Boletín Semanal VOL. 455 2020

Tomando las debidas medidas sanitarias te llega esta edición 455 del Boletín AlaMesa, con informaciones y datos sobre los más de 1400 restaurantes de toda la isla incluidos en nuestro directorio.

Considerando las circunstancias y ponderando los riesgos, apostamos por la alegría y el optimismo, servidos en plato hondo. Creemos que hay brindis calurosos y apretones de manos esperándonos del otro lado de esta aciaga primavera. Creemos en la vida y su resiliencia, y en la virtud de estirarnos un poco hasta alcanzar al otro a través de las paredes frías.

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Cómo hacer berenjenas crujientes

Leyendo sobre trucos de cocina saltó a la vista este, aparecido en un portal especializado. La posibilidad de tornar a las berenjenas en un aperitivo o guarnición crujiente, en el mejor estilo de las papas fritas, es realmente tentadora por estos días. Así que acá les va.

¿Cómo freír las berenjenas de tal manera que no absorban el aceite y queden crujientes?

La primera cuestión es dominar el arte de la fritura. Se trata de freír los productos en aceite muy caliente, y en pequeñas tandas para que no caiga la temperatura. También es conveniente enharinar ligeramente las piezas, como cuando vamos a freír pescado, pero sin utilizar huevo.

Sin embargo, la fritura no es el truco más importante para conseguir que las berenjenas queden crujientes por fuera y jugosas por dentro, y sobre todo, no es el truco fundamental para que no chupen demasiado aceite. De acuerdo con los que saben de esto, hay tres técnicas que funcionan.

Dar un baño a las berenjenas en leche. Después de cortarlas en rodajas o en palitos, dejar las berenjenas en leche durante unos 15 a 20 minutos antes de freírlas. Este truco funciona relativamente, porque aunque las berenjenas quedan mejor que sin ese remojado, siguen quedando algo aceitosas.

Dar un baño a las berenjenas en refresco gaseado. La inmersión en un plato con refresco gaseado parece crear un bloqueo para el aceite. Puede ser que el dióxido de carbono establezca una barrera o algo por el estilo, pero el resultado es que las berenjenas quedan crujientes por fuera y nada aceitosas. El inconveniente es que el sabor dulce del refresco no es realmente ni un buen complemento, ni un buen contraste para el de la berenjena.

Dar un baño a las berenjenas en cerveza. Cortamos las berenjenas de la forma que más nos gusten. En rodajas perpendiculares, en rodajas longitudinales o mejor, a lo pont-neuf, batonnet o allumette como las papas fritas. Después las colocamos en un plato hondo y las cubrimos de cerveza durante unos 20 minutos.

La acción del dióxido de carbono de la cerveza hace el mismo efecto que el refresco, pero el toque amargo del lúpulo le va muy bien a las berenjenas que también tienen cierto amargo propio. Pasado ese tiempo, las sacamos del plato y las dejamos sobre un paño de cocina para quitar el exceso de humedad.

Después, sin secarlas del todo, las espolvoreamos con sal y las pasamos por harina. Retiramos el sobrante de harina haciéndolas saltar sobre un colador y las freímos en aceite muy caliente en grupos de 20 palitos aproximadamente, sacándolos a un papel absorbente en cuanto empiecen a tomar un ligero color tostado.

Lo mejor de este truco de cocina es que las berenjenas quedan bien crujientes en su exterior y jugosas por dentro por lo que resultan excelentes como aperitivo o como guarnición. Si las acompañas de un poco de miel, quedan perfectas.

En una cucharada

Arepas con miel

1 huevo, 1 taza de harina de trigo, 1 taza de leche entera, 2 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal) o bicarbonato, 1 pizca de sal. Preparación: Mezcla los ingredientes secos. Luego añade la leche y bátelo bien para que no queden grumos. En una sartén pon a calentar 1 cucharada de aceite y deja que cubra toda la superficie. Luego vierte una pequeña cantidad de la mezcla de las arepas. Utiliza un fuego medio para hacer estas torticas. Debes darle la vuelta cuando veas que tu pancake se llena de pequeñas burbujas. Repite este proceso hasta que se agote la masa y agrega la segunda cucharada de aceite cuando veas que está muy seca la sartén. En Cuba solemos comerlas con miel, con mermeladas, incluso con azúcar y trocitos de frutas. En España les ponen crema de chocolate, platanitos y nata. Y así, por todo el mundo les agregan cosas diferentes. También se pueden hacer con rellenos salados.

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