Boletín Semanal VOL. 597 No. 4 2023

Si nos estás leyendo a estas alturas, será obvio para ti que es - o ha sido - sábado y tu cuerpo guarda las huellas del evento. Verás, tu cuerpo registra el sábado - si lo hace correctamente - como una anomalía en la continuidad del espacio tiempo comúnmente designado como "la semana" y actúa al respecto dentro de parámentros físicos recogidos dentro de la teoría de Einstein. A saber, nuestro cuerpo, enterado de que es sábado, aumenta el valor de su entropía en valores consistentes con una curva asintótica respecto al eje que representa al infinito.

Nadie ha condensado todos los estudios de este fenómeno cuántico mejor que el físico, matemático, filósofo, pensador y músico cubano, Don Elio Revé, quien en su obra "Ahí viene el tren (de la entropía espaciotemporal einsteniana)", sabiamente comentó: Se formó la gozadera.

Así prepárate para formarla - la gozadera cuántica en cuestión - libera energía en la más exotérmina de las maneras y recuerda que también para violar esas otras leyes de la física estamos acá, y que juntos lo tenemos... todo cubierto.

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Ofertas

La Habana

Ranchón Don Martín en fantasía / $30.00 CUP

Espectáculo infantil todos los sábados a las 11:00 am. con elenco artístico y ofertas gastronómicas.

MENÚ EJECUTIVO / $200.00 CUP

Te invitamos a disfrutar de nuestros menús ejecutivos. Plato principal, acompañado de arroz, vianda y ensalada.

OFERTAS DE PIERNA DE CERDO ASADA

Atractivas ofertas de piernas de cerdo asadas al más auténtico estilo cubano, ideal para compartir en familia.

Ranchón Don Martín

Calle 198 #3733 e/ 37 y 45. Versalles, La Lisa / (+53) 5290 5037, (+53) 7267 7049

Pescado y Marisco

Mignon de pescado con tomates secos al sol

Pargo conformado con tomates secos y algas marinas. Asado a la brasa y servido con cebollas a la parrilla, puré de papas y salsa Salmoriglio. Estupendo para degustar con vino y complementar tu experiencia.

Ahora la línea principal de la cocina que identifica a Le Petit está basada en los productos del mar. Combinamos el buen gusto y el arte culinario con un estilo peculiar, que, seguramente, no has degustado en otro sitio. Te esperamos!

Le Petit

Calle Aguiar #152, esq. Chacón, Habana Vieja / (+53) 7862 9946

Sabor Cafetalex

Focaccia a las finas hierbas y descargas en vivo

Una de las más nuevas delicias de nuestra cocina, con anchoas, queso y aceitunas. Ideal para picar en las noches de descarga, los sábados alternos con Tony Lugones y cada domingo en el piano, el maestro Julio César. Te esperamos!

Cafetalex

Calle 45 #2805 e/ 28 y 34 Reparto Kohly, Playa / (+53) 7205 2616 / (+53) 5301 7806

OFERTAS DEL BAR

A partir del 10 de febrero abre el bar. Siempre de jueves a domingo, cada día un tema diferente. El jueves es remember, el viernes es nostalgia, el sábado es retro y para terminar el domingo bien arriba es disco-old. La música que acompañará los encuentros es de los 70-90, amenizada con un DJ al cual usted le puede solicitar la canción que desee de esa época. Horarios de jueves a sábado 5:00 pm - 2:00 am, y el domingo 4:00 pm - 12:00 am. Cocteles a partir de $200.00 cup.

MENÚ DEL DÍA / $350.00 CUP

A partir del 15 de febrero se inicia con el menú del día en el horario de 12:00 pm - 3:00 pm. Todos los días ud tiene la oportunidad de pedirse un PEPO, que incluye caldo de pescado con arroz Picatoste y filete de pescado al gusto con ensalada. O puede disfrutar de un POPE, que incluye caldo de pollo con arroz y huevo duro y pollo asado con papas panaderas. No tiene horario, puede disfrutarlo cuando le suene la barriga!

DESAYUNOS / $200.00 CUP

A partir del 1ro de marzo se comienza a ofertar desayunos, el alimento más importante del día. Desde las 8:00 am - 11:00 am. Incluye dos huevos en la modalidad que desee: tortilla, revoltillo, fritos o estrellados, más dos agregos. Café, té o agua más un jugo del día y un bizcocho.

Demasie

Calle 1ra e/ 22 y 24. Miramar, Playa / (+53) 7214 4582

Entrega a domicilio

Pollo asado, masas de cerdo, camarones enchilados, costillas de cerdo, pizzas, ensaladas elaboradas. Todo entregado caliente en la puerta de tu casa. NO DUDES... LLÁMANOS.

As Café

Calle 3ra #562 e/ 8 y 10, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7836 1581

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Chuletas de cerdo, paellas, pescados, pastas, entrepanes. Las exquisiteces de nuestra casa, llevadas hasta la tuya. Pruébanos y no te arrepentirás.

Casa Mía Paladar

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Nuevos lugares

La Habana

Huellas de Amor

Víbora Park, Arroyo Naranjo / (+53) 5200 8825

Cocina: Cubana

Precio promedio: de $960.00 a $1680.00 CUP

Horario: De Martes a Domingo 10:00 - 20:00 hrs

Detalles: Entrega a Domicilio

En internet: https://www.alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/huellas-de-amor/

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Cómo asar sin horno

Releyendo periódico viejo, nos encontramos con que la pandemia no ha sido el único periodo en el que hemos debido desplegar toda la inventiva. Así nos damos de boca con estos consejos para asar sin utilizar un horno para ello, tan útiles para los que... bueno, para los que no tenemos horno.

Se le llama asar, a cocinar un alimento colocado en contacto directo de las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera tal que se mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada.

Se pueden incluir las siguientes maneras de asados: hornear o utilizar parrilla, plancha y barbacoa. En el horno resulta necesario controlar el tiempo y la temperatura. En todas sus formas de cocción, en los asados en parrilla, barbacoa u horno no es aconsejable usar tenedores o pinchos para perforar la carne, porque lo que haremos será abrir huecos por donde escaparán los jugos del alimento y se quedará seco en su interior.

No es lo mismo una parrilla que una barbacoa, y estas tampoco son una plancha. Esta última, no le da fuego directo al producto, pues consiste en una plancha metálica donde sólo se calentará y cocinará el alimento sin proporcionarle ningún sabor extra como pueda ser el derivado de las brasas y las llamas aportados por los dos primeros métodos. Cuando se utiliza una parrilla, el fuego debe de ser vivo y se cocinan los alimentos, habitualmente grandes piezas de carne, a fuego fuerte, sellando dichas piezas por todos sus lados y manteniendo sus jugos en el interior.

En las parrillas de carbón o similares, nunca poner la pieza directamente sobre el fuego. Pero por su rapidez, en pocos minutos se podrá tener la mesa servida y disfrutar de los alimentos asados en ella. Una parrilla puede alcanzar los 400°C o más con facilidad.

En una barbacoa, la diferencia está en la temperatura, en este caso debe de ser un fuego lento y prolongado para cocinar alimentos muy despacio. Para facilitar esa labor y tener una temperatura constante generalmente vienen con una tapa, lo que no sucede en las parrillas que están abiertas al aire para generar más corrientes de aire y avivar la llama. No existe mucha diferencia entre un horno eléctrico de una barbacoa bien usada, pues en ambos casos se mantiene la temperatura y asamos durante un período de tiempo más o menos largo hasta que el alimento está cocinado.

Para asar a la plancha se debe poseer o construir este utensilio de cocina que consta de una superficie lisa, normalmente de hierro o acero cromado, y someterlo a una fuente de calor, tanto eléctrica como de fogones.

Es muy recomendable para asar alimentos como carnes, pescados, aves, mariscos o verduras. Sea del tipo que sea, para asar a la plancha es fundamental que ésta esté bien caliente ya que así se evita que lo que vamos a asar se pegue a su superficie.

Por otra parte, una vez colocada la pieza, se recomienda hacerla primero por un lado y después voltearla para cocinar por el otro. Tanto en el caso de pollo como del conejo, cualquier parte del animal resulta adecuado para asarlo de esta manera.

Para asar a la plancha, es conveniente sellar la carne a fuego vivo, sobre todo en el caso del pollo, ternera o cordero, los cuales deben quedar totalmente cocinados. Tras sellarlas, entonces se pueden acabar de asar a fuego medio. Los pescados de buena carne resultan ideales para asar a la plancha y necesitan menos tiempo de cocción en relación a la carne. Se pueden asar enteros como en el caso de las sardinas, o en diferentes cortes, como son supremas o filetes cortados transversales, sin espinas; rodajas o tronchos en cortes verticales, con la espina en el centro, y el llamado darné, un corte de un solo lado del lomo.

Para asar, también se puede utilizar un espiedo. Se trata de una barra de hierro que atraviesa el alimento a asar, como un pincho, y se hace girar sobre o frente a la fuente de calor. Es típico ver establecimientos que venden los pollos enteros asados al espiedo. Para el hogar, hay hornos equipados con espiedos y ya existen los mecánicos que giran automáticamente por medio de un motor, tanto sobre el fuego o la brasa, como dentro de un horno.

Sea cual sea la fórmula empleada, las recetas de asado aplican la caramelización de los azúcares del ingrediente; en caso de carnes, pescados o verduras, el objetivo es dorarlos por fuera y jugosos por dentro. La técnica del asado es muy extensa y posee una gran tradición. Tanto al horno, como a la parrilla, a la plancha, en barbacoa, son variadas las formas de asar, aplicables a gran cantidad de alimentos como pollo, conejo, ternera, pescado u hortalizas.

Después de leer este artículo, ya tendrás en mente "asar" de un modo diferente. Hacer un asado perfecto solo es cuestión de práctica y de no precipitarse. Solo dedicarle tiempo, una adecuada temperatura y paciencia.

En una cucharada

Flan de chocolate

Dedicado a mi esposa y su maravilloso flan de nutella. Ingredientes: 3 huevos, 1 lata de leche condensada, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 taza de azúcar (para el caramelo), ½ taza de agua (para el caramelo).

Preparación: Pon el azúcar en una cacerola y llévalo a fuego lento hasta obtener un caramelo claro. Añade el agua, poco a poco, mezcla hasta que el azúcar se derrita de nuevo. Apaga la llama y esparce el jarabe en el fondo y en los borde. En la batidora bate los huevos, la leche condensada, la leche y el cacao en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Viértelo en la forma previamente caramelizada y cúbrelo con papel de aluminio. Llévalo al horno precalentado en baño maría durante una hora. Saca del horno, espera a que se enfríe y ponlo en el refrigerador por lo menos 4 horas. Quítale del molde y sirve helado.

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