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A lomos de paloma mensajera, que la tecnología no es infalible, les llega esta la edición 61 del boletín AlaMesa, trigésima del presente año y que trae para ustedes novedades, informaciones y datos sobre los cerca de 200 restaurantes que forman parte de nuestro Directorio. Con vela en cada mano y linterna en el bolsillo, a la espera de luces (esto último en sentido metafórico, pero también literal), componemos cuartilla apropiada también para tales horas. ¿Qué mejor momento para saber de restaurantes que aquél en el que no podemos cocinar nosotros mismos? Es ahora que estos se tornan guarida apropiada para refugiarse de calamidades, terraza al viento a la espera de mejores horas. Sirviendo una copa más, que puede parecer la última antes de que cambien las circunstancias. ¿Quién puede saber lo que pasará? Y mientras nosotros le mostramos el restaurante perfecto para sus circunstancias, ese que tiene electricidad y cena al doblar de la esquina de su apagón. Entonces, ponga en nuestra pista a damnificados y escépticos, a los que conversan en la esquina bajo las estrellas del estío y los que emigraron a municipios más afortunados que esta Habana Vieja, recuérdeles que con bártulos a cuestas en el transporte urbano o cargando a nuestra mascota en un almendrón, ustedes y nosotros, todos, juntos, iluminados, lo tenemos... todo cubierto. |
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Índice / OFERTAS / NUEVOS RESTAURANTES / TODOS ALAMESA |
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Restaurante Tablao de Pancho / Zulueta No. 658 e/ Gloria y Apodaca, La Habana Vieja / 861 7761 |
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PIZZA 4 STAGIONI /$5.00 CUC
Tomate natural, queso, camarones, champiñones, aceitunas y jamón York. |
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CORDERO "DE PANCHO" /$4.50 CUC
Cordero con vegetales cocidos. |
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Restaurante-Paladar La Buena Vida / Calle 46 No. 917 e/ 9 y 11, Playa / 202 5816 |
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ARROZ CON NUEZ MOSCADA, VINO BLANCO, PARMESANO Y RALLADURA DE LIMÓN /$2.30 CUC
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TORRE DE VEGETALES CON SALSA DE GARBANZOS AROMÁTICOS Y FRIJOLES NEGROS AL VINO TINTO /$12.10 CUC
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Restaurante Tablao de Pancho / Zulueta No. 658 e/ Gloria y Apodaca, La Habana Vieja / 861 7761 |
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Cocina: Cubana e Italiana |
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DESDE LA FILA INDIA (CONT.) |
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¿Cómo encontrar el justo balance entre los aspectos positivos y negativos que implica una cola en el exterior de nuestro restaurante? ¿Alguna vez les dijimos que el comercio es la guerra y que la guerra es la guerra...? Tomando la satisfacción del cliente como señal de victoria, la dirección de un restaurante debe acotar las áreas de conflicto e intentar cincunscribirlas a pequeñas batallas que puede ganar. Por ejemplo, debe velar sistemáticamente sobre la eficiencia del flujo. Puede que esta medida por si sola no elimine la cola, mucho más si por motivos comerciales el restaurante se beneficia de tenerlo como arriba dijimos, pero un flujo eficiente disminuye el tiempo de espera. Reiteradamente lo hemos dicho, pero no es ocioso repetirnos: la satisfacción del cliente es la mejor de las promociones. También, en la medida de sus posibilidades y de las características del lugar, debe modificar el entorno para hacerlo más cómodo. Dotarlo de asientos si es posible, generar espacios en los que guarecerse del clima cuando sea necesario. El personal que regula el acceso debe estar debidamente instruido y tener canales de comunicación permanentes con el interior. La espera se hace más larga para quien la emprende sin conocimiento de cuando finalizará y sin las debidas explicaciones sobre el porqué de la misma. Otro elemento irritante para el cliente es el percibir como injusta su espera. Es decir, el constatar que personas que llegaron después pasan delante. El restaurante debe tener mucho cuidado al mezclar el sistema de entrada directa que genera una cola con un sistema de reservaciones, en particular en restaurantes con muy alto flujo pues puede enajenarse la lealtad de clientes establecidos. Por último, quien dirige debe comprender que una cola no termina al sentarnos en la mesa. A pesar de que no estamos organizados en la típica fila india de personas, quienes esperan por ser atendidos, por elegir sus platos y ser servidos también están en una cola, la cual, por cierto, influye en la que se encuentra en el exterior. La velocidad con la que el personal del restaurante interactúa con sus clientes, y sobre todo el algoritmo en el que cada acción queda dispuesta determina el grado de satisfacción de quienes ocupan la mesa y beneficia al flujo general. |
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ACTUALIZACIÓN |
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Como parte de nuestra periódica actualización de nuestra base de datos, notificamos a nuestros seguidores la salida de funcionamiento de los restaurantes "Vista al Puerto", "Rómulo y Remo" y "Nako's". "D'Reyes Café" y "D'Doce" han variado su franquicia transformándose en "El Desván" y "Black & White Restaurant" respectivamente. |
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