de tomate. Hervir los plátanos, hacerlos puré, sazonar con sal y hacer bolas de pequeños tamaños. Dorar el pollo, añada el quimbombó, el jugo de limón, la salsa, el caldo, el vino seco y la sal. Dejar cocinar 25 minutos, antes de terminar la cocción agregar las bolas de plátano.

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