Logo Alamesa Boletín Semanal AlaMesa | No. 28/2015

El hombre que se desploma ante el leve, quirúrgico toque en la mandíbula. El cuerpo inerme que cuelga doblado sobre la cerca del estadio aferrando, ya entre las brumas de la inconsciencia, la pelota en el guante cerrado. Los dedos que se estiran, estiran, estiran más allá de la lógica, la gravedad, las posibilidades del cuerpo adolorido por el largo entrenamiento, para bloquear la trayectoria del balón que esta vez no tocará la red. La gente que canta, que baila, que se agita y salta derramando su cerveza, esparciendo por el suelo el snack amorosamente conformado, que llora, dejando escapar por los labios el nombre de una persona, de un país, de un amor, de todos los nombres, personas, países y amores.

Hay una cualidad épica y a la vez atávica en la naturaleza del deporte y en nuestra interacción con él. Algo que apela a la relación siempre injusta entre esfuerzo y recompensa, algo que apela a la esperanza en la victoria que nos atrae como luz a las polillas. Algo intenso, animal y poético que nos desgarra el alma para rehacerla de nuevo una vez y otra. Tiene una dosis de lo que detuvo a los persas en aquel paso de las Termópilas y otra igual de lo que hace sonreir a una madre mientras amamanta a su hijo.

Este Intro de la edición 212 del Boletín AlaMesa está dedicada a ellos y nosotros todos, a quienes comen, beben, aman y juegan en cualquier rincón por cualquier razón, con alegría, a sabiendas de que, bajo el amparo de su pasión, lo tienen... todo cubierto.

Índice / EVENTOS / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA / CLASIFICADOS
EVENTOS (5)
Siá Kará Café  /  Calle Barcelona, No. 502 esq. Industria, La Habana Vieja / (+53) 7867 4084
MÚSICA EN SIÁ KARÁ

Siá Kará: Disfruta de la música en vivo todos los días de 10:00 a 12:00 a.m. Miércoles y Domingo un trío de jazz y el resto de las jornadas las melodías de un piano.

El Mirador de Acosta /  Calle Acosta Esq. Vista Alegre, Víbora. Diez de octubre / (+53) 7698 4009
SÁBADO DE HUMOR

Este 18 de julio a partir de las 11.00 p.m. El Mirador de Acosta te invita a vivir una noche distinta con sus variadas ofertas gastronómicas y la actuación del humorista Geonel Martín el popular Gustavito. No te lo pierdas. Un evento libre de cover.

Los Compadres II / Calle 23 e/ 24 y 22. Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7382 0441
NUEVO LUGAR

Un nuevo espacio de Los Compadres ahora en el Vedado, con propuestas de su cafetería-rosticería, servicios a domicilio y comida para llevar al momento como el Pollo entero rostizado, Tacos mixtos, Quesadillas, Croissants de jamón y queso y más de su atractiva carta menú.

Magis / Calle 39 Esq. Ave 26 No. 762 (Altos de la farmacia). Plaza de la Revolución / (+53) 7883 0289
SITIO PARA EL DELEITE

Magis estrena su nueva terraza para los amantes de la buena música al aire libre. Se concibió como un ambiente cómodo y placentero, donde usted podrá disfrutar de las cervezas más frías a $1.25, buenas tapas y carnes al carbón.

Sloppy Joe's Bar / Calle Zulueta No. 252 e/ Ánimas y Virtudes. Habana Vieja / (+53) 7866 7157
HAPPY HOUR DE VERANO

TODOS LOS MIÉRCOLES podrás disfrutar de la coctelería nacional 2 bebidas por el precio de 1. De 5:00 p.m a 7:00 p.m.

Penthouse de 17 y K / Calle 17 esq. K No.201, 6to piso, Vedado. Plaza de la Revolución / (+53) 7833 0090
VIVIR DEL CUENTO

Hoy viernes se presentan personajes del programa humorístico Vivir del Cuento en el Penthouse de 17 y K, a partir de las 10:30 p.m. Evento por reservación.

Carbones / Calle 17 esq. K No.201, 6to piso, Vedado. Playa / Calle 94 e/ 1ra y 3ra. Playa
DESCARGAS

Hoy a las 2:00 de la tarde la Compañía Aché dará un Homenaje a Yemayá. Y esta misma noche se presentan Cucú Diamante y Cucurucho en descarga. El sábado estará Tamny López en concierto. Eventos libre de cover.

OFERTAS (14)
Hecho en Casa /  Calle 14 no. 511 entre 5ta y 7ma, Miramar, Playa / (+53) 7202 5392
UNA EXPERIENCIA HECHA EN CASA

No te pierdas la experiencia de Hecho en Casa con su propuesta de auténtica comida casera con la que deleita a sus clientes a quienes ofrece preparaciones sencillas, como todo lo elegante, diseñadas a la medida y siempre dirigidas a combinar sabores y salud en una experiencia diferente. Desayunos, almuerzos, meriendas, cenas vespertinas y la posibilidad de solicitar el Menú Cliente, conforman la propuesta de un espacio con sello propio.

Sloppy Joe's Bar / Calle Zulueta No. 252 e/ Ánimas y Virtudes. Habana Vieja / (+53) 7866 7157
CUBETAZOS / $10.00 CUC

Viernes, Sábados y Domingos puedes elegir entre: un cubetazo con 7 cervezas nacionales/importadas y tapas de la casa; 7 cervezas nacionales/importadas y 2 jugos kermatos o 7 cervezas nacionales/importadas en Michelada. Visita el emblemático bar y disfruta las Ofertas de Verano de Sloppy Joe's Bar!

Bianchini  /  San Ignacio No. 68, Plaza de la Catedral, La Habana Vieja  /  (+53) 7862 8477
DELICIAS A DOMICILIO

Ahora los sabrosos dulces de Katia Bianchini pueden llegar hasta tu casa. Solicita la opción de tu preferencia con 24 horas de antelación. Pago al momento de la entrega.

PACK 1 / $10.00 CUC

2 croisaints, 2 quiches, 2 souflés, 4 galletas de jengibre, 4 galletas sablé, 4 cookies.

PACK 2 / $12.00 CUC

15 galletas de jengibre, 15 galletas sablé, 15 cookies.

PACK 3 / $16.00 CUC

4 muffins de fresa o piña, 4 muffins de pepitas de chocolate o solo chocolate, 4 muffins de almendra, 4 souflés, 4 bizcochos de limón.

PACK 4 / $15.00 CUC

Conjunto de masareal de mango y guayaba. Elije entre: torta de requesón (12 porciones), torta Feliz (12 porciones) o torta Katia (12 porciones).

Los Naranjos /  Calle 17 No.715 (altos) e/ Paseo y A. Plaza de la Revolución / (+53) 7831 1360
TRADICIÓN CUBANA

Los Naranjos invita a disfrutar de La Tradición cubana, el plato de la casa, que se convierte en una degustación de cocina tradicional. Incluye masas de cerdo, lonjas de cerdo, vaca frita y ropa vieja acompañados de arroz y frijoles negros, tamalitos o arroz congrís.

Los Compadres I / Calle 66 A esq 41. Playa / (+53) 7203 6908 / (+53) 5370 0325
ALMUERZO ESPECIAL / $8.00 CUC

Disfrute todos los días entre las 12:00 m. y 6:00 p.m. el siguiente menú a elegir: 1/2 pollo asado, lonjas de cerdo asado y cola de langosta a la plancha. Acompañados de arroz blanco, frijoles negros, vianda frita, flan, café y 1 líquido nacional. No te lo pierdas!

Carbones Bar-Restaurante /  Calle 92 e/ 1ra y 3ra. Playa  /  (+53) 7206 4167
ESPECIAL / $8.90 CUC

En los horarios de almuerzo o cena podrás elegir un variado menú que incluye de entrantes Frituritas de malanga, Tostones rellenos o Eperlán de pescado. De los platos principales Pollo, Cerdo, Pescado y Ropa vieja a su gusto acompañados de guarniciones como arroz pilaf, arroz blanco, vegetales salteados, vianda frita, ensalada de vegetales y más. Postre de la casa y café. Deleite su paladar con los mejores preparados al carbón y la plancha.

Prado 115 /  Prado No.115 e/ Genios y Refugio La Habana Vieja / (+53) 7867 0515
PAELLA

Prado 115 le invita a degustar la especialidad de la casa: La Paella... de vegetales, de mariscos, de pollo y conejo, mixta...la más internacional de las recetas españolas a partir de 10.50 y que no llega a 15. Donde comen dos y hasta tres personas... Un plato que no te debes perder en un ambiente único, porque Prado 115 es un Refugio para Genios.

El Jardín de los Milagros / Calle 37 No. 817 e/ 24 y San Juan Bautista. Nuevo Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7881 1053
OFERTA ESPECIAL / $5.00 CUC

Entrante: Croqueticas de la abuela. Plato principal a elegir: Ropa vieja de cerdo, Escalope de cerdo, Pollo en salsa de frutas, Filete de pescado grillé. Guarnición: Ensalada de vegetales mixta, Vianda frita o cocida con su aliño, Arroz moro o Arroz blanco y frijoles negros. Se incluye un líquido nacional de su elección

Toros & Tapas /  Calle 6 e/ 3ra y 1ra. No. 124. Playa /  (+53) 7202 1548
ALMUERZO DEL DÍA / $10.00 CUC

Todos los días de Lunes a Viernes, entre las 12:00 y 4:00 de la tarde, Toros & Tapas un menú diferente que incluye 4 primeros platos, 4 segundos platos, 4 postres y bebidas a elegir.

EDEN Bar Lounge /  Calle 3ra A, esq. 46. Playa / (+53) 7202 8337, (+53) 7207 8231
NUEVAS OFERTAS FIN DE SEMANA + DJ's

Disfruta del Eden Bar & Lounge de La Fontana durante los fines de semana, con sus NUEVAS OFERTAS de tapas, sabores y mezclas de cocteles y bebidas internacionales para todos los gustos + Dj Davazz Brothers & JOJO, hasta las 3:00 de la madrugada. ¡No te lo pierdas!

NUEVOS LUGARES (1)
La Farmacia /  Dirección: Peña Pobre No.6 e/ Cuba y Aguiar. Habana Vieja / (+53) 7864 1181

Cocina: Cubana, Internacional
Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC
Horario: Todos los días de 9:00 a.m. a 12:00 a.m.
Detalles: Accesible, Bar, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/la-farmacia/

TODOS ALAMESA
LEYENDO: COSAS QUE NO SE DEBE HACER EN UN RESTAURANTE

Merced de un contrabando incesante de URLs entre mis amigos y yo, me llega un artículo que El Comidista publica en su columna del periódico español El País. El autor refiere como fuente de inspiración otro artículo de Adam Roberts (Gourmet amateur) para el Huffington Post, aunque a decir verdad y hasta donde este humilde emborronador conoce, el origen de tales escritos (relativos a qué hacer y qué no durante una comida en un espacio público) se hunde en la noche de los tiempos con probables precedentes en la Francia borbónica, en la Roma pagana y en la Grecia clásica.

Leídos ambos, estoy de acuerdo con algunas y dudo del éxito de la aplicación de otras de las recomendaciones en el entorno marcado por esta maldita circunstancia de agua por todas partes, así que me lanzo a dar mi versión. Acá te van 9 cosas que NO debes hacer en un restaurante habanero:

  1. Llegar tarde: esto está particularmente contraindicado para cenas de grupos grandes con menús dirigidos. La experiencia me dice que el restaurante intentará tener la mayor parte de los alimentos preparados de antemano. Si demoras mucho, te expones a comerlos fríos o recalentados con la subsiguiente pérdida de cualidad. Piensa, por ejemplo, en nuestra adorada carne de cerdo y su tendencia a hacerse correosa al perder temperatura.
  2. Evitar hacer preguntas: a menudo, por no incomodar, por no parecer desconocedores o precisamente por no pecar de excesivamente preciosistas, nos negamos a evacuar dudas legítimas acerca de la carta. Ello puede llevarnos a ordenar un plato que no nos gusta. Para empezar, el preguntar (sirempre que reciba la debida respuesta) alimenta nuestra cultura. A la vez, la calidad de la respuesta que recibimos es medidor de qué tan bueno es el servicio en particular y el restaurante en general. Una respuesta exhaustiva y amable denota dominio y el trabajo de una buena administración.
  3. No pedir recomendación: yo siempre pido la recomendación de quien me atiende por varias razones. La primera es que revela la manera en la que el restaurante concibe su relación contigo: por ejemplo cuando recomienda solo los platos caros si su interés es exprimirte. Lo segundo es que evidencia la preparación o no del dependiente y del servicio en general. Lo tercero es que te da acceso a un punto de vista diferente al tuyo... al final eliges lo que quieres porque tú eres quien se lo va a comer y quien lo va a pagar, pero en el proceso de toma de decisiones una segunda opinión (más aun, una enterada) puede revelar detalles importantes (como que el jugo de naranja no es de naranja).
  4. Devolver un plato a la cocina: y en ello yace mi primera y mayor divergencia con el Comidista y Cía. que recomiendan precisamente lo contrario. Si un plato tiene una falta grave que no puedes soportar, no te lo comas, pide otro con el mayor tacto o levántate y vete. Pero hagas lo que hagas, no permitas que regrese a la cocina. Un chef es un artista y la relación de un artista con su obra es profundamente emocional. Al devolver el plato, lo ofendes al decirle que tal obra no sirve. Lo que ese artista, en su emocional respuesta, pudiera hacerle al plato en cuestión, le pondría los pelos de punta a un inspector de sanidad. O no, pero... ¿quieres correr el riesgo? Para referencia, más que gráfica, recomiendo la lectura de los pasajes de El Club de Lucha de Chuck Palahniuk (o su versión cinematográfica, protagonizada por Brad Pitt, Edward Norton y Helena Bonham-Carter) en los que Tyler Durden hace las veces de guerrillero gastronómico.
  5. No balancear la orden: sobre todo cuando vas con tu pareja o en grupo. La posibilidad de ordenar diferentes de platos nos permite explorar la carta y ganar en experiencia a un costo, en todos los sentidos, menor. Y aunque sea teóricamente menos higiénico, eso de compartir, si lo sabremos los cubanos, es más divertido. Entonces, si uno pide pescado, que el otro pida carne y de ninguno en demasía.
  6. Ordenar las bebidas, en especial el vino, por botella: en esto estoy de acuerdo con Roberts... solo hay tres bebidas que pegan con todos los alimentos: el agua, el jugo de piña natural bajo en azúcar y la cerveza Corona (valga la redundancia). Con el resto, en particular con los vinos, sucede que si ordenas una botella para 4, alguien estará acompañando su cena con una bebida que no compagina. Aunque parezca una pijada gruesa, la correcta selección de la bebida acompañante es fundamental para que una comida sea placentera.
  7. Eliminar elementos y condimentos: volvemos a lo del artista y su obra... un plato o coctel (si tienes suerte y quien lo conforma sabe lo que está haciendo) es una composición balanceada que se ve afectada si retiras uno de sus elementos. Si eres alérgico a los camarones o no toleras el picante o te desagrada el sabor del marrasquino (cosa que me estoy inventando ahora), simplemente no ordenes platos o bebidas que los contengan.
  8. Compartir el postre: lo repetiré hasta el cansancio... MI POSTRE ES MÍO. El postre es el más emotivo de los platos, es el que más probablemente te retraerá a la infancia hasta sacarte las lágrimas. Cuando alguien mete la cuchara en tu postre, por más romántico que le parezca, cercena, amputa una parte fundamental del disfrute de toda la experiencia gastronómica, dejándote a cambio un ambiguo vacío y una sonrisa estereotipada en el rostro. Pide dos postres (incluso si ella o él dice lo contrario. Es preferible que sobre a que falte) y de preferencia, diferentes (ver recomendación No.5).
  9. No mirar la cuenta: aquí nos reconciliamos el Comidista y este comelón. No se trata de que desenfundes la calculadora que viene con tu versión de Android y te pongas a aplicar lo aprendido en ese curso de contabilidad y contraloría. Bastará con un vistazo para determinar si consumiste en efecto lo listado o si te deslizaron un par de mojitos de pega (que puede sucederle al más pinto) o si no hubo algún aporte casual a la noble ciencia de las aritméticas (en el estilo de 3+3=9, uno de mis preferidos).

Por: Aleph

Alquimista, emborronador, revisionista y bebedor

EN UNA CUCHARADA
PANETELA DE PESCADO

Una receta antigua de nuestra cocina cubana. Parece un pastel pero la masa es de panetela. Pruébela también con relleno de carne, ave o vegetales cocinados. Ingredientes del relleno: 1 cucharada de aceite , manteca o mantequilla, 2 tazas de pescado crudo, 1 cucharada de sofrito, 1 cucharada de salsa Vita Nuova, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de sal, 1/8 cucharadita de pimienta molida, 1/8 de comino molido, 1/8 cucharaduta de orégano tostado y molido. Ingredientes de la masa de panetela: 6 huevos, 1 taza de azúcar blanca, 1 taza de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 2 cucharadas de vino seco, 3 cucharadas de mantequilla o manteca derretida. Modo de preparación: Prepare primero el relleno. Sofría el pescado crudo en la grasa caliente con los demás ingredientes y déjelo cocinar alrededor de 1/2 hora a fuego mediano para que se desbarate y se convierta en algo similar a un picadillo. Déjelo refrescar. Encienda el horno a una temperatura moderada (354 oF). Engrase un molde rectangular de 23 x 28 cm. Separe las claras de las yemas. Cierna la harina con el bicarbonato y la sal. Mezcle el vino seco con la grasa derretida. (Si no tiene mantequilla o manteca puede usar aceite). Bata las claras a punto de nieve. Añada poco a poco el azúcar. Eche luego las yemas una a una. Agregue la harina cernida con el bicarbonato y la sal. No heche toda la harina de una sola vez. No bata la masa mientras hecha la harina. Échela poco a poco y revuelva suavemente. Porúltimo añádale el vino seco y la grasa, revuelva solo hasta unir. Vierta la mitad de la mezcla en el molde; cúbrala con el picadillo de pescado y luego eche el resto de la mezcla de panetela. Hornéela 1/2 hora hasta que se vea doradita. Da para 8 raciones.

CLASIFICADOS (7)
Varios / (+53) 5278 9837 o (+53) 5400 1068

Nautilus busca personal con experiencia para trabajar en restaurante especializado en comida italiana - mediterránea. Se necesita cantinero profesional con experiencia que hable italiano, ingles o francés. Igualmente se busca ocinero con conocimiento y experiencia en cocina italiana. En ambos casos, el salario es fijo en Pesos Cubanos Convertibles (CUC) más otros estímulos. De estar interesado, le brindamos más detalles. Favor llamar lo antes posible a los teléfonos de referencia.

Varios / (+53) 5302 6260 o (+53) 5242 5969

Se solicita personal calificado para trabajar como cocinero- lunchero y dependiente en un restaurante-cafetería situado en la Habana Vieja. Para mas información, los interesados deben comunicarse con Osmin a través de los teléfonos de referencia.

Cocinero / (+53) 7867 0515

El restaurante Prado 115 busca chef especializado en cocina española. Los interesados puede llamar al teléfono de referencia o visitarnos en Prado No.115 e/ Genios y Refugio La Habana Vieja.

Varios / (+53) 7641 6433

Se Necesita Cocinero Profesional y Dependiente Profesional para trabajar en un restaurante ubicado en Palatino, municipio Cerro (cerca de la Ciudad Deportiva). Requisitos Dependiente Profesional: Graduado de formación profesional, con experiencia previa comprobable y una edad de entre 25 a 35 años. Requisitos Cocinero: Hombre de 28 a 45 años, graduado de formación profesional y con experiencia previa comprobable en el trabajo en particular en la cocina internacional y criolla. Los interesados deben llamar al teléfono de referencia y contactar con Ivet o Daniela de martes a viernes en el horario de 1:00 p.m. a 4:00 p.m.

Cocinero / (+53) 5278 9837

Se busca cocinero con conocimiento y experiencia para trabajar en un restaurante especializado en cocina italiana y mediterránea. El salario es fijo y a ello se le añaden otros estímulos. En caso de reunir los requisitos que solicitamos, favor llamar los teléfonos de referencia y contactyar con Amaya.

Dependiente / (+53) 5270 9761

Se busca dependiente gastronómico para trabajar en una cafetería. Los interesados deben saber preparar cocteles y estar capacitados para atender un salón de 20 plazas. Preferiblemente debe tener entre 20 y 30 años. Los interesados deben llamar al teléfono de referencia.

Varios / (+53) 7644 4382

Se buscan gastronómicos y chef de cocina con experiencia. Los interesados deben llamar al teléfono de referencia de 11:00 a.m. a 6:00 p.m. y preguntar por Tito (el dueño). La paladar es El Gallo de Oro y se encuentra ubicada en Mantilla, Arroyo Naranjo.

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