Boletín Semanal VOL. 660 No. 15 2024

De esta estación cambiante; amaneceres como amores calcinantes, atardeceres con el frío del olvido; se dice que es primavera. Por alguna razón el clima ha perdido todo viso y compostura, toda lógica y se limita (como nosotros mismos más a menudo de lo que deseamos admitir) a seguir sus emociones sin rumbo. Por ello nos vemos obligados a traerte, a guisa de paraguas, abrigo, protector solar, guantes y visera; esta la edición 660 del Boletín Alamesa que no ejecuta predicciones climáticas ni de otra índole, pero te provee de refugio, aunque sea solo por un rato.

Atemperamos la experiencia para los sentidos y te decimos donde buscar la belleza y las sensaciones que en definitiva acompañanan a la esencia de esta estación. Queremos que veas crecer la hierba y florecer los bosques y ver todo ello trasladado a tu mesa en cornucopia.

Así que despliéganos sobre tu cabeza, úsanos como mapa y brújula, recuerda que aún tiene la llamada primavera un secreto más que revelarte y que ayudándote a encontrarlo lo tendremos... todo cubierto.

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Leyendo: "Garantía de procedencia para el ron"

“República de Cuba… Garantía”… esas son las palabras más visibles del sello verde y blanco que parece acompañar a toda botella de ron local. Justo debajo de la última, la frase se completa con un “de procedencia para el ron” que añade detalle.

Una conversación casual acerca de la significación de esta pegatina tan omnipresente que el ojo humano (al menos el ojo cubano) suele pasarle por encima, nos llevó a una frenética búsqueda de datos complementarios.

El sello en cuestión es la manifestación visible de la utilización, para la elaboración del destilado contenido en la botella que acabas de abrir, del método CUBA, protegido como Denominación de Origen bajo el Arreglo de Lisboa relativo a la Protección de las Denominaciones de Origen y su Registro Internacional.

Esto se traduce en una serie de características que singularizan al ron que se produce en nuestro país. La más sucinta lista de dichas características es el núcleo de lo que quiero compartir contigo hoy:

1. Materia Prima: Solo se permite el uso de caña de azúcar local y agua pura de Cuba para la fabricación del ron. Esto garantiza que el ron mantenga sus características distintivas que se derivan de la calidad de la caña de azúcar cubana.

2. Ubicación Geográfica: La DO del ron cubano estipula que toda la producción debe llevarse a cabo en Cuba. Esto asegura que las condiciones climáticas y el terreno, fundamentales para el cultivo de la caña de azúcar y el proceso de envejecimiento, sean consistentes y contribuyan al perfil de sabor único del ron.

3. Proceso de Producción y el Factor Humano: La DO regula meticulosamente el proceso de producción del ron, incluyendo la fermentación, destilación y envejecimiento. Estos procesos deben seguir métodos tradicionales y probados para garantizar la consistencia y calidad del producto final. Un elemento crucial en este proceso es el “Saber Hacer” de los Maestros Roneros cubanos, verdaderos artífices del ron. Su maestría en el proceso de añejamiento y mezclas, transmitida de generación en generación, es esencial para mantener el carácter histórico y genuino del ron cubano. Este conocimiento y arte podrían ser considerados para un reconocimiento como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, destacando su valor cultural y tradicional.

4. Envejecimiento y Almacenamiento: El ron debe envejecer en barricas en Cuba por un período mínimo especificado. Esto es crucial, ya que el clima de la isla juega un papel importante en el proceso de envejecimiento, afectando el sabor y la calidad del ron.

5. Control de Calidad: Las normativas de la DO incluye rigurosos controles de calidad en todas las etapas de producción. Esto asegura que cada botella de ron cubano que lleva la etiqueta de DO cumpla con los estándares más altos.

6. Autenticidad y Etiquetado: La DO protege la autenticidad del ron cubano, asegurando que cualquier producto etiquetado como tal sea genuinamente producido en Cuba siguiendo todas las normativas. Esto es esencial para preservar la reputación del ron cubano en el mercado global.

En notas subsiguientes vamos a meternos de cabeza, como solemos hacer, en los detalles del “cómo se bebe eso”.

En una cucharada

Corona de chivo a la guajira

Ingredientes: 8 lb de masa limpia de costillas de chivo, 115 ml de aceite de coco, 30 ml de vinagre blanco, 8 dientes de ajo grandes, sal al gusto, una pizca de picante o pimienta negra molida, 30 ml de jugo de naranja agria, 30 ml de jugo de naranja dulce, 60 de especias aromáticas, 115 ml de vino tinto. Preparación: Porciona la masa de costillas en 8 partes iguales, salpimenta y añade el vinagre y el ají picante. Deja marinar por no menos de 30 minutos. Haz rollitos uniendo los bordes con una aguja de coser carne, hilo, hilaza, presilla o pinchito de madera. Escalfa por 15 minutos y coloca la preparación al horno por 40 minutos. Elabora un mojo con el resto de las especias y jugos. Con una brocha de cocina aplica el mojo y el vino, 10 minutos antes de terminar la cocción. Sirve en plato o fuente llanos, rellena las coronas con macedonia de vegetales.

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