Boletín Semanal VOL. 323 2017

Una de las ventajas de evacuarse dentro de un horno panadero durante un evento meteorológico de proporciones megalíticas es, por supuesto, la seguridad del evacuado, sea una persona real o, como en el caso que nos ocupa, un mensajero con gorro de chef imaginario (el imaginario es el mensajero, el gorro es de verdad). Además, la ropa sale con olorcito a pan caliente y puedes aprovechar el lapso para hornearte algo; dígase esta la edición 323 del boletín AlaMesa.

Abandonando nuestros cuarteles, poniendo manos a la obra, reparamos lo desecho para hacerlo más cercano a los deseos del corazón. Sabemos del árbol caído, pero también del olor inspirador del asado bajo el cual arde la leña. Cada pérdida implica el milagro la renovación y nos regocijamos también en descubrir esos aromas en los vientos.

Así que léenos como primera cosa tras la alegría de la luz, llévanos en el bolsillo mientras desbrozas tu camino hacia mejores días, recuerda que nosotros, todos, juntos, cubanos, lo tenemos... todo cubierto.

P.S. No habrá suficiente página para lamentar pérdidas humanas y materiales, para agradecer esfuerzos, para regocijarnos por el paso de la tormenta. No habrá suficiente, pero por algún lado hay que empezar.

Entrega a domicilio

La Habana

Considerando las afectaciones provocadas por el huracán Irma, decidimos añadir a las ofertas y eventos remitidos por anunciantes, una lista (demasiado breve aún), de restaurantes que según confirmamos ayer jueves, están haciendo entregas a domicilio. Esperamos sea de utilidad para quien nos lee y agradecemos a quienes realizan esfuerzos también desde sus cocinas, por devolver a nuestra nación a la normalidad.

Fuumiyaki

(+53) 7833 7939, (+53) 5283 2188

Cocina: Japonesa

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 12:00 - 24:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/fuumiyaki/

Pollo Bell

(+53) 5471 0149, (+53) 7205 7278

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Todos los días, 10:00 - 22:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/pollo-bell/

La Grandiosa

(+53) 7683 6818

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 10:00 - 22:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/la-grandiosa/

Villanueva

(+53) 7683 4508

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días, 09:00 - 23:30 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/villanueva/

Los 3 Chinitos

(+53) 7202 4408

Cocina: Cubana, Italiana, Internacional, Ligera y Entrepanes

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Todos los días 12:00 - 24:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/3-chinitos/

Pizzanella

(+53) 7203 2625

Cocina: Italiana

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Todos los días, 00:00 - 24:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/pizzanellaplaya/

Los Dos Chinitos

(+53) 7202 5132

Cocina: China, Internacional

Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Horario: Martes a domingos, 12:00 - 20:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/los-dos-chinitos/

El Barroco Habana

(+53) 5291 0863, (+53) 7683 9904

Cocina: Cubana e Internacional

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Miércoles a lunes, 10:00 - 22:00 h.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/el-barroco/

Ofertas

La Habana

CARBONCITA REABRE SUS PUERTAS

Finalmente estamos de vuelta en los horarios habituales con la especialidad de la casa: cocina tradicional italiana elaborada de forma artesanal. Desde aquí deseamos estrechar un fuerte abrazo a nuestros colegas, amigos y cubanos todos por una pronta estabilidad y recuperación.

La Carboncita

Calle 3ra # 3804 e/ 38 y 40, Playa

CIERRE TEMPORAL

Nos mantenemos cerrados por falta de fluido eléctrico pero seguimos con los brazos y el corazón abiertos para tan pronto se restablezcan las condiciones adecuadas multiplicar cubanía, pasión y creatividad con la responsabilidad con la que cada día damos la bienvenida a nuestros clientes. Trabajando junto a todos los buenos cubanos por la recuperación del país.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

Nuevos lugares

La Habana

Wapa

Calle 4 # 355 e/ 15 y 17, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 4553, (+53) 5591 8331

Cocina: Italiana y Ligera

Precio promedio: Hasta $7 CUC

Horario: Todos los días, 08:00 - 24:00 h.

Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, Área de fumadores.

En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/wapa/

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El Grillado

Casi arrancado de la página cromada de la revista Artechef viene este artículo de Antonia Rivera Michelena sobre un método de cocción que todos creemos conocer.

No existen dudas de que la cocina es un arte que caracteriza a las regiones y los países, y forma parte de la idiosincrasia de los pueblos. El cocinero no solo toma en cuenta una receta determinada, sino que emplea sus sentidos e imaginación para darle al resultado final un toque característico. No obstante las técnicas de cocción trazan pautas que identifican a cada una de ellas y que es necesario tener en cuenta para obtener un resultado final de calidad.

En este caso nos referiremos al grillado, método de cocción por concentración, según la clasificación francesa, donde el alimento entra en contacto con la fuente de calor, o sea la grilla caliente, y ocurre la caramelización superficial de glúcidos y proteínas, formándose una capa en la superficie de la pieza, dorada y crocante, que evita que salgan los jugos de su interior al tiempo que toma un aroma característico.

Tradicionalmente este calor es transmitido por radiación, utilizando carbón vegetal, mineral o leña, aunque en la actualidad es más frecuente el uso de grillas eléctricas o de gas, sin embargo, cuando la fuente de calor es el carbón o la leña, se obtienen sabores ahumados y perfumados que son los preferidos.

Cuando nos referimos a la grilla estamos hablando de un utensilio de hierro plano, es decir, una plancha que está en contacto directo con la fuente de calor; pero para grillar pueden utilizarse también las parrillas, utensilio de cocina formado por una rejilla de hierro con mango y pies, que se coloca sobre las brasas.

Es común que esta rejilla se disponga formando diferentes figuras, como por ejemplo, rombos que quedarán marcados en la pieza que se está grillando.

Para grillar piezas pequeñas y delgadas estas se colocan en la zona de mayor intensidad de calor, de manera que la cocción se realice a altas temperaturas y en poco tiempo, no superando los 25 minutos. Este resultado también se puede lograr variando la cantidad de brasas colocadas por debajo y la distancia a que estas se ubican de los alimentos.

Si las piezas que se van a grillar son grandes y gruesas, como perniles, costillares y pollos enteros, se necesita más tiempo de cocción y es necesario disminuir la intensidad del calor. Si se está grillando en parrilla, las brasas se disponen a los costados del producto, por lo que aumentará el tiempo de cocción. En muchos casos se puede tapar la pieza para generar un calor envolvente sobre el alimento, el cual facilitará una cocción más uniforme.

Esta técnica puede emplearse tanto en carnes como en pescados, mariscos, viandas y vegetales, siempre utilizando poca grasa. Es común bañar el alimento con aceite, mediante una brocha y luego de salpimentarlo o adobarlo según el gusto.

En algunas preparaciones e utilizan diferentes términos culinarios como "a la inglesa". "término medio" o "bien cocinado", quedando la decisión al gusto del comensal. Estos términos no se emplean para el cerdo o el pollo, porque sus carnes deben quedar siempre bien cocinadas. Hay preparaciones cuyo nombre ya identifica el método de cocción empleado. Por ejemplo, filete de pescado grillé, pollo grillé, langosta grillé.

Las guarniciones más indicadas para los grillados son los vegetales alterados o al vapor, las viandas hervidas y los arroces acompañados de diversas salsas como Maitre d'hotel, BBQ, holandesa y los jugos resultantes de los asados.

Por último, es imprescindible que antes de comenzar el proceso de grillado, la plancha se encuentre limpia, libre de olores extraños y restos de preparaciones anteriores para evitar el desprendimiento de gases tóxicos.

El grillado, además un método de cocción rápido y efectivo, es recomendable desde el punto de vista nutricional por el poco empleo de grasas de origen animal.

En una cucharada

PICADILLO DE CARNE ENLATADA

Ingredientes: 1 lata de carne de res o cerdo, ¼ taza de grasa, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ taza de ají, 1 taza de puré de tomate, 1 ½ cucharadita de sal, ⅛ cucharadita de pimienta negra, ⅛ cucharadita de comino, ⅛ cucharadita de orégano, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de vinagre, 3 huevos. Preparación: Quítele la grasa y salmuera a la carne. Córtela en trozos pequeños de ser necesario o pásela por la máquina de moler. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, ajo, ají y tomate. Añádale la carne molida, sal, especias, vino seco y vinagre. Déjela cocinar unos minutos hasta que empiece a secarse. Añádale los huevos batidos y déjela cocinar hasta que cuajen revolviendo constantemente para que no se pegue. Puede añadir petit pois, aceitunas o pasas al gusto, también papas o habichuelas.

Clasificados

Elaboradora de pizzas / (+53) 7620 1747

Se busca elaborador de pizza para trabajar en el restaurante-pizzería El Secreto, ubicado en El Cerro. No tiene que hacer la masa, solo montar las pizzas y hornearlas. Los interesados pueden contactarnos a través del teléfono de referencia.

Comprador / (+53) 5264 7836

Se busca persona en capacidad de llevar las compras de suministros en una paladar. Que tenga vehículo propio. Los interesados deben llamar al teléfono de referencia.

Varios / (+53) 5360 9719

Necesitamos cocinero y dependiente para trabajar en una cafetería ubicada en Alturas de Belén. Los interesados deben llamar a Noemí en el teléfono de referencia.

Cocineros / (+53) 7203 3634

Se necesitan cocineros con experiencia para desempeñarse en un restaurante especializado en cocina italiana e internacional y ubicado en el municipio Playa.

Capacitación

Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.


el tema del mes

TÍtulo: Marketing: Guía para la investigación de mercado, consejos útiles.

Fecha: 28 de septiembre de 2017

Hora: 2:00 p.m.

TÍtulo: Desarrollo humano: Cómo mantener los niveles de motivación en nuestros negocios.

Fecha: 28 de septiembre de 2017

Hora: 2:00 p.m.

CubaEmprende

Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Empedrado. Habana Vieja.

Telefónos: (+53)7866 7109 y (+53)7862 6989, (+53)7862 8790; ext.111 y 211

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