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Desmayarse, atreverse, estar furioso, áspero, tierno, liberal, esquivo, alentado, mortal, difunto, vivo, leal, traidor, cobarde y animoso; no hallar fuera del bien centro y reposo, mostrarse alegre, triste, humilde, altivo, enojado, valiente, fugitivo, satisfecho, ofendido, receloso; huir el rostro al claro desengaño, beber veneno por licor suave, olvidar el provecho, amar el daño; creer que un cielo en un infierno cabe, dar la vida y el alma a un desengaño; esto es el Boletín, quien lo leyó lo sabe. Sirviéndose del apoyo creativo que le brinda su botella de Santiago Añejo 12 años (que beber es mal vicio y no debe hacerse... pero si se hace, se hace bien), nuestro mensajero con gorro de chef lanza al vuelo su musa para componer este soneto de su propia inspiración con el que pretende revolucionar la literatura gastronómica y comenzar, a la vez, esta edición 224 del Boletín AlaMesa, 40 del presente 2015 con informaciones acerca de otras poesías escritas en los más de 600 restaurantes incluidos en nuestro directorio. Salgamos de puntillas de esta página, dejémoslo perdido en tales menesteres y aprovechemos la ocasión para recomendarlo entre críticos y editores, entre Quevedo y Sabina, recuerden que ustedes y nosotros, más interesados en el hip hop, lo tenemos... todo cubierto. P.S. Gracias al grande Lope de Vega por ser y además, por estar. |
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Índice / EVENTOS / OFERTAS / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA / CAPACITACIÓN |
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El Mirador de
acosta / Calle acosta Esq. Vista alegre, Víbora. Diez de octubre / (+53) 7698 4009
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VIERNES DE HUMOR
Este 9 de octubre a partir de las 11.00 p.m. El Mirador de acosta te invita a vivir una noche distinta con sus variadas ofertas gastronómicas y la actuación de Chacón personaje de Vivir del Cuento. No te lo pierdas. Un evento libre de cover. |
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Los Compadres II /
Calle 23 e/ 24 y 22. Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7382 0441
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SORPRÉNDETE
Los Compadres del Vedado invita a propuestas de su cafetería-rosticería, servicios a domicilio y comida para llevar al momento. Elija el Pollo entero rostizado, Tacos mixtos, Quesadillas, Croissants de jamón y queso, todo acompañado de vianda frita. Visítenos! |
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Sarao's Bar / Calle 17 e/ E y F,
Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7832 0433
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DESCARGA
Este domingo 11 de octubre a partir de las 10:30 p.m., se presenta Lionis Torres en concierto. No te lo pierdas! |
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Carbones Bar-
Restaurante / Calle 92 e/ 1ra y 3ra. Playa / (+53) 7206 4167
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MÚSICA EN VIVO
Este viernes a partir de las 10:30 p.m. se presenta Frank Delgado y el sábado estará Ray Fernández en concierto. |
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Café
Tilín / Galiano No. 119 e/ Animas y Trocadero. Centro Habana
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PROGRAMA CULTURAL
Disfruta toda la semana de presentaciones en vivo. Lunes: en Matiné se presenta el trovador Maikel Espinosa y en la noche espectáculo humorístico Lunetazo. Martes: noche de Discotemba. Miércoles: en Matiné, Preval y su Fiesta Prodigiosa nos hará recordar canciones del ayer, y en la noche se presenta Ojeva Negra e invitados. Jueves: en Matiné Los Samy con su música romántica y en la noche Maikel Espinosa. Viernes, noche de Boleros con Anaibis. Sábado en la noche Preval y su Fiesta Latina, esta vez con música popular bailable. Domingo: en Matiné Discotemba y la noche será de Boleros con Gissel. |
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Bienmesabe / Calle
152 y 5ta ave (Frente a la parada del P10). Reparto Náutico. Playa
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ABIERTO 24H
El Restaurante-Bar Bienmesabe se complece en recibirlo ahora todo el día. Abierto 24 horas, cuenta con atractivas propuestas para la noche que se acompañan de buena música y tapas. Y para comenzar la mañana, los mejores desayunos. Disfrute todos los sábados y domingos de buena música tradicional cubana, con ofertas especiales de su agrado! |
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Havana's 21 / Calle 21 e/ N y O, Vedado, Plaza de la Revolución
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DESAYUNA EN HAVANA'S 21
Continental: Huevo frito, queso, vegetales, tostadas, jugo natural /3.75 CUC. Americano: Huevo frito con bacon, queso, tostadas, mantequilla y jugo natural /4.25 CUC. Internacional: Tortilla a la francesa con jamón y queso, tostadas, mantequilla, jalea y jugo natural /4.50 CUC. Habanero: Huevos fritos, frutas, vegetales, tostadas con mantequilla, (leche, yogurt o jugo natural) y café /5.00 CUC. |
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La Farmacia /
Peña Pobre No.6 e/ Cuba y Aguiar. Habana Vieja / (+53) 7864 1181
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DESCUENTO
Todos los domingos La Farmacia tiene la medicina que usted necesita. Descuento del 10 por ciento del consumo. Para que tenga el domingo más sano posible, La Farmacia invita. |
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La Calesa Real /
Compostela No. 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001
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REGALO REAL
Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes. |
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Helad'oro / Calle aguiar
No.206 e/ Empedrado y Tejadillo. Habana Vieja / (+53) 5402 7123
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DESCUBRE NUEVOS SABORES
Nuevas maneras de disfrutar el helado 100 por ciento natural de Helad'oro: No te pierdas el batido de helado, el sorbete o la vaca negra con cualquiera de nuestros sabores. |
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Bianchini
/ San Ignacio No. 68, Plaza de la Catedral, La Habana Vieja / (+53) 7862 8477
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REINA DEL MONTE
Prueba hecho por nuestra manos este dulce tradicional, hecho con melado de caña, leche, ajonjolí y coco conformados en forma de medallones. Una delicia que solo puedes encontrar en Bianchini |
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Doña Juana /
Calle 19 e/ 6 y 8. Plaza de la Revolución / (+53) 7832 2699
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CERDO Y PIÑA / $6.00 CUC
Chuletas de cerdo en su jugo y glaseadas con rodajas de piña, este plato se acompaña de tres guarniciones a su gusto. |
CAMARÓN GRILLÉ / $8.00 CUC
Fuente de camarones grillé acompañados de tres guarniciones a elegir a su gusto. |
Hecho en Casa /
Calle 14 no. 511 entre 5ta y 7ma, Miramar, Playa / (+53) 7202 5392
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PAELLAS A LA ORDEN
Para continuar con la línea del servicio personalizado, orientado a la complacencia de sus clientes, Hecho en Casa prepara las paellas especiales a la orden, servicio que le impregna un toque de exclusividad a los almuerzos o cenas que los clientes reservan con antelación. Las paellas, elaboradas y servidas de forma personalizada en esta nueva propuesta, llevan multiplicado el ingrediente que distingue a la casa: ¡Pasión por la cocina! Haga sus reservas (+53) 7202 5392 y seleccione el Menú Cliente. |
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El
Jardín de los Milagros / Calle 37 No. 817 e/ 24 y San Juan Bautista. Nuevo Vedado, Plaza de la Revolución /
(+53) 7881 1053
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OFERTA ESPECIAL / $5.00 CUC
Entrante: Croqueticas de la abuela. Plato principal a elegir: Ropa vieja de cerdo, Escalope de cerdo, Pollo en salsa de frutas, Filete de pescado grillé. Guarnición: Ensalada de vegetales mixta, Vianda frita o cocida con su aliño, arroz moro o arroz blanco y frijoles negros. Se incluye un líquido nacional de su elección |
GRILLADA LOS MILAGROS / $9.80 CUC
Dos productos de mar y dos productos de tierra, acompañados de coctel de bienvenida a elegir, ensalada de vegetales mixta, vianda hervida con mojo, arroz moro o arroz blanco y frijoles negros. |
Café de los
Artistas / Calle aguiar No.22 e/ Peña Pobre y avenida de las Misiones. Habana Vieja / (+53) 7866 2418
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HAPPY HOURS
Variada oferta de tapas y montaditos, comidas nacionales estilizadas y una muy amplia coctelería evolutiva nacional e internacional. No te pierdas el Happy Hours de jueves a Domingo de 4.00 p.m. a 7:00 p.m con los cócteles nacionales a 1.50 CUC, acompañados por un picadito de la casa. |
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Los Naranjos / Calle
17 No.715 (altos) e/ Paseo y a. Plaza de la Revolución / (+53) 7831 1360
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RISSOTTO NEGRO
Rissotto Negro con Calamares en su tinta, otra de las experiencias que te esperan en esta casona del Vedado. |
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Café
Presidente / Avenida de los Presidentes esq. 25, Vedado, Plaza de la revolución / (+53) 7832 3031
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HAMBURGUESA CRUJIENTE
No te pierdas los especiales del día de Café Presidente. La espectacular hamburguesa con queso gouda, coronada con crujientes aros de cebolla rebosados y huevo frito es una de las opciones. Servida en pan abierto con lechuga y jamón serrano tostado y se acompaña con papas fritas. |
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Sarao's Bar / Calle 17 e/ E y F,
Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7832 0433
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PARA ELEGIR / $10.00 CUC
En horario de almuerzo ofrecemos un menú especial que incluye, Entrate: Croqueticas de la casa, Frituritas de malanga, Brusquetas, Escabeche de pescado. Principales: Pechuga de pollo grillé, Masas de cerdo al confit, Filete de pescado grillé, Bistec de palomilla. Guarniciones: Vegetales salteados, Puré de malanga, Crujientes. Postres: Flan de queso crema o Helado. |
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Carbones Bar-
Restaurante / Calle 92 e/ 1ra y 3ra. Playa / (+53) 7206 4167
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ESPECIAL / $8.90 CUC
En los horarios de almuerzo o cena podrás elegir un variado menú que incluye de entrantes Frituritas de malanga, Tostones rellenos o Eperlán de pescado. De los platos principales Pollo, Cerdo, Pescado y Ropa vieja a su gusto acompañados de guarniciones como arroz pilaf, arroz blanco, vegetales salteados, vianda frita, ensalada de vegetales y más. Postre de la casa y café. Deleite su paladar con los mejores preparados al carbón y la plancha. |
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Prado 115 / Prado No.115
e/ Genios y Refugio La Habana Vieja / (+53) 7867 0515
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MONTADITOS DE PRADO
ahora tienes los montaditos (pan relleno con distintas combinaciones de salsas, vegetales, embutidos) siempre acompañados con un líquido nacional. Elige un montadito, dos o tres por un precio único y con la bebida incluida. Come, rápido y bien. |
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Toros & Tapas / Calle 6
e/ 3ra y 1ra. No. 124. Playa / (+53) 7202 1548
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ALMUERZO DEL DÍA / $10.00 CUC
Todos los días de Lunes a Viernes, entre las 12:00 y 4:00 de la tarde, Toros & Tapas un menú diferente que incluye 4 primeros platos, 4 segundos platos, 4 postres y bebidas a elegir. |
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EDEN Bar Lounge /
Calle 3ra a, esq. 46. Playa / (+53) 7202 8337, (+53) 7207 8231
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NUEVAS OFERTAS FIN DE SEMANA + DJ's
Disfruta del Eden Bar & Lounge de La Fontana durante los fines de semana, con sus NUEVaS OFERTaS de tapas, sabores y mezclas de cocteles y bebidas internacionales para todos los gustos + Dj Davazz Brothers & JOJO, hasta las 3:00 de la madrugada. ¡No te lo pierdas! |
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EL CHEF: LA COCINA CUBANA LLEVADA AL MUNDO DE LAS TAPAS
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Una entrada de blog que nos robamos a cajas destempladas y con complicidad del autor, el chef Adrián Riera, del reconocido restaurante Castropol. No adelantamos más, disfruten a cuchara llena. |
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Tengo que confesar que la cocina que yo hago esta sumamente influenciada por el chef español Ferrán Adriá. Por esa razón no puedo pasar por alto el vanguardismo, creatividad y popularidad que el universo de las tapas ha alcanzado a nivel mundial. Como cocinero cubano que soy no creo que exista una mejor forma de hacer estas delicadezas en nuestro pais que usando como base nuestra cocina autócnota. Hoy en Cuba se pretende hablar un lenguaje nuevo en la gastronomia apoyado en las nuevas oportunidades económicas y laborales que facilitan las leyes. Esto ha fomentado un "boom" de bares en casi todo el país donde las ofertas casi obligadas son las tapas, sin embargo es casi imposible tapear con platos clásicos o tradicionales cubanos. Lo común en los nuevos bares cubanos es una apuesta más discreta, el "todos tenemos", concebidos con muy poca originalidad. ¡Una lástima! Tomando en cuenta esta idea he desarrollado algunas recetas para tapas que tienen como protagonistas recetas de platos cubanos. Quiero entonces compartir estas recetas con ustedes con la esperanza de que pudieran ser un aporte, una nueva forma de ver a la cocina cubana. ¡Disfrútenlas! ¡Esto si es ajiaco! Montadito de todos los ingredientes sólidos del ajiaco. La base es una crema de maíz dulce y se decora con hilos de ropa vieja y chile habanero. El caldo, achampanado, se sirve en copa flauta. Base de los montaditos: Yuca hervida, sal, pasta de ajo, polvo de chicharrones y manteca o aceite para freir. Moler la yuca hervida y mezclarla con un sofrito de manteca, ajo y polvo de chicharrones hasta lograr una masa con la cual haremos unas tapitas circulares que seran la base del paté. Pasamos la tapitas por maicena y freimos rapidamente por ambas caras en manteca de cerdo caliente y las secamos bien. Carnes del ajiaco para el paté: Barrigada ahumada de cerdo, gallina, chorizo casero, chile habanero, sal y pimienta negra. Despues de hecho el ajiaco sacamos todas las carnes, las escurrimos bien y pasamos por la parrilla, junto con un chile habanero y algunos trozos de palitos de naranja y hojas de laurel para que cojan el aroma del carbón vegetal. Batir las carnes con mantequilla clarificada, sal, pimienta y un toque de naranja agria. El objetivo es lograr una pasta homogenea que sirva para manguear posteriormente. Crema base de maiz: Maíz dulce enlatado, tocino, cebolla y sal. Sofreimos el tocino con la cebolla bien picados y luego batir con el maiz y el agua del enlatado. Evitar que el maiz quede con peluzas. Colocar todo en una sartén y cocinar hasta que cuaje. Añadir sal al final. Caldo achampanado: Al caldo del ajiaco colarlo y batirlo con abundantes pimientos verdes previamente asados al fuego, (para dar color verde), champán, (como aporte a esta nueva fusion), y sal. Al servir colocar la crema de maiz como base y la estiramos con la cuchara. Montar tres pastelitos de yuca con el paté de carnes encima. Decorar con hilos de ropa vieja y chile habanero. Colocar la copa del caldo, previamente espumado, se coloca en sobre el mismo plato. Mi sugerencia es que al comer un bocado se tome un sorbo de la copa. ¡Ideal para cuando ya estemos pasados de tragos! Mosaico de mil hojas de conejo: Terrina de barriguitas de conejo con verduras asadas a la parrilla, quesos con especies envuelto con bacon. Fondo de crema de pimientos asados, papilla de zanahorias, reducción de tinto carmenere con miel y virutas de hojaldre. Crema de pimientos asados: Pimientos verdes, salsa bechamel, crema de leche, sal y pimienta negra. Asar al fogón los pimientos bien verdes, limpiarlos bien y batirlos con una bechamel espesa y un toque de crema de leche, agregar un pimiento crudo. Ponerlo todo en un perol y cocinar, sin dajarlo hervir, por espacio de 2 o 3 minutos hasta que cuaje, puntear con sal y pimienta negra. Papilla de zanahorias: Zanahorias, caldo de verduras, mantequilla, sal. Hervir las zanahorias en el caldo con la mantequilla y la sal, una vez listo bartir todo y añadir un poco de caldo de acuerdo con la textura que deseemos. Reducción de carmenere: Vino tinto de uva carmenere y miel. Poner a reducir el vino a un cuarto de su volumen y añadir un toque de miel para equilibrar la acidez de los taninos. Mosaico o terrina: Barriguitas de conejo, (láminas finas que al prensarlas dan la sensacion de milhojas), sal, pimienta negra, pimentón dulce, comino, orégano, zanahorias, ajíes y tomates, quesos cheddar, gouda y mozzarella, para albardar o envolver bacón. Macerar en frío las carnes con las especies, la sal y la pimienta, cocer las verduras a la parrilla con el aroma del carbón y hojas de orégano de la tierra. Lasquear los quesos y el bacon. En un molde colocamos parte del bacon y montamos por capas, conejo, verduras, quesos y así sucesivamente hasta el tope. Cerramos con bacon de nuevo, ponemos la tapa y cocinamos en horno por espacio de tres horas. Al servir ponemos primero la crema de pimientos asados a lo largo y centro del plato, en dos lugares diferentes la papilla, encima dos cuadraditos pequeños del mosaico, salseamos con la reducción y terminamos con las virutas de hojaldre. Acompañe el plato, si lo desea, de una salsera con la reduccion de vino y miel por si gusta combinar sabores dulces y salados. Ideal para beber solo vino durante la estancia, tambien se puede combinar con otra tapa a base de pan. Tacos de langosta estilo Batabanó. Falsos tacos hechos con queso gouda, almendras y hojas de perejil fresco, langosta con su salsa, crema de piña y queso parmesano. Tacos o falsas tortillitas: Queso gouda, almendras laminadas y tostadas y hojas de perejil fresco. Rayamos el queso en una bandeja, encima le ponemos las almendras y las hojas de perejil. Poner todo al horno y una vez fundido el queso lo sacamos y antes de que enfrie lo doblamos hasta lograr la forma de un taco enrollado. Crema de piña y parmesano: Piña madura, azúcar morena, licor de piña, queso parmesano y crema de leche. Glaseamos la piña con azúcar morena y despues en una sartén le agregamos crema de leche, queso parmesano y licor de piña, cocinar por espacio de dos minutos y luego batir hasta lograr una textura homogénea. Langosta con su salsa: Media cola de langosta o preferentemente una pequeña, aceite de oliva, sal, pimienta negra, almendras, piña glaseada y crema de leche. Salteamos a fuego vivo la langosta bien troceada, agregamos las almendras, la piña y por último un toque de crema de leche, salpimentamos todo. Al servir rellenamos los tacos de queso con la langosta y acompañamos con la crema en una salsera aparte. Mi sugerencia es rociar los tacos con la crema. Ideal para acompañar con un Havana Special o un Mary pPickford. |
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DELEITE DE LIMÓN
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Ingredientes: 1 cucharada de gelatina, 1/4 de taza de azúcar, 3 yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar blanca, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón, 3 claras de huevo, 1/4 de taza de azúcar. Modo de preparación: Se disuelve la gelatina en agua, aparte se unen los huevos, la 1/2 taza de azúcar, sal, ralladura y jugo de limón. Se coloca en baño de María, se cocina (cuidando que el agua no hierva) revolviendo con cuchara de madera hasta formar una crema, se retira del fuego y se le agrega la gelatina revolviendo hasta que se disuelva bien. Se pone a enfriar. Mientras tanto se baten las claras, añadiendo gradualmente 1/2 taza de azúcar hasta que forme pico. Se une a la crema anterior y se vierte en un molde. Se coloca en el refrigerador hasta que esté bien firme. Se adorna con chocolate o maní tostado y molido. Se corta en cuadros. |
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Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico. |
CubaEmprende / Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San
Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Empedrado. Habana Vieja. / (+53) 7866 7109 y (+53) 7862 6989, (+53) 7862 8790;
ext. 111 y 211./ cubaemprende@iglesiacatolica.cu |
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EL TEMA DEL MES
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Tema: Marketing. |
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Tema: Marketing. |
Proyecto InCuba Empresa / Calle Estrella No. 465 entre Gervasio y Belascoaín. Centro Habana (al
fondo de la Iglesia de Reina) / (53 7) 8624979; (53 7) 8624929 y (53 7) 8622149 / incubaempresas@sjcuba.org |
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CONFERENCIAS Y TALLERES
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Nombre: Sistemas de gestión de negocios. |
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Nombre: Gestión de negocios. |
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Nombre: Sobre los elementos de Control Interno en las
Cooperativas. |
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