Logo Alamesa Boletín Semanal AlaMesa | NO. 12/2012

Veloz enter mediante, llega a su cliente de correos la cuadragésimo tercera edición del Boletín AlaMesa, décimo segunda del presente año, con la que ingresamos en sus ordenadores en menos de cincuenta kilobytes, novedades, ofertas y diversas informaciones sobre los 139 restaurantes de nuestra Ciudad incluidos en nuestro Directorio.

Debidamente emplazados, debemos admitirnos culpables de haber armado este proyecto como estratagema y truco para sacar a nuestros amigos nerds de delante de sus computadoras a puro aroma de buena cocina. Y es que los de AlaMesa seguimos creyendo en el código abierto y el software gratuito tanto como en el plato lleno y la coctelería cargada. Llevamos la Patria en los dedos que teclean scripts en Python o levantan al cielo el vaso de Cuba Libre en un brindis siempre compartido por iluminada fiesta de usuarios, comensales, chefs, programadores. Convergencia en la alegría de mostrar lo que este país es, belleza e ingenio mediante.

Entonces, compílennos en el kernel de aquel que pueda requerir nuestro driver, hágannos aplicación nativa en todos los sistemas operativos y difundan nuestro código fuente entre los que consideren puedan re-programarlo con nuevas funcionalidades. Recuerden que ustedes y nosotros, sin control de versiones ni actualización en nuestra nube, a pura empatía (que también es un programa de mensajería) lo tenemos... todo cubierto.

Índice / OFERTAS / NUEVOS RESTAURANTES / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA
OFERTAS (2)
Restaurante-Paladar Habáname  / Calle 23 No. 511 e/ G y H Vedado /  832 2454
MASAS DE CERDO EN SU JUGO /$3.95 CUC

Guarnecidos con arroz Moro Habanero, vianda con mojo y un postre cubano.

ARROZ FRITO ESPECIAL /$3.25 CUC

Incluye camarón, jamón, cerdo y pollo.

NUEVOS RESTAURANTES (6)
Restaurante-Paladar La Indiana / Calle 222 A No. 2302 e/ 23 y 23 A, La Coronela / 272 7624

Cocina: Criolla e internacional
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: De 11:00 am a 9:00 pm. De lunes a sábado.
Detalles: Parqueo, Accesible, Comida para llevar, Música grabada, Área de fumadores, Terraza o jardín, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/la-indiana/

Restaurante-Paladar Habáname / Calle 23 No. 511 e/ G y H Vedado /  832 2454

Cocina: Criolla e Internacional
Precio promedio: Entre $15.00 y $21.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 11:00 pm. Todos los días
Detalles: Accesible, Climatizado, Entrega a domicilio, Música grabada, Área de fumadores, Terraza o jardín, Bar, Reservación de salón, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/habaname/

Restaurante-Paladar La Baliza / Calle 222 A No. 2302 e/ 23 y 23 A, La Coronela 

Cocina: Entrepanes
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: De 8:00 m a 8:00 pm. De lunes a sábado
Detalles: Parqueo, Accesible, Comida para llevar, Música grabada, Área de fumadores, Terraza o jardín, Reservación de salón.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/la-baliza/

Restaurante Europa (Habaguanex S.A.) / Calle Obispo esq. Aguiar, La Habana Vieja / 864 4484

Cocina: Cocina cubana con estilo
Precio promedio: Entre $8.00 y $14.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 12:00 pm. Todos los días
Detalles: Accesible, Música grabada, Shows en vivo, Bar, Carta de vinos, Área de fumadores, Desayuno, Espacio reservado, Reservación de salón.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/europa/

Restaurante La Mina (Habaguanex S.A.) / Calle Obispo No. 109, esq. Oficios, La Habana Vieja / 862 0216

Cocina: Cocina tradicional cubana
Precio promedio: Entre $8.00 y $14.00 CUC
Horario: De 12:00 m a 12:00 pm. Todos los días
Detalles: Parqueo, Accesible, Comida para llevar, Show en vivo, Área de fumadores, Terraza o jardín, Bar, Desayunos, Reservación de salón, Climatizado, Carta de vinos, Espacio Reservado, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/la-mina/

Restaurante Café del Oriente (Habaguanex S.A.) / Calle Oficios No. 112, esq. Amargura / 860 6686

Cocina: Cocina de autor
Precio promedio: más de $29.00 CUC
Horario: De 12:00 m. a 12:00 p.m. (Restaurante) De 10:00 a.m. a 12:00 p.m. (Bar). Todos los días.
Detalles: Parqueo, Accesible, Shows en vivo, Área de fumadores, Bar, Climatizado, Comida para llevar, Música grabada, Carta de vinos, Desayuno, Servicio de buffet para eventos.
En internet: http://www.alamesacuba.com/restaurant/cafe-del-oriente/

TODOS ALAMESA
RESTAURACIÓN> ESTRATEGIA EN TIEMPO REAL

¿Es la restauración un ejercicio que retaría las capacidades de los estrategas más avezados?

También dirigir restaurantes es un juego de estrategia, aunque las implicaciones de victoria y derrota en este tablero sean a menudo mucho más complejas que las de la más trivial partida.

Como el ajedrecista, el titular de restaurante tiene a mano una paleta de trebejos (herramientas) destinadas a cumplimentar diversos propósitos y las cuales debe combinar con acierto para lograr su objetivo.

Más aun, y en detrimento de la consideración otorgada al Juego Ciencia, mientras en este el objetivo es simplemente derrotar en un lapso limitado de tiempo a un contrario que cuenta al comienzo con la misma cantidad de herramientas, el titular de un restaurante buscará la rentabilidad como meta permanente en un escenario infinitamente más escabroso que 64 casillas, enfrentando a un número que ni siquiera necesariamente conoce de competidores con los que emula también en recursos y herramientas sin igualdad posible.

Kasparov ya no luce tan rudo. ¿eh?

En la conformación de su propuesta, el titular debe combinar no solo herramientas, sino estrategias incluso, cada una con varios elementos a conjugar, como el mercadeo o la elaboración de alimentos.

En un escenario así de complejo, siempre resulta útil el no perderse de vista, no diluirse en lo táctico del día a día, disminuyendo nuestra capacidad para detectar las amenazas y oportunidades que se nos presentan, así como nuestras propias fortalezas y debilidades para la ejecución de la estrategia superior.

La guía y el prisma más efectivo para interpretar la verdadera implicación de cada evento con el que es confrontado, pudiera venir de la enunciación de un esquema simplificado de su actividad. Una suerte de pirámide pudiera ser una imagen aproximativa:

En la cúspide se encuentra el objetivo final: obtener ganancias. Estas se obtienen mediante la venta a un precio mayor que el costo, de un producto a un cliente. Para efectuar la venta entonces debe tenerse un producto, cuya confección debe ser lo más económica posible . También debe tenerse clientes, en la mayor cantidad posible y que consuman tanto como sea posible.

De ello se derivan todos los elementos que contribuyen a confeccionar el producto y a atraer a los clientes y las interrelaciones entre uno y otro elemento incrementando casi hasta el infinito la complejidad del asunto. Sin embargo, la médula, por así decirlo, el centro de su juego y el móvil de todas sus jugadas está aquí.

Necesita confeccionar un producto lo más diverso y competitivo posible.

Necesita atraer a tantos clientes dentro del público que haya elegido como le sea posible.

Es desde estas premisas desde las que debe interpretar todo lo que enfrenta en el día a día, desde la composición de su declaración de ingresos, hasta las propuestas de promoción que le son hechas.

"Todos AlaMesa" es un espacio de intercambio y debate sobre la gastronomía en Cuba, envienos sus opiniones, sugerencias y comentarios, los cuales enriquecen nuestro trabajo.

EN UNA CUCHARADA
TODOS ALAMESA SE TOMA UN DESCANSO

Durante la primera quincena de abril, La sección "Todos AlaMesa", se tomará dos ediciones de descanso, en aras de cerrar un ciclo, oxigenar ideas, consultar documentación y prepararse para nuevas entregas. Solicitamos, en todo caso, nos remitan por correo sus impresiones, intereses, referencias, bibliografía y en general, que nos escriban alrededor de todo lo que consideren de relevancia para la continuidad de este espacio. De antemano agradecemos cada letra.

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