![]() |
|
A través de una algarabía de martillos, coordinaciones entre los que intentan alzar pesos, cargar o descargar suministros, evacuar toda clase de escombros (ladrillo y concreto sí, pero también párrafos derrumbados, oraciones precarias, recetas a medio construir, platos con fallas arquitectónicas)se mueve nuestro mensajero con gorro de chef con largo balde metálico y bandeja cubierta dizque repartiendo la merienda. Entrepanes y refrescos de sabor debatible mediante, distribuye también esta la edición 76 del boletín AlaMesa, 45 del presente año y que trae novedades y toda clase de datos sobre los más de 200 restaurantes que conforman nuestro Directorio. Supervivientes de diversos meteoros, expertos en el arte de reconstruir montañas tanto como en el de rearmar la mesa para el convite (que siempre habrá convite a pesar de lo adverso de las circunstancias), ustedes y nosotros (además de recomendarle a todo el mundo que se suscriba a este boletín) cargamos a cuesta la esperanza como antídoto, complemento y derivación, todo a la vez, de esta insularidad galopante que padecemos. De la maldita circunstancia tan mentada por estos lados. Entonces, deber será el deslizarnos en la caja de herramientas de quienes reparan sueños a propia cuenta, en la esquina inferior derecha de todos los partes, en el destello inicial de las reconexiones, recordemos que nosotros y nosotros, sin separación de pronombre ni división de propósitos, lo tenemos... todo cubierto. |
|
Índice / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / SALADITAS/ TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA |
![]() |
|
Restaurante-Paladar El Chanchullero / Teniente Rey No. 457A Bajos e/ Bernaza y El Cristo (Plaza del Cristo), La Habana Vieja |
|
POLLO EN SALSA YOSVANY /$4.00 CUC
Pollo deshuesado en salsa de la casa guarnecido con vegetales. |
|
CAMARONES CON PIÑA /$4.50 CUC
Camarones en salsa con piña guarnecidos con vegetales. |
![]() |
|
Restaurante-Paladar El Chanchullero / Teniente Rey No. 457A Bajos e/ Bernaza y El Cristo (Plaza del Cristo), La Habana Vieja |
|
Cocina: Criolla e Internacional |
![]() |
|
Cuban lobster industry update / Havana Journal / 5 de noviembre |
|
Pinar del Río, Cuba's westernmost province, promotes lobster capture in order to meet market needs. About 63 vessels, which are participating in the lobster season, have accumulated close to 1,300 tons of lobster, of an annual plan comprising 1,928 tons. According to specialists, conditions are being prepared to achieve the abovementioned volume at the end of the year when the capture grows thanks to the increased lobster presence this time of year. Conditions include the improvement and manufacture of the different nets, lines and floats which are used in the capture, as well as the maintenance of the fleet and storehouses. The processing plant in La Coloma, one of the most modern plants in Latin America, is ready to process up to 30 tons of lobster a day. Leer más... |
|
"Cuba's New Now" and the Oceans: Part II / National Geographics / 5 de noviembre |
|
Sharks-deep-water rigs-coastal development-fish for tourists-empty markets. As someone who studies the ocean, these are the words that pop out at me when reading National Geographic's November cover story "Cuba's New Now." Paolo Pellegrin's images reveal poignant photos of weary faces and urban crowds, but the ocean is generally an unseen character in the drama. Still, when reading the article, you don't need to be a marine biologist to sense that the ocean is inseparable from the modern Cuban narrative. In this blog series, I've selected images that add some illustration to ocean issues mentioned in the article. Some photos are my own, others captured by colleagues. All deal with the critical role of the ocean that surrounds an island teetering between isolation and globalization. Now, my grasp of the Cuban experience is not first-hand. I share these photos as a witness to ocean change across the Caribbean. By good fortune, I've been a recent explorer of Cuba's coastline. Before visiting Cuba for research, I had romanticized about a people and an environment trapped in time. My intent is that these photos and insights convey the opposite: this patch of ocean is dynamic, so are its users. Cuba's waters pulse with bounty, danger, and hope while its people continually give and take from these waters to adapt for tomorrow. When traveling in Cuba, should you order the lobster? Well, it depends. "There is a term Cuban house wives use as they make their rounds in search of the day's family food: pollo por pescado. It means, 'chicken for fish': You have promised fish for dinner but in the store there is no fish, so you get a little chicken and pretend its fish. Where is all the fish? Ah, any Cuban will tell you- The fish is in the restaurants. The fish is in the hotel buffets, a popular amenity of tourists where long counters are piled high-" pg. 50, National Geographic, November 2012 Whether in a coastal village or a colorful Castro-fied restaurant, I found plenty of seafood when traveling in Cuba. That's easy for any tourist. The real challenge for me was matching my plate with my moral compass. Near the sleepy village of Playa Larga, there's a government-run restaurant that targets tourists peering into one of Cuba's blue holes. It peddles lobster almost as hard as Che Guevara t-shirts. The waiter really pushed the local surf-n-turf special on me: farm-raised American crocodile and lobster tail. My colleague and I were on research budgets; we reluctantly split it. We faked interest in a FIFA game, gobbled grub, and soaked in the lush, canopied setting between dives. We paid the check with raised eyebrows, realizing we had eaten for 1/4 the price elsewhere. About forty Canadians began bustling towards the shaded tables with a Cuban minder. These tourists were about to dine a stone's throw from the turquoise sea, over looking an underwater cave, en route to visit the Caribbean's largest wetland. They almost all ordered, you guessed it, the pricey lobster and crocodile special. I couldn't blame them; the food matched the ambiance. Isn't this why they came to Cuba in the first place? This thought crossed my mind: should the seafood-seeking tourist be celebrated? Under Raul's new order of business tolerance, ordering seafood from a mom-and-pop shop could, in theory, funnel money more directly to fishermen. Think about it: for the first time in decades, Cuba's mindful traveler can avoid the government middle-man and distribute tourism dollars to private, small business owners (who's average monthly salary from the government would otherwise be about $20). Leer más... |
|
Cuban food and restaurant tours in Cuba for all Americans / Havana Journal / 5 de noviembre |
|
Creative Travel, Inc of Newark, Delaware has been granted a People to People license from the US Treasury and has announced new dates for their culinary food tour program to Cuba. This is the only company authorized to sell these specialty culinary tours to Cuba and they have named the program: Cuba: People and Food from Farm to Table. They are offering five-day trips departing from Tampa and eight-day trips departing from Miami. Bob Older, President of Creative Travel Inc. says the 8-day program was designed as a way to bring Americans and Cubans together through food. The interactive program goes beyond the religious, humanitarian and educational programs that most other People to People license holders offer. These culinary tours will bring together the American traveler with people throughout Cuba including farmers, store owners, restaurateurs, chefs and others to show how food influences the culture and economic stability of Cuba while working with a young-adult program and a Cuba Cooking School to bring them needed supplies. The current dates for the 8-day programs are December 10-17 2012, January 20-27, February 3-10 and March 3-10 2013. The trips include airfare from Miami and are limited to small groups of only 12-20 people. Contact them for dates for the Tampa program. The trip will have people learning about Cuban culture and the participants will "eat their way through" State-run restaurants and private paladares in Havana, Cienfuegos and Trinidad. Each participant will be asked to bring cooking utensils to be donated to a local cooking school. Leer más... |
![]() |
|
COCKTAIL |
|
No es casual que publiquemos una nota sobre coctelería a estas horas... la estamos escribiendo a toda prisa un buen par de horas antes de irnos nosotros mismos de parranda. ¿Qué nos miran? ¿Acaso no nos es lícito el parrandear? Deben saber que las actividades pachanguísticas no solo funciona como medio de relajación contrapuesto al estress generado por el trabajo creador y sirve a la retroalimentación intelectual, siendo un equipo el parrandeo común sirve para generar espíritu de corps y cohesión entre los elementos y provee de un espacio para la discusión de ideas. Pero por sobre todo, en el caso específico de AlaMesa, la pachanga (no el restaurante-bar-cafetería del mismo nombre, se sobreentiende) es un requerimiento laboral y una manera más de tomarle el pulso a la industria de la restauración en nuestra Ciudad, parte de nuestro contenido de trabajo. En resumen, que la pachanga es un deber. Y al grano, o mejor a la copa. Mientras más se escarba en la raíz del término "cocktail" del que se desprende el anglicismo aplatanado "cóctel" más versiones disímiles se encuentran para intentar explicar el origen del uso que se le da a la palabreja. Algunas incluso involucran a piratas de Campeche en el siglo XVII. Es por ello que parece ocioso al propósito del escrito el abundar en tales aguas. En donde sí convergen a la hora de narrar la historia de estas bebidas todas las versiones, es en que su popularidad actual fue forjada durante la llamada Ley Seca, en Estados Unidos (1919-1933), época en la que se bebió en efecto (y al parecer bastante) y en calidad variable y a menudo suficientemente baja como para que los expendedores de dichas bebidas trabajaran a jornadas dobles creando mezclas que permitieran enmascarar el sabor. De manera general se considera que un cóctel es un mezcla que incluye una bebida alcohólica de base (ejemplo: ron, ginebra o vodka), la cual es modificada por la presencia de otros productos. De manera general se presenta frío, ya sea porque bate con hielo, se le añade antes de la presentación o se sirve en un recipiente previamente congelado. Un especialista lo define de la siguiente manera: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente". No debe confundirse al cóctel con la bebida mezclada (mixed drink). En este último caso se trata de un licor fuerte, combinado con jugo de fruta u otro elemento equivalente (jugo sintético, café, etc.). El cóctel es más complejo en su preparación, elaborado en su presentación e incluye mayor número de ingredientes. De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta. Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocteles llevan algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo). El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2 1/2 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes o saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 ó 10 onzas. Los cocteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: aperitivos, tragos largos o refrescantes y digestivos llamados pousse-café. Los aperitivos son generalmente secos. Se sirven en vasos o en copas, según sea su clase. Por lo general, las reglas que se siguen para servirlos tienen una gran lógica. Por ejemplo, un cóctel que tiene mucho aroma, como el mint julep, se servirá en vasos anchos para que quien lo tome pueda aspirar profundamente su olor. Los que contienen soda se ofrecen en vasos grandes para evitar que se derrame. Un espumoso, en las clásicas copas de champagne. |
![]() |
|
LECHUGA PARA GUARNICIÓN |
|
Se quitan las primeras hojas de las lechugas y se lavan con agua fría. Se pone una vasija a fuego vivo con agua y sal (100g de sal por litro de agua) y cuando cmience a hervir se zambullen las lechugas, se espera a que vuelvan a hervir, se tapa y se deja cocinar durante 10 minutos. Se escurren, se pasan por aguar fría, se vuelven a escurrir bien, se sazonan con sal, se doblan las puntas dándoles forma cuadrada y se colocan en un plato untado de mantequilla resistente al fuego. Se cubren con jugo de carne, se introducen en el horno durante 20 minutos y se rocían cada 5 minutos en su salsa. |
![]() |
![]() |
![]() |
Para cancelar dicha suscripción, envíe un correo electrónico a servicios@alamesacuba.com con el asunto "Eliminar".
|
Sugiera el boletín a un amigo, envíe un mensaje a servicios@alamesacuba.com con el asunto "Suscribir", desde su dirección de correo.
|
Para más información visítenos en http://www.alamesacuba.com o escríbanos a info@alamesacuba.com
|