Logo Alamesa Boletín Semanal AlaMesa | NO. 13/2013

Es esta que comienzan al leer, la edición 94 del Boletín AlaMesa, décimo tercera del presente año, con su carga de novedades, detalles, informaciones y otros datos relativos a los más de 250 restaurantes que forman parte de nuestro Directorio.

En este espacio pretendíamos incluir un comentario sobre la gastronomía nacional en su relación estrecha con la presente estructura de la Serie Nacional de Baseball, pero no tenemos suficientes datos sobre la primera y, francamente, no comprendemos a cabalidad la segunda, así que deberemos esperar a los felices desenlaces (de la Serie, no de la gastronomía).

Mientras tanto, les solicitamos a seguidores, entusiastas, amantes y conocedores que nos recomienden desde la grada (a grito vivo, entre un "Victor...etc.etc." y otro) y en los pasillos. Recuerden que ustedes y nosotros, locos, locos, locos, lo tenemos... todo cubierto.

Índice < / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA
OFERTAS (7)
Restaurante-Paladar Los Compadres /  Calle 66 A esq 41, Playa / 203 6908

Nota: Todas las actividades incluidas en este programa son de entrada libre.

HUMOR A LO MEXICANO / Jueves 28

Con la conducción de Enrique Bueno y su invitado Jorge Díaz. Competencia de Karaoke, el ganador recibirá como premio una cena gratis en Los compadres.

NOCHE DE CONCIERTO / Viernes 29

Con la presentación de la cantautora Lynn Milanés.

NOCHE DE MARIACHIS EN VIVO / Sábado 30

Espectáculo con mariachis en vivo. A las 12:00 pm disfrute de nuestro Tequilazo, un brindis con tequila cortesía de la casa.

MATINéE DISCOTEMBA / Domingo 31

Desde las 4 pm, disfrute de temas de diversas épocas.

NOCHE DE DESCARGA / Miércoles 3

Con la conducción y actuación de Rudy. Las primeras 5 mujeres en llegar, tienen un trago gratis.

Restaurante Los Curros (Sociedad La Aurora de Somozas) /  Calle Santos Suárez, No. 52 esq. Rabí, Santos Suárez, 10 de Octubre. / 640 5822
OFERTA PARA 10 PERSONAS / $65.00 CUC

1 pierna de cerdo asada (15 lb), arroz moro, ensalada, vianda frita o hervida y postre del día

Restaurante Mesón de Rosalía (Sociedad Española Rosalía de Castro) /  Calle Egido No. 504 e/ Monte y Dragones,La Habana Vieja. / 861 1766
OFERTA DE DESAYUNO NO.3 / $4.00 CUC

Jugo de Frutas, Ensalada de frutas, Tostadas francesas a la miel, Tortilla al gusto, Crepe o bocadito de jamón y queso, Café con leche, Café o té.

NUEVOS LUGARES (2)
Restaurante- Paladar El Cocinero /  Calle 26 S/N e/ 11 y 13, Vedado, Plaza de la Revolución. / 832 2355

Cocina: internacional,gourmet, fusión y a la parrilla
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: De 4:00 pm a 12:00 pm. Todos los días.
Detalles: Parqueo, Música grabada, área de fumadores, Terraza o jardín, Carta de vinos, Bar, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/el-cocinero/

Restaurante- Paladar Long Play /  Poey No. 314 e/ Santa Catalina y San Mariano, Víbora, 10 de Octubre / 797 6803

Cocina: Snack
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: De 2:00 pm a 2:00 am. De miércoles a lunes.
Detalles: Parqueo, Accesible, Climatizado, Música grabada, área de fumadores, Bar, Desayuno, Karaoke, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/long-play/

TODOS ALAMESA
MÁS SOBRE GATOS Y RATONES.

La semana anterior les hacíamos partícipes de las angustias que pueden derivarse, para quien contrata, del proceso de selección de nuevo personal.

Tras la necesaria exhaustiva decantación de candidatos, el propietario puede verse arrastrado a un juego de gato y ratón para impedir hurtos y otras conductas lesivas al ejercicio de la buena gastronomía.

El costo en términos de tiempo y recursos, el desgaste que se deriva de esto, en suma, puede ser medido en simple y llano dinero. Dinero que puede resultar la diferencia entre la bancarrota o el éxito. ¿Suena dramático?

Hagan el experimento en casa y ya nos contarán.

Todo ello nos lleva de nuevo a la pregunta...¿cómo revertir o siquiera palear esta situación?

Antes de aventurarnos en el terreno de las soluciones, no está de más endilgarles a ustedes, lectores nuestros, la ya tradicional parrafada que precisa que "no somos magos ni portadores de fórmulas resolutivas universales" y advierte que si lo que proponemos suena a agua tibia es porque lo es.

Creemos profundamente que la actitud que acerca al desarrollo es la de percibir cada problema como una oportunidad puesta en las manos de quien se atreva a solucionarlo.

Creemos en esto con la misma firmeza conque creemos en la necesidad de otorgar justo beneficio a quien soluciona, sea dicho beneficio moral o material. De esta manera se logra que la solución se perpetúe en el tiempo, neutralizando al problema de marras hasta donde es posible.

Entonces, está claro que se requiere el que alguien tome de las manos de los administradores de restaurantes el proceso de selección del personal, chequeo de antecedentes, solicitud de recomendaciones a empleadores anteriores y muchos de los otros pequeños y engorrosos asuntos.

Debe ofrecer a los propietarios la suficiente confiabilidad y a los potenciales empleados, garantías de transparencia en el proceso de selección.

Debe hacer expedito el proceso de aplicación a seguir por los segundos y prestar a los primeros un servicio fácil de acceder, eficiente y eficaz.

Requerirá, por tanto de la creación de una plataforma flexible y consciente del entorno tecnológico de nuestro país.

De igual manera, necesitará un proceso de promoción para darse a conocer entre los restaurantes y de mercadeo para hacerlo más atractivo que sus alternativas. Para cuando esto ocurra, ya deberá contar con una base de datos sólida y atractiva.

Por supuesto, un servicio de esta índole requiere ser mantenido y escalado, lo que implica por fuerza que debe monetizarse.

¿Cómo hacerlo?

Una manera es simplemente el instituir un servicio a pagar. El restaurante lo contrata para que le busque un chef, por poner un ejemplo.

De igual manera, se puede establecer el servicio de forma gratuita y que proveedores de bienes, insumos y servicios paguen por promocionar sus productos entre los restaurantes.

O quienes imparten cursos de capacitación especializada, pueden utilizar esta vía para darlos a conocer entre los inscritos en esta suerte de bolsa.

Incluso, las entidades estatales o cuentapropistas que hoy ofrecen este tipo de capacitación pueden financiar el servicio como medio de otorgar valor agregado a su producto principal.

Las posibilidades son muchas para quien interprete el presente escrito como un bosquejo de su futuro propio y personal plan de negocios.

De funcionar correctamente (que mucho puede salir mal cuando se lanza uno a armar un proyecto de esta índole), el impacto pudiera ser considerable en términos no simplemente de ahorro para los restaurantes, sino de solidificar la ética de trabajo en el sector.

Si los propietarios como conjunto emplean este servicio y el mismo tiene la calidad debida, el trabajador se preocupará por mantener un expediente limpio de cara a la próxima oportunidad en que requiera ser contratado.

EN UNA CUCHARADA
ARROZ PILAF

Variante 1. Ingredientes: 2 tazas de arroz, 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de caldo de pollo, ½ cucharada de sal. Preparación: Corta la cebolla a la juliana. Clarifica y calienta la mantequilla en sartén y saltea la cebolla. Incorpora el contenido de la sartén en la arrocera. Añade el arroz, el caldo de pollo y la sal. Déjalo cocer. Una vez terminada la cocción remueve y sirve. Variante 2. Ingredientes: 500 gr. Arroz, 2 Diente de ajo, 1 Cebolla, 1 Hoja de laurel, Caldo de pollo. Elaboración: Picar muy finos el ajo y la cebolla y rehogar en un poco de aceite. Cuando esté listo, añadir el arroz y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo de ave, sazonar y dejar cocer moviéndolo un poco de vez en cuando. Se puede añadir una hoja de laurel al rehogar la cebolla, pero esto es optativo.

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