Boletín Semanal VOL. 350 2018

Esta edición es... ¿Cómo describírtela? ¿Conoces ese olor dulce y amargo a la vez, como un perfume que te despierta en las mañanas? ¿Recuerdas el paso de ese río hirviente por tu garganta, que deja un rastro de deliciosos matices en tu paladar? ¿Has vivido esa sensación de que algo se cuela hasta el centro de ti y estalla como un fuego artificial a medio camino al sur de tu garganta, dejando una estela de energía que te mantendrá activo el resto de la jornada? ¿Has sentido ese bienestar de cuerpo satisfecho y dispuesto a afrontar con buen rostro las veleidades que la fortuna traerá hasta tus costas a lo largo del día? Bueno, eso se llama "desayunar" y es de lo más saludable. Pero nada complementa mejor ese desayuno que la edición 350 del boletín AlaMesa, con informaciones y datos sobre los centenares de restaurantes incluidos en nuestro Directorio.

Así que colócala al borde de la taza, úntale mantequilla - recuerda que engorda - y piensa que juntos y bien desayunados lo tenemos... todo cubierto

Una nota sobre vinos: Veuve Clicquot Yellow Label. consigue reconciliar dos elementos opuestos: la complejidad y la sedosidad, y mantenerlos en perfecto equilibrio con un aroma intenso y mucha frescura. Esta capacidad de agradar lo hace ideal como aperitivo y perfecto como champagne para acompañar una comida.

Ofertas

La Habana

DESCUENTO

Obtenga un descuento especial del 5% en todos los platos de la carta, para aquellos clientes que deseen pasar a buscar su pedido. Sinfonía Roll.

Sinfonía Roll

Calle 19 Esq 2 No. 801 Apto 6, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0712, (+53) 5281 2013, (+53) 5265 8839

DESAYUNO LA CATEDRAL

Para comenzar el día con toda la energía desde las 08:00 hasta las 11:00 h. tienes el desayuno perfecto: jugo de frutas naturales, huevos al gusto con jamón, bacon, chorizo o vegetales, pan con mantequilla y jalea, también café, té y/o leche... para rendir culto a la buena mesa.

La Catedral

Calle 8 e/ 5ta y Calzada, Plaza de la Revolución

UN MENÚ A SU GUSTO

Queremos que se sientan a gusto en nuestra casa restaurante. Reserve con antelación su espacio en Hecho en Casa y díganos lo que desearía degustar, tendremos listo su menú cliente especialmente para usted. Solicite hablar con la cocina de Hecho en Casa, un servicio que solo pretende ofrecerles un ambiente de completa satisfacción, una experiencia diferente.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

HAPPY HOURS

Todos los días de 5:00 p.m. a 8:00 p.m. Los cocteles 2 x el precio de 1. Disfruta de horas felices en Tatagua.

Tatagua

Prado 115 e/ Refugio y Genios, Habana Vieja / (+53) 7860 1401, (+53) 5592 3380

CAPRICHOS DE ROSALíA

Descubra la Tentación de plátanos y camarones en salsa Rosalía. Recomendación del Chef e ideal para compartir y disfrutar en uno de los sitios más antiguos de La Habana Vieja.

Mesón de Rosalía

Calle Egido # 504 e/ Monte y Dragones, Habana Vieja / (+53) 7861 1766

Almuerzos de ocasiÓn / $ 10.00 CUC

Usted podrá elegir dos platos de una selección de Pizzas y Pastas frescas artesanales de nuestra carta menú. Combine un entrante y un principal o un principal y un postre, todo con un líquido incluido. De lunes a viernes, de 12:00 a 16:00 h.

Mediterráneo Havana

Calle 13 No. 406 e/ F y G, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 4894

Nuevos lugares

La Habana

Sinfonía Roll

Calle 19 Esq 2 No. 801 Apto 6, Plaza de la Revolución / (+53)7830 0712, (+53)5281 2013, (+53)5265 8839

Cocina: Japonesa

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: De Lunes a Sábado 11:00 - 09:30 hrs

Detalles: Entrega a domicilio.

En internet: http://alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/sinfonia-roll/

Estapamihabana

Calle Cuba #103 e/ Chacón y Tejadillo, Habana Vieja/ (+53) 7867 3608

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días 12:00 - 00:00 hrs

Detalles: Bar, Climatización, Comida para llevar, Música grabada, Reservación de salón

En internet: http://alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/estapamihabana/

Algarabía

Calle Neptuno # 602 A, esquina Escobar, San Leopoldo, Centro Habana / (+53) 7866 2579

Cocina: Cubana, Italiana

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Todos los días 08:30 - 00:00 hrs

Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, área de fumadores.

En internet: http://alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/algarabia/

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LEYENDO: CÓMO LA LEVADURA TRANSFORMÓ A LA HUMANIDAD

De la autoría de Menaka Wilhem, nos llega esta nota aparecida - y confesamos reincidencia en el apropiamiento - de NPR.

La novela "Breakfast of Champions" de Kurt Vonnegut publicada en 1973, incluye una conversación imaginaria entre dos células de levadura. "Discutían acerca del propósito de la vida" escribe el autor. Por si ello no fuera suficientemente absurdo, este debate existencialista tenía lugar con un telón de fondo triste y extraño a la vez: "mientras comían azúcar y se sofocaban en su propio excremento". No sabían nada del importante propósito asignado a sus pequeñas vidas, y que estaba centrado en el ser humano. "Debido a su limitada inteligencia, nunca tuvieron la menor idea de que estaban haciendo champagne".

Más allá de las bebidas que fermenta y del pan que hace crecer, este hongo unicelular ha metido sus figurativas manos en toda clase de productos a lo largo de la historia. La levadura es relevante por tantas razones, dice Nicholas Money, autor del libro "The Rise of Yeast" de reciente publicación, que debería considerársele una "deidad secular, algo a ser reverenciado de la misma manera que hacemos con el calor que produce el sol".

Money llama la atención sobre muchas de esas contribuciones a través de su libro. Acá van algunas de las sorprendentes maneras en las que la levadura ha cambiado la forma en que comemos y vivimos.

Es posible que la fermentación haya estimulado a comunidades enteras a abandonar el nomadismo.

Por un largo periodo, los humanos viajaron con frecuencia de un lugar a otro, forrajeando comida en lugar de cultivarla o criarla. Funcionaba bastante bien, así que por mucho tiempo los antropólogos se han preguntado por qué la gente decidió establecerse en un único lugar. Uno de los beneficios de hacer nido es precisamente cultivar granos y uvas. Quedarse en un mismo lugar también hacía posible el fermentar bebidas durante semanas o meses, como sucede con la cerveza o el vino. "Algunos alegan esto como razón suficiente para que la civilización comenzara aldeas rodeadas de dorados campos de cebada, con hileras de vides en las colinas" escribe Money.

En su momento, la espuma de cerveza llevó a la producción de pan fermentado.

No está del todo claro cómo fue que los primeros panes leudados conocidos, producidos en Egipto en la antigüedad, comenzaron a incorporar levadura. La levadura silvestre crecerá por sí sola en una masa de pan si esta se asienta por tiempo suficiente, así es cómo funcionan las masas madre. Sin embargo, en tiempos de los romanos, Plinio el Viejo escribió sobre como a la masa de pan se le incorporaba espuma de cerveza para darle ligereza. Algunas de las primeras levaduras comerciales en Europa también se basaban en subproductos de la cerveza. Sin embargo, la levadura de pan actual consiste en cepas separadas y especializadas.

La levadura mejora el chocolate y el café.

Tanto los granos de cacao como los de café se someten a un paso de fermentación después de su cosecha. Durante el mismo las levaduras devoran los azúcares que los rodean. Las bacterias también juegan un papel en todo proceso, pues incorporan compuestos que aportan al sabor final del café y el chocolate. Los investigadores han descubierto que los granos de cacao en una fermentación libre de levadura tienen un sabor desagradable y ácido, y que ciertas levaduras pueden producir notas de caramelo en el café.

El aluvión de microbios que fermentan la kombucha incluye más de un tipo de levadura.

"La levadura de fisión, Saccharomyces, otras levaduras y las bacterias que las acompañan conforman una capa viscosa llamada esterilla zoogleal que se encuentra encima del té en fermentación", escribe Money. Esta esterilla también se conoce como, SCOBY, una sigla que en inglés significa "colonia simbiótica de bacterias y levadura".

¿Qué hay con eso de sofocarse "en su propio excremento" a lo que se refirió Vonnegut? Bloquea el contenido de alcohol en el vino y la cerveza.

Detrás de cada bebida para adultos, hay cepas de levadura que trabajaron duro, rompiendo azúcares y produciendo alcohol. Para la levadura, el alcohol es más que un trago: es un producto de desecho y una protección contra otros microbios que no pueden tolerarlo. Piensa en el vino de palma, dice Money. Está hecho de savia de palma dejada al aire libre, por lo que las levaduras silvestres que se encuentran en el ambiente ejecutan toda la fermentación. Al principio, un grupo totalmente de diferentes levaduras salta a la savia y fermentación entusiasmo, atiborrándose de los azúcares de la savia y liberando dióxido de carbono y alcohol. Diferentes cepas de levadura toleran diferentes niveles de alcohol, por lo que la levadura con la mayor tolerancia al alcohol, una cepa de Saccharomyces, pronto gana. "Despeja el campo y garantiza acceso privilegiado al azúcar", dice Money. Pero incluso esos ganadores finalmente sucumben a su propia bebida, por lo que el nivel de alcohol se estabiliza.

Para los humanos, eso significa que cualquier bebida con un nivel de alcohol superior al 15% requiere de destilación, o de levaduras genéticamente modificadas, que pueden tolerar niveles más altos de alcohol. Contando con un poco más de tiempo para discutir sobre el propósito de sus vidas, lo que esas nuevas súper-levaduras hablan entre sí, es una incógnita.

En una cucharada

Fricasé de guanajo

Ingredientes: 500 g de guanajo, 200 g de papa, 60 ml de salsa criolla, 100 ml de aceite, 100 ml de vino seco, 350 ml de caldo de ave, sal al gusto. Preparación: Cortar el guanajo en piezas adecuadas al tamaño de la porción a servir. Cortar las papas en cuartos. Preparar el caldo de ave y la salsa criolla. Saltear el guanajo, añadir el caldo y cocinar hasta que se ablande completamente. Añadir las papas, la sal, la salsa criolla y mantener la cocción hasta que las papas se ablanden completamente. Añadir el vino seco al finalizar la cocción.

Clasificados

Varios / (+53) 5539 0500, (+53) 7832 5066

Buscamos dependienta gastronómica con dominio del idioma inglés y experiencia en el trabajo. Buscamos ayudante de cocina también con experiencia. Los interesados deben contactar a Bruno o a Bertha en los teléfonos de referencia.

Portera / (+53) 7861 5229

Se necesita mujer de buena apariencia, con nociones de inglés, extrovertida y de carácter afable para que interactúe con potenciales clientes en la puerta de un restaurante ubicado en Zanja y Rayo, en el Barrio Chino habanero. Las interesadas pueden contactarnos en el teléfono de referencia.

Dependiente / (+53) 7640 5020

Se solicitan dependientes para ocupar plaza en un restaurante ubicado en la Habana Vieja. Los interesados deben poseer experiencia y conocimientos en la actividad y dominar la lengua inglesa. Pueden comunicarse con Lismae después de las 5:00 p.m. en el teléfono de referencia.

Varios / (+53) 7641 6433

Se necesita dependiente gastronómica graduada, profesional de entre 30 y 35 años con buena apariencia física. También requerimos de un cocinero, hombre, graduado profesional, de 25 a 35 años y con buena apariencia física. Los interesados deben presentarse a una entrevista de trabajo, de martes a viernes entre 1:00 y 4:00 p.m. con sus papeles en orden (currículo y título) en el restaurante Rancho Verde, ubicado en Santa Catalina 10633 e/ Ocujes y Palatino, en el municipio Cerro.

Chef / (+53) 7881 1053

Se necesita chef para desempeñarse en un restaurante particular. Los interesados deben traer una relación de los lugares en los que han trabajado para realizar las verificaciones necesarias. El lugar se llama "El Jardín de los Milagros" y se encuentra ubicado en Nuevo Vedado. Los interesados pueden comunicarse con Yamila en el teléfono de referencia.

Capacitación

Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.


el tema del mes

TÍtulo: Cómo promover acertadamente tu negocio

Fecha: 12 de abril de 2018

Hora: 14:00 h.

TÍtulo: La buena imagen de su negocio

Fecha: 26 de abril de 2018

Hora: 14:00 h.

CubaEmprende

Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Mercaderes. Habana Vieja.

Telefónos: (+53)7866 7109 y (+53)7862 6989, (+53)7862 8790; ext. 203 y 229

email: cubaemprende@iglesiacatolica.cu

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