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Saliendo a rastras de su cubil, que siempre nos toca arrastrarnos cuando se trata de regresar de vacaciones (si estas fueron buenas), nuestro mensajero con gorro de chef se abstiene de pronunciar la primera frase que le viene a la mente atormentada por la resaca. Se abstiene también de pronunciar la segunda, esta por ofensiva, la anterior por ininteligible. Al fin logra emitir comentario apropiado: "digan lo que quieran, pero eso que venden en la calle G NO es daiquirí". Café, ducha fría, sesión de bofetadas y gritos frente al espejo, agua carbonatada y doble ración de analgésicos después, se cuelga mochila al hombro y sale a entregar a ustedes esta la edición 93 del Boletín AlaMesa, número 12 del 2013, con la dosis habitual de informaciones concernientes a la gastronomía en general y en particular a los 258 restaurantes que forman parte de nuestro Directorio. Aligerado de stress y bolsillos (otra consecuencia previsible del periodo vacacional) va haciendo lo que siempre solicitamos de ustedes, recomendándonos a transeúntes y vecinos, a la dama de perrito y al hombre del traje gris (curioso vecindario... ¿no creen?). Sabe que él, ustedes y nosotros, con ideas frescas y listos para las maravillas por venir, lo tenemos... todo cubierto. |
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Índice / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA |
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Restaurante-Paladar Los Compadres / Calle 66 A esq 41, Playa / 203 6908 |
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Nota: Todas las actividades incluidas en este programa son de entrada libre. |
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HUMOR A LO MEXICANO / Jueves 21
Con la conducción de Enrique Bueno y su invitado Jorge Díaz. Competencia de Karaoke, el ganador recibirá como premio una cena gratis en Los compadres. |
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NOCHE DE CONCIERTO / Viernes 22
Con la presentación de la cantautora Lynn Milanés. |
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NOCHE DE MARIACHIS EN VIVO / Sábado 23
Espectáculo con mariachis en vivo. A las 12:00 pm disfrute de nuestro Tequilazo, un brindis con tequila cortesía de la casa. |
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MATINÉE DISCOTEMBA / Domingo 24
Desde las 4:00 pm, disfrute de temas de diversas épocas. |
NOCHE DE DESCARGA / Miércoles 27
Con la conducción y actuación de Rudy. Las primeras 5 mujeres en llegar, tienen un trago gratis. |
Restaurante Los Curros (Sociedad La Aurora de Somozas) / Calle Santos Suárez, No. 52 esq. Rabí, Santos Suárez, 10 de Octubre. / 640 5822 |
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OFERTA PARA 10 PERSONAS / $65.00 CUC
1 pierna de cerdo asada (15 lb), arroz moro, ensalada, vianda frita o hervida y postre del día |
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Restaurante Mesón de Rosalía (Sociedad Española Rosalía de Castro) / Calle Egido No. 504 e/ Monte y Dragones,La Habana Vieja. / 861 1766 |
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OFERTA DE DESAYUNO NO.3 / $4.00 CUC
Jugo de Frutas, Ensalada de frutas, Tostadas francesas a la miel, Tortilla al gusto, Crepe o bocadito de jamón y queso, Café con leche, Café o té. |
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Restaurante Los Curros (Sociedad La Aurora de Somozas) / Calle Santos Suárez, No. 52 esq. Rabí, Santos Suárez, 10 de Octubre. / 640 5822 |
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Cocina: Cubana e Internacional |
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Restaurante- Paladar Boaz / Calle Inquisidor, No. 508 e/ Luz y Acosta, La Habana Vieja / 862 3821 |
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Cocina: nternacional, gourmet y cubana |
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CUENTO DE GATOS Y RATONES. |
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Sin pena alguna hablamos de nuestro proyecto, circunstancia que, salvadas las lógicas distancias, solo podemos equiparar con las de quien rememora con nada disimulado orgullo las virtudes de su hijo amado. Por ello no nos cuesta decir que parte de lo que alimenta y hace especial este sueño es la relación que hemos establecido con restaurantes incluidos en nuestro Directorio. No solo nos conocemos, sino que procuramos mantener oído alerta a inquietudes e ideas de quienes los administran, y cuando y donde es posible, diálogo franco, polémico y enriquecedor respecto a sus realidades. En una de estas charlas, una amiga, veterana (a pesar de sus años pocos y encantos muchos) administradora de su propio espacio nos comentaba de sus problemas para encontrar personal capacitado y, sobre todo, fiable. Describía el interminable desfile de candidatos cargados de currículos aseveraciones de toda índole sobre la propia experiencia laboral. Ella por su parte se atiene al único medio fiable que conoce para filtrar a buenos y malos prospectos: preguntarles simplemente cual fue el último lugar en donde se desempeñaron profesionalmente, contactar con la administración del sitio y pedirles una evaluación. Ni que decir que las recomendaciones como aval para la contratación de personal, son tan antiguas como el trabajo remunerado e igual de omnipresentes. Sin embargo, el garantizarse información más o menos fidedigna sobre las cualidades de un candidato, constituye evidentemente una tarea extra que cae sobre hombros ya de antemano sobrecargados. Y ello solo puede empeorar cuando en más de una ocasión, la concreción del fichaje no significa el fin de los problemas, sino su comienzo... Si se navega con mala suerte, los elegidos harán gala de las más desagradables "virtudes": pobre preparación profesional, en más de un caso avalada por documentación falsa, adicciones, hábitos personales y profesionales que resultan incompatibles con el ejercicio e incluso la compulsiva necesidad de cometer pequeños (o no tan pequeños) hurtos. El carácter lesivo y recurrente de estos últimos es capaz de desangrar la delicadamente equilibrada economía de un negocio particular, pues afecta tanto a la despensa como a la calidad del producto que llega a la mesa de los clientes. Pero aún teniendo los recursos de una empresa o entidad similar detrás, ningún restaurante se los puede permitir siquiera porque desmoralizan al equipo de empleados dado que desdibujan la percepción personal de sus miembros respecto a cual es el objetivo por el que trabajan y qué deben hacer para conseguirlo. El hecho de que más de uno haya incorporado esta filosofía del delito a su manera de ver la vida amerita debate propio a escala macrosocial (uno que sabemos está teniendo lugar). Sospechamos que en el transcurso del mismo será mentada una gruesa lista de presuntos culpables (El Estado, las empresas, el sistema de educación, los padres, el reggaetón y hasta VM32, sospechoso habitual de todo crimen por estos días). Nuestra percepción es que, más allá de todo factor externo, la capacidad de comprender el funcionamiento de nuestro entorno social, de percibir sus cambios y actuar en consecuencia para adaptarnos a estos es personal e intransferible. Quien cambia de trabajo, por las razones que sea, y se somete a una disciplina y modo de hacer diferentes, con otras perspectivas, con otra visión y otro sistema de relaciones entre quien contrata y el contratado, y pretende ensayar en el nuevo lugar las malas mañas del pasado (las cuales quizá lo hicieron fracasar en su momento), no solo merece ser expulsado sin reservas o que le sea aplicada cualquier sanción. Merece una "E" como nota en la permanentemente evaluada asignatura que constituyen nuestras habilidades sociales. "E", entiéndase, de "Estupidez". Mientras tanto,nuestra amiga se embarca en un permanente juego de gato ratón con sus empleados en el que siempre pierde pues si captura al roedor se verá obligada a expulsarlo y sustituirlo, recomenzando el ciclo. ¿Cómo dar un vuelco a tal situación? Continuará... |
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ROLLITOS DE PESCADO CON PIÑA |
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Ingredientes: 4 filetes de pescado lascados finamente, 4 rodajas de piña fresca, 1 manojo de ajo puerro, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de vino seco, 3/4 taza de frijolitos chinos, 1 taza de acelga finamente cortada. Sal y pimienta a gusto. Modo de preparación: Macerar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limón, ajo y la mitad del jengibre. Dejarlo en el adobo por unos 30 minutos. Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeños bulbos picarlos finamente. Preparar el relleno con 1/2 cucharada de aceite, la salsa de soya, los frijolitos chinos, cuatro rodajas de piña picadas en pequeños dados y la acelga picada. En un recipiente apropiado cocinar por unos minutos. Ya lista y fresca, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con tiras de ajo puerro. En el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobró) agregar un poquito más de aceite, poner el resto de la piña picada en tiras y del jengibre, una pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo; cuando comience a oler añadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de unos diez minutos. Llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla ó tiras de ají ó perejil. Ponerles toda la salsa. |
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