Logo Alamesa Boletín Semanal AlaMesa | NO. 19/2012

Desde temprano levantados, urdiendo sorpresas por los rincones de la casa, nos fuimos de hurtadillas hasta el armario, café y canela mediante para sacudir toda pereza de la imaginación. Con sigilo hurgamos hasta encontrarla en su escondite. Papel de regalo y lazos cruzados de rigor con un "Felicidades Mamá" estampado en la mejilla de la caja. Con esta a la espalda regresamos hasta la mesa del desayuno compartido. Con la indiferencia fingida apenas enmascarando la malicia de los ojos, depositamos ante mirada atónita y feliz, esta la Edición 50 del Boletín AlaMesa.

Tras el tirón que deshojó el nudo, afloraron los 178 restaurantes, las ofertas propuestas, las cucharadas explícitas, los llamamientos a la mesa común y una exhibición de fuegos de artificio de azúcar lustre con matiz de vainilla. Un todo incluido para madres de requerimientos especiales y debilidad por la repostería. Que para eso estamos y para un guiño cómplice con el que deslizamos bajo la mesa al padre, el número de teléfono del restaurante especial (¿se acuerdan?). Que para toda madre hay un restaurante en esta Ciudad y nosotros más que decirlo ¡Podemos probarlo!

Entonces, sobre la mesa estamos para tales fechas, por una vez sin recomendaciones pedidas, ni trucos bajo la manga, franco el gesto de labios que procuran besos más que nada, amplio el abrazo para que quepan todas, pasando brazos, juntando mejillas, lavando los platos, sirviendo otra ronda, cambiando de estación, seguros de que con ellas a cuestas, por obra gracia de tan agraciada genética (la cacofonía es intencional estimados ociosos), nosotros, nacidos de buena estrella, lo tenemos... todo cubierto.

Índice / RESTAURANTE DE LA SEMANA / OFERTAS / NUEVOS RESTAURANTES / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA
RESTAURANTE DE LA SEMANA

Zona: Plaza de la Revolución
Dirección: Tulipán esq. 24, Nuevo Vedado
Estilo: Moderno
Cocina: Criolla, Snack e Internacional
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC

Plato de la Casa: Pizza de la Rosa

Pizza de queso, pollo, jamón, chorizo, bacon, picadillo de res, camarón

Forma de pago: CUC, CUP
Tipo de servicio: A la Carta
Horario: De 8:00am a 10:45 am (Desayuno) 12.00m a 11.00pm (Almuerzo y cena) Todos los días
Detalles: Parqueo, Accesible, Climatizado, Comida para llevar, Música grabada, Bar, Desayuno
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/la-rosa-negra/

"Con una sólida proporción entre calidad, cantidad y precio, que nos sitúa con ventaja dentro de las ofertas en nuestra área. Ofrecemos comida para todos los gustos y apropiada para cada momento del día. Una amplia carta de coctelería y diversas variantes de elaboración y presentación del café."
OFERTAS (14)
Restaurante El Patio (Habaguanex S.A.) / San Ignacio No. 54, esq. Empedrado, La Habana Vieja / 867 1034
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$14.00 CUC

Cóctel de bienvenida: Copa de cava
De nuestra panadería: Selección de panecillos y pasta de ajo
Entrante (a elegir): Dados de pescado y camarones en oliva y pimienta/ Rollitos de jamón, pimiento y cebolla con salsa de frutas
Plato principal (a elegir): Solomillo de cerdo mechado con chorizo y salsa de miel y mostaza/ Churrasco encebollado con salsa de queso y crujiente de plátano
Guarniciones: Vegetales salteados a las finas hierbas
Postre: Cesta de chocolate rellena con crema de frutas
Infusiones: Café cubano o variedad de té
Bebidas: Una bebida nacional

Restaurante Santo Ángel (Habaguanex S.A.) / Calle Teniente Rey núm. 60, esquina a San Ignacio, La Habana Vieja / 861 1626
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$12.00 CUC

De la panadería: Cesta con panes saborizados con aceite de oliva y ajo/ Entrante: Selección de piquillos de la casa
Plato principal (a elegir): Arroz con pollo/Arroz Guajiro (cerdo, maíz, pimientos y guisantes)
Postre: Flan con frutas
Infusión: Café expreso
Bebidas: Una bebida nacional a elección

A las madres se les obsequiará un minicake de la casa.

Restaurante La Imprenta (Habaguanex S.A.) / Mercaderes No. 208, entre Lamparilla y Amargura, La Habana Vieja /  864 9581
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$16.00 CUC

Para comenzar: Una selección de tapas de la casa (tomate y queso tostado, fritura de pescado al perejil, vegetales y jamón asado)
De la panadería: Pan con aceite de oliva y gotas de balsámico
Primer plato: Sopa de plátanos verdes al ajo para el cariño
Plato principal (a elegir): Fajitas de pollo, res, cordero/ Cerdo con piña y especias de la casa
Guarniciones: Arroz blanco o frijoles de mamá
Postre: Copas de helado de varios sabores con besitos de chocolate
Infusiones: Café cubano o variedad de té
Una bebida cubana incluida: cerveza, refresco, jugo de frutas, agua mineral o copa de vino de la casa

Restaurante Europa (Habaguanex S.A.) / Calle Obispo esq. Aguiar, La Habana Vieja / 864 4484
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$24.00 CUC por pareja/ $40.00 CUC para cuatro personas

Cóctel de bienvenida: Daiquirí
De la panadería: Cesta con panecillos variados y mantequilla saborizada
Plato entrante: Frituras de malanga a la criolla acompañadas con mermelada de cebollas
Plato principal: Lomo de res a las dos salsas
Guarniciones (a elegir): Moros y cristianos/Arroz blanco/Puré de papas/ Acompañados de vegetales salteados
Postre: Flan de leche y helado
Infusiones: Café expreso
Una bebida cubana a elección: agua mineral, jugo de frutas naturales, refresco o cerveza

Restaurante La Dominica (Habaguanex S.A.) / Calle O'Reilly No. 108, esquina a Mercaderes, La Habana Vieja / 860 2918
MENÚ 1 /$10.00 CUC

De la panadería: Cesta con pan con flores de mantequilla saborizada
Plato entrante: Sopa Parmentier
Plato principal: Brocheta a las tres carnes con salsa de champiñones
Guarnición: Pasta Nápoles coronada con albahaca
Postre: Tiramisú
Infusión: Café cubano o variedad de té
Una bebida cubana incluida: agua mineral, refresco, cerveza o jugo de frutas

MENÚ 2 /$9.00 CUC

De la panadería: Cesta con pan con ajo al olivo
Plato entrante: Brusquetta de tomate con flor de queso mozarella
Plato principal: Pasta Nápoles al parmesano/Pizza Bronce Margarita
Postre: Flan al caramelo
Infusión: Café cubano o variedad de té
Una bebida cubana incluida: agua mineral, refresco, cerveza o jugo de frutas

Restaurante La Mina (Habaguanex S.A.) / Calle Obispo No. 109, esq. Oficios, La Habana Vieja / 862 0216
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$15.00 CUC

Cóctel de bienvenida: San Francisco
De nuestra panadería: Selección de panecillos, galleticas y palitroques de la casa con mantequilla
Surtido de picaditas criollas: Eperlan de pescado, mariquitas, chicharrones, fritura de malanga y fritura de maíz y maní
Primer plato: Corona de camarones rellena con langosta a la vinagreta. Sorbete de cítrico
Plato principal: Solomillo de cerdo al tinto reserva
Guarniciones: Puré de malanga al ajo tostado y tostones
Postre: Cascos de guayaba rellenos con mousse de queso
Infusiones: Café cubano o variedad de té
Bebidas: Dos líquidos nacionales

Restaurante Puerto de Sagua (Habaguanex S.A.)  / Calle Egido No. 603, esq. Acosta, La Habana Vieja nbsp;/ 867 1026
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$28.00 CUC para 4 personas

De la panadería: Cesta con pan y mantequilla
Entrante (a elegir): Sopa marinera/Ensalada fría
Plato principal (a elegir): Pescado coronado con camarones y gratinado con queso / Paella cubana (camarón, cerdo y pollo)
Postre: Un cake
Bebidas: Una botella de vino o cuatro líquidos nacionales (aguas, refrescos, jugos, cervezas)
Infusión: Café expreso

Restaurante Don Giovanni (Habaguanex S.A.) / Calle Empedrado # 107-109, e/ Tacón y Mercaderes La Habana Vieja /  867 1027
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES /$9.50 CUC

De la panadería: Cesta con panecillos saborizados
Primer plato (a elegir): Salpicón de aves con salsa de frutas tropicales/Dados de pollo al coulis de piña y licor de plátano
Plato principal (a elegir): Juliana de filete de res salteado con vegetales y perfumado al vino tinto/Entrecot a la salsa pesto
Guarniciones: Rissoto con frutos secos/ Pastas cortas al olivo y ajo (farfalle)
Postre: Tarta de coco al licor amaretto
Una bebida cubana incluida: agua mineral, jugo de frutas, refresco, cerveza

Restaurante-Paladar Mamy's / Calle 16 No. 708 e/ 7ma y 31, Miramar / 203 6700
OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES NO. 1 /$6.00 CUC por persona

Incluye: Pan con salsa Mamy's, Coctel de Bienvenida, Lonjas de cerdo asado, Arroz Moro y cristiano, Vianda del día, Ensalada de colores, un Dulce Casero y un Coctel cubano (Cuba Libre, Ron Collins o Mojito)

OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES NO. 2 /$6.50CUC por persona

Incluye: Pan con salsa Mamy's, Coctel de Bienvenida, Lomo ahumado de cerdo grille, Arroz moro y cristiano, Vianda del día, Ensalada de colores, Dulce casero, Un coctel cubano (Cuba Libre, Ron Collins o Mojito)

OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES NO. 3 /$7.00 CUC

Incluye: Pan con salsa Mamy's, Coctel de bienvenida, Apanado de cerdo relleno, Arroz moro y cristianos, Viandas del día, Ensalada de colores, Dulce casero, Un coctel cubano (Cuba Libre, Ron Collins o Mojito)

OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES NO. 4 /$6.00 CUC

Incluye: Pan con salsa Mamy's, Coctel de Bienvenida, Fricasé de Pollo, Arroz blanco, Vianda del día, Ensalada de colores, Dulce casero, Un trago cubano (Cuba Libre, Ron Collins o Mojito)

OFERTA POR EL DÍA DE LAS MADRES NO. 5 /$8.00 CUC

Incluye: Pan con salsa Mamy's, Coctel de Bienvenida, Delicias del Mar en salsa o grillé, Arroz blanco, Vianda del día, Ensalada de colores, Dulce casero, Un coctel cubano (Cuba Libre, Ron Colllins o Mojito)

Restaurante-Paladar Tormenta de Pasiones / Calle 21 No 106 entre L y M, Vedado / 836 2530
MENÚ ECONÓMICO /Entre $5.00 y $12.00 CUC

Diversas propuestas de platos fuertes basados en pollo, cerdo, res y mariscos siempre acompañados de arroz, vianda, ensalada, postre y café

NUEVOS RESTAURANTES (4)
Restaurante-Paladar El Coco / Obispo No. 312 e/ Habana y Aguiar, La Habana Vieja / 867 2107

Cocina: Criolla e Internacional
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 12:00 pm. Todos los días
Detalles: Accesible, Comida para llevar, Música grabada, Shows en vivo, Área de fumadores, Bar, Reservación de salón.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/el-coco/

Restaurante-Paladar La Terraza Romana / Calle 29 E No. 7409 e/ 74 y 76, Playa / 207 1707

Cocina: Italiana
Precio promedio: Entre $15.00 y $21.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 12:00 pm. Todos los días
Detalles:Parqueo, Climatizado, Comida para llevar, Entrega a domicilio, Música grabada, Área de fumadores, Terraza o jardín, Bar, Espacio reservado, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/la-terraza-romana/

Restaurante La Dominica (Habaguanex S.A.) / Calle O'Reilly No. 108, esquina a Mercaderes, La Habana Vieja / 860 2918

Cocina: Italiana
Precio promedio: Entre $15.00 y $21.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 12:00 pm. Todos los días
Detalles: Accesible, Climatizado, Comida para llevar, Música grabada, Shows en vivo, Área de fumadores, Terraza o jardín, Carta de vinos, Bar, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/la-dominica/

Restaurante Cantabria (Habaguanex S.A.) / Hotel Armadores de Santander, Calle Luz No. 4, esquina a San Pedro, La Habana Vieja / 862 8000

Cocina: Internacional
Precio promedio: Entre $15.00 y $21.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 12:00 pm. Todos los días
Detalles: Parqueo, Música grabada, Shows en vivo, Área de fumadores, Accesibilidad, Climatizado, Terraza o jardín, Bar, Desayuno, Código de vestir, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/cantabria/

TODOS ALAMESA
LA MINUTA MANUSCRITA: MUFFINS

Tomando como pretexto la fecha propicia, lanzamos llamamiento y ejemplo. AlaMesa presta espacio a quienes nos leen para que difundan sus propias experiencias culinarias. Personas sin formación, oficio o profesión que avalen lo que hacen, gente como usted y como yo cuando de gastronomía se habla, pueden usar nuestra cuartilla de rigor para dar a conocer recetas y comentar sus propias aventuras para convertirlas en plato: aciertos, desaciertos, atajos, trucos. Todo lo que separa a la fría lista de ingredientes y modos de preparación de una verdadera anécdota.

El presente escrito nos llega de la mano de Mercedes Acevedo, suscriptora de 21 años, amante de la repostería.

Hace unos años estaba buscando un regalo especial para alguien especial. Terminé revolviendo entre los libros de segunda mano que vendían, no sé si lo hacen todavía, en una librería al doblar de la Facultad de Biología de la UH y me encontré un tomo en inglés, de recetas de cocina, de esos con las páginas de papel brillante y la cubierta de tapas duras forradas en tela roja. A mí no me servía, pero a la persona en cuestión sí. Me había dicho que estaba buscando como hacer muffins. Yo no sabía qué era aquello y me intrigaba dada mi naturaleza curiosa.

Cuando investigué, resultó que el libro este decía una cosa, pero en otros lugares encontraba otra. De un lado tenía una receta para hacer simplemente un pan especial y del otro, un dulce casero. Pregunté y leí hasta volver a todos locos que es lo que hago siempre, resultó que el muffin inglés es una especie de pan, sin embargo, el muffin norteamericano y lo que se conoce de esta manera en la mayor parte del mundo, incluida América Latina es muy parecido al panqué pero de sabores, en especial de chocolate y frutas. Incluso, la base y los laterales se envuelven en un pedazo de papel redondo con los bordes ondulados.

Decidí hacerlo, tuve que contrastar varias recetas porque diferían entre sí, sobre todo en los ingredientes y en la temperatura de hornear. Al final me decidí por la mía, que trato de que se adecúe a las condiciones y circunstancias que tenemos en Cuba.

Se necesitan:

  1. 250 g de harina de trigo. Esta medida supuestamente es para 12 muffins, pero a mí siempre me salen menos.
  2. 1/2 cucharadita de polvo para hornear. Esto es opcional, para que crezca la masa cuando se hornea, depende también de la calidad de la harina que se use. Ví una receta en la que le añaden varias cucharadas de té. No se nada de eso, pero no voy a desperdiciar té en investigar.
  3. 1 cucharadita de sal.
  4. 150 g de azúcar. La primera primera vez que los hice, la receta que tenía decía 110 g, pero estamos en Cuba y a mí no me saben a nada.
  5. 1 Huevo.
  6. 240 ml de leche. O sea, menos de un cuarto de litro. No hay substituto para la leche.
  7. Manteca o aceite. Si es la primera, o mantequilla, son 80 g, si es el segundo 60 ml. Es mucho gasto, pero tienen que hacerlo, porque sino los muffins se echan a perder y perdieron también los otros ingredientes.

El modo de preparación es sencillo:

  1. Precalientan el horno a 180ºC
  2. Pasan la harina por un tamiz y luego la mezclan con el polvo para hornear y el azúcar. A esta mezcla se le puede añadir el saborizante seco que se desee, ya sea polvo de chocolate, ralladura de limón o naranja, etc.
  3. A esta mezcla le hacen un agujero en el centro.
  4. En un recipiente aparte echan el huevo, lo baten con un tenedor, le echan la leche y el aceite o la grasa derretida.
  5. Mezclan bien eso y lo van echando en el agujero que hicieron en la mezcla seca. Lo van uniendo con un tenedor. ¡NO BATAN! Unan los ingredientes con el tenedor. Tiene que quedar grumoso y si lo mezclan demasiado supuestamente después van a dejar los dientes en los muffins (nunca me ha pasado).
  6. Se le puede añadir cosas como pedacitos de fruta seca, coco rallado o trocitos de chocolate.
  7. Se vierte la mezcla en moldecitos de aluminio (previamente bañados en aceite para que no se peguen los muffins), hay que tener en cuenta que al crecer la masa puede desbordarse del molde.
  8. Se pone al horno alrededor de 25 minutos. No abrir el horno hasta pasados los 15 minutos. Pueden insertar un palillo, y si sale seco, el muffin ya esta.
  9. Sacan del horno. Esperan 5 minutos y desmoldan.

EN UNA CUCHARADA
ALAMESA: EL MAKING OF

El 9 de mayo de 2011 y mediante un contacto de apenas 45 minutos, el restaurante "Los 3 Mosqueteros" se convirtió en el primero incluido en AlaMesa. El proceso de registro estandar en nuestro Directorio requiere de un intercambio directo con la administración del establecimiento, que provee de los datos dispuestos y confirma mediante rúbrica ser la fuente de esta información. Lo anterior no puede ser realizado por vía electrónica, por lo que nuestro equipo ha debido visitar cada uno de los establecimientos incluidos. La actual cifra (178), implica que, a lo largo del año transcurrido, AlaMesa ha indexado una media de 3.42 nuevos restaurantes cada semana. De acuerdo a nuestras estadísticas, se requieren aproximadamente 1.7 visitas para lograr indexar un establecimiento, eso implica un total aproximado de 307 visitas (0.84 por día) para construir nuestra base de datos. A esto puede sumársele el número de quienes han declinado incluirse en nuestro Directorio, la cual no vamos a facilitar, pero que no representa un porciento significativo para estas cuentas. Gracias a este volumen de trabajo el Equipo AlaMesa ha logrado disponer para ustedes la base de datos más completa que existe sobre restaurantes en la Habana.

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