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No abra con aprehensión el mensaje, estimado lector. Esta no es una disertación más, firmada por alguna luminaria de la cultura nacional y regional, que expresa consideraciones sobre las declaraciones de Robertico Carcasses en la Tribuna Antimperialista. Esta es apenas una edición, la 120 y 39 del presente año, del muy inocente Boletín AlaMesa con informaciones sobre el universo gastronómico de la Isla y en particular sobre los 333 restaurantes incluidos en nuestro Directorio. No los aburriremos con nuestras mundanas percepciones sobre el asunto. Solo, quizás, nos permitiremos reprocharle a nuestros amigos cantineros el que hayan cargado demasiado la mano con los cocteles de aquella noche. No es nada bueno y mucho menos un chiste el servir vodka puro en un vaso largo y decir que es un screwdriver. Mucho menos si María anda por allí. Entonces, y para no estar a malas con ella tampoco (que no la conocemos pero la respetamos), les pedimos que nos recomienden entre los que cultivan... su amistad, los que comercializan... su imagen, los que inhalan... su perfume y los que consumen... su belleza, recuerden que ustedes y nosotros, maria-dos, lo tenemos... todo cubierto. P.D. Aprovechamos el marco del presente intro para saludar a la Gordita Simpática del Pelito Rizado. No, ella NO es María, nada que ver, simplemente es alguien a quien nos pidieron que saludáramos. | |
Índice / OFERTAS / SALADITAS / TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA/ CLASIFICADOS |
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Restaurante Al frío y al fuego / Calle 25 No. 672 e/ E y F, Vedado. Plaza de la Revolución. / 831 8243 |
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REAPERTURA Y RELANZAMIENTO
Después de unas breves vacaciones, Al Frío y Al Fuego reabrió sus puertas al público. Del frío le estarán esperando los más deliciosos helado y dulces y del Fuego, exquisitas hamburguesas, pizzas y sandwichs en moneda nacional.En Calle 25 No. 672 e/ E y F puede encontrar el equilibrio perfecto entre los dos extremos. |
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BROWNIE AL FRíO Y AL FUEGO / $50.00 MN
Brownie de Chocolate, acompañado de una bola de helado del sabor que desee. |
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Restaurante La Gitana / San Lázaro No.208 entre Águila y Blanco. Centro Habana. / 866 6800 |
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BISTEC DE RES / $4.25 CUC
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LOMO DE CERDO AHUMADO / $3.75 CUC
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Estados Unidos lidera lista de emisores de turistas a Cuba. / On Cuba Magazine / 20 de septiembre |
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Pese al empeño que algunos ponen en alimentar el fuego antagónico que separa a las administraciones de La Habana y Washington, la prevalencia de lazos afectivos entre ambos pueblos motiva hoy a no pocos de los nacidos en la tierra de Lincoln a visitar este pedazo del Caribe, por donde antaño pasearon figuras insignes de la sociedad estadounidense. Y aunque silenciado por grandes medios a ambos lados, lo cierto es que Estados Unidos ocupa hoy el segundo puesto -tras Canadá- entre los principales países emisores de turistas a Cuba, con casi 630 mil visitantes en el primer semestre de 2013. De ellos, la gran mayoría (521 314) fueron cubano-americanos, mientras que el resto correspondió a norteamericanos beneficiados con la directiva presidencial conocida como “intercambio pueblo a pueblo”, reanudada en 2009 con el Gobierno de Barack Obama. En ese entonces, compañías estadounidenses de vuelos charter aseguraban que el negocio no paró de crecer desde que la administración eliminó las restricciones a las visitas de los cubano-americanos, y suavizó las trabas para los viajes de académicos, grupos religiosos, artistas y profesionales. Según el portal Cubanet, como promedio diario, unas mil 660 vacacionistas de los Estados Unidos arribaron a la Isla de enero a julio del presente año, lo que representó ingresos superiores a los seis millones de dólares por día. En ese lapso de tiempo se efectuaron también mil 950 vuelos procedentes de diferentes puntos de la nación norteña con destino a La Habana, Cienfuegos, Camagüey, Holguín, Santiago de Cuba y Manzanillo, ciudades donde se ubican los principales polos turísticos del archipiélago antillano. Con una frecuencia de 10 vuelos diarios y en aviones con capacidad de al menos 150 pasajeros, Estados Unidos desplazó ampliamente en la lista de emisores a países como Reino Unido, Alemania, Argentina, Francia e Italia, que oscilaron entre los 60 mil y 90 mil arribos en los primeros seis meses de 2013. Leer más... |
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LUGARES: BIANCHINI |
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Si los sitios a los que nos referimos en estos escritos están unidos por el hilo conductor que es AlaMesa, entonces hoy me voy a saltar el libreto. Conspiro con ello en contra de la percepción que de AlaMesa pueda tener usted lector. Pretendemos siempre inculcar en quienes nos leen la idea de que somos proyecto coherente y que “va a lo suyo”. Así que esto no es parte del plan… pero es que me he enamorado. Y dicen que el amor justifica sus propios excesos. ¿Quién es ella? Mejor ir desde el principio… Una amiga de larga data me citó a encuentro de trabajo a las más condenadas deshoras posibles: 6 pm de un viernes. Vergüenza debería darle hacer algo como eso. Quedamos en la Plaza Vieja y buscamos acomodo, la terraza interior de la Casa del Chocolate sigue siendo lugar íntimo y eran muchos los temas pendientes, así que era ya de noche cerrada cuando casi nos hicimos echar. Pagué la cuenta a pesar de ser el invitado por lo que ella se sintió en el deber de compensarme: - Te voy a llevar a un lugar… Sonrió misteriosa. Calle Sol, No. 12 e/ Avenida del Puerto y Oficios, La Habana Vieja. El portón de madera afirmaba que bastaba empujar para acceder a las maravillas: Bianchini. Croissantería- Dulcería; estamos abiertos. El horario, sin embargo, afirmaba lo contrario. De acuerdo con este, estaban cerrados. Había luz y ruidos en la ventana. Tocamos. Nos abrieron postigo. Estaban cerrados. Lástima. La puerta se abrió y la dependienta emitió la más sorprendente palabra que hubiera yo escuchado jamás de labios de un personero de una entidad del sector gastronómico cubano: - Pasen Para los que consideren que exagero, les traigo a colación este clásico de los servicios en Cuba que responde al nombre de: “cambio de turno” … ¿Han intentado alguna vez comprar una botella de agua durante un cambio de turno? Nunca les resultará más clara la crueldad humana. Eso durante el horario de operaciones. ¿Qué creen que sucedería en el caso de que el establecimiento estuviera cerrado? Al entrar, la muchacha comentó algo que dotaba de lógica lo que hacía, pero no la escuché. No la escuché porque ya estaba enamorado del lugar y ya sabemos bien que cuando estamos enamorados, no escuchamos. Era una habitación mínima de 4 x 6 a todo dar y soy optimista. No se trata de que estuviera concebida y decorada con radiante buen gusto. Ni siquiera que hiciera eso en un oscuro callejón lateral de la Habana Vieja, que también se puede, la gente siempre puede y cada vez más y mejor. No eran las mínimas tazas de cerámica de la vajilla, el banco esquinado con sus cojines de color, los bolsos tejidos colgando del mueble de madera, los gatos, gatos, gatos de cerámica, barro pintado, papel, tinta, asomando desde los rincones. El asunto es que cada objeto parecía calculado hasta el milímetro para transmitir una dulzura que retaría a la lógica en cualquier otro lugar. Allí adentro, uno estaba perfectamente preparado para aceptar que era esa la mecánica del universo a pesar de que la dura realidad de la calle estaba a metros escasos. Mientras tanto los dulces asomaban la oreja peluda debajo del mostrador, en la caja refrigerada, en platos y bandejas. Mi amiga negoció a mis espaldas una dosis para llevar que me entregó en un cartucho. ¡En un cartucho! La última vez que alguien me entregó algo en un cartucho, Ronald Reagan y Bush Padre… en fin… ¿para qué explicarles a ustedes? Más del 30% de la población cubana ha nacido después de la Caída de los Cartuchos. Aferré el paquetito de papel reciclado por si las moscas. Tomé 3 volantes/menú, uno para mí, uno para mis amigos y el tercero para la primera persona con cara triste que me tropezara… el buen karma debe ser usado efectivamente y prontamente devuelto. Completamos el pedido con galletas de jengibre. No tengo referente para determinar la calidad de las galletas de jengibre porque nunca las había comido antes, pero si estas son las malas, Mozart debe haberse atragantado con las buenas antes de componer su “Rondo alla turca”. Fuimos calle arriba hablando de lo efímero de la existencia y de la rotunda pertinencia de la repostería y su lugar en el esquema de un universo mejor (que es posible). Dado el tema de conversación, también yo sospecho que la que elaboró las galletas se llama María. Me vine a casa y contemplo el cartucho mientras escribo estas líneas. Me levanto y lo tomo. Lo abro con cuidado. Extraigo un cilindro de panetela envuelto en papel de colores. El centro está ahuecado y rellenado con crema. Consulto el volante/menú, esto (ladies and gentlemen) es un biscocho de limón. Tienen que comerse un biscocho de limón o todo lo que han vivido hasta el momento habrá sido en vano porque sus vidas quedarán por siempre incompletas. El sabor a limón lo aporta la panetela, la crema es de leche, deben morder profundo para que se mezclen los sabores. Mordisqueo el papel arrancándole migajas antes de darme cuenta de que ustedes me están mirando con cara rara. Lo echo a un lado avergonzado. De vuelta al cartucho. El otro dulce es más grande, es un soufflé de chocolate con pasas adentro. Ahora, si eres una mujer soltera esto es lo que debes consumir. La necesidad de encontrar pareja y sus preocupaciones colaterales disminuyen drásticamente mientras tienes tu soufflé en la mano. De hecho, y a pesar de ser hombre (no creo ser sexista si hago notar la relación mística entre las mujeres y el chocolate, largamente documentada) pude percibir el efecto. Todo lo bueno llega a su fin. Doblo cuidadosamente el cartucho y lo guardo entre los souvenirs de tantos eventos memorables. Apilo esta cuartilla junto a las otras con los dedos pegajosos. Epílogo 3 días después de haber escrito lo anterior, varios de los elementos del equipo AlaMesa hicimos incursión en toda regla en el lugar con la que complementar nuestras impresiones iniciales. Los croissaints ameritan la fama: el olor de esas medialunas diabólicas evoca el de aquella manzana milagrosa del cuento árabe que Herminio Almendros incluyera en su “Oros Viejos”. Probamos una infusión que mezclaba aromas de manzana, canela, limón y otros. Tomamos raciones generosas de torta tres leches, pasteles tibios rellenos de queso. La dueña llegó justo a tiempo con los refuerzos para hacernos el equivalente repostero de un desfile de modas, con coloridas tartaletas llenas de fruta y unos mini muffins morenos con trozos de chocolate bien enquistados. Con ella, Katia, hablamos de Silvio y Pablo y de Sabina, y de cómo el propósito de agasajar a sus amigos devino proyecto y luego espacio propio,hablamos de sus planes de lanzar un segundo lugar (no sé si deba decir dónde por el momento). Sé que debería tener a mano una frase bien plantada para terminar también este ya extenso… quizá sirva simplemente el conminarlos: “Pasen” . Por: Aleph Co-fundador AlaMesa |
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GALLETAS MARÍA |
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Ingredientes: 125 g de azúcar, 375 g de harina, 250 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de levadura, Leche. Elaboración: Se ponen sobre una superfice lisa tres cuartos de kilo de harina formando un círculo y en el centro se echan 250 g de mantequilla en trocitos, el azúcar, los huevos y la levadura. Se mezclan bien todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche necesaria para conseguir una masa fina que no se pegue a las manos, con ella se formará una bola. Esta masa debe manipularse poco pero con rapidez. Para comprobar que está en su punto se introducirá el dedo índice en el centro de la bola, debiendo permanecer el agujero que se forma una vez retirado el dedo. Si no fuera así, habrá que dejar la masa en reposo durante otras 2 horas. Cuando la masa esté en su punto, se espolvorean con harina la mesa de trabajo, el rodillo pastelero y la bola de masa, procediendo después a extenderla hasta dejarla fina. Entonces, se cortan las galletas con ayuda de un vaso y se pinchan con los dientes de un tenedor por el contorno. A continuación, se colocan en la bandeja del horno, ligeramente untada de mantequilla, y se cuecen hasta que estén doradas. Una vez cocidas, se retiran de la placa pasándoles un cuchillo por debajo. Estas galletas pueden conservarse muchos días si se guardan bien tapadas. |
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Se necesita programador con experiencia en Python y su framework Django para una serie de trabajos como contratista en el desarrollo de nuestro sistema. |
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Se buscan personas en cada provincia para que trabajen como representantes de AlaMesa. Ya está cubierta la plaza correspondiente a Matanzas, nos falta una persona en el caso de La Habana. Las precisiones y requisitos las discutimos de manera puntual. |
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Se busca personal para restaurante / 833 4682 y 05 829 7459. |
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Se necesitan personas jóvenes (entre 20-35 años) con disponibilidad de horario, para trabajar en un restaurante radicado en Miramar. Se requiere para su idoneidad, que tengan buena presencia, buen vocabulario y conocimiento de idiomas. La cantidad de idiomas será un elemento de preferencia. Las entrevistas comenzarán el martes 17 de septiembre a las 4:00 p.m., en el Hotel Palco, Oficina 103. |
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Restaurante El Balcón / Calle 28 No. 590, e/ 31 y 33, Nuevo Vedado. Plaza de la Revolución / 831 2959 |
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Se busca persona jubilada con más de 40 años y con conocimientos de inglés para trabajar como parqueador en el restaurante. De preferencia que viva en el municipio Plaza. |
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Restaurante Pavo Real / 645 1325 |
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Se busca gastronómico joven para trabajar en el restaurante. Conocimientos y experiencia previa son requeridos. |
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Restaurante La Cayetana / 878 1991 |
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Se busca barman. Los interesados también pueden contactarnos en Calle 20 de Mayo No. 531 e/ Martha Abreu y Línea del Ferrocarril, Cerro. |
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