Boletín Semanal VOL. 345 2018

Esta es la edición 345 del boletín AlaMesa con novedades, curiosidades y datos relacionados con los casi 1200 restaurantes en Cuba incluidos en nuestro Directorio.

Simple, directa y vigorizante, como una taza breve de buen café es esta nota, sobre cuya superficie navegas a la caza de esos buenos momentos que son un regalo.

Así que sírvete sin pena, come con confianza, recuerda que pasándonos la fuente, alrededor de esta mesa casi infinita, lo tenemos... todo cubierto.

Una nota sobre vinos: Terraza Reserva Malbec. Los vinos Terrazas Reserva son producidos con uvas cosechadas a mano en viñedos selectos de gran altitud en la provincia de Mendoza (Argentina). Del Malbec, su entrada en boca dulce y jugosa revela fineza, taninos delicados y un elegante final de frutas negras.

Ofertas

La Habana

DESAYUNO LA CATEDRAL

Para comenzar el día con toda la energía desde las 08:00 hasta las 11:00 h. tienes el desayuno perfecto: jugo de frutas naturales, huevos al gusto con jamón, bacon, chorizo o vegetales, pan con mantequilla y jalea, también café, té y/o leche... para rendir culto a la buena mesa.

La Catedral

Calle 8 e/ 5ta y Calzada, Plaza de la Revolución

VISITANOS EN HC

Albahaca, perejil, eneldo, culantro, romero conducen a salsas y aderezos frescos para acompañarte. Guacamole, paté artesanal, pesto, aceites perfumados, salsas verdes. Visítanos: en Hecho en Casa hallaras sabores que te acompañaran siempre.

Hecho en Casa

Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392

HAPPY HOURS

Todos los días de 5:00 p.m. a 8:00 p.m. Los cocteles 2 x el precio de 1. Disfruta de horas felices en Tatagua.

Tatagua

Prado 115 e/ Refugio y Genios, Habana Vieja / (+53) 7860 1401, (+53) 5592 3380

CAPRICHOS DE ROSALíA

Descubra la Tentación de plátanos y camarones en salsa Rosalía. Recomendación del Chef e ideal para compartir y disfrutar en uno de los sitios más antiguos de La Habana Vieja.

Mesón de Rosalía

Calle Egido # 504 e/ Monte y Dragones, Habana Vieja / (+53) 7861 1766

Almuerzos de ocasiÓn / $ 10.00 CUC

Usted podrá elegir dos platos de una selección de Pizzas y Pastas frescas artesanales de nuestra carta menú. Combine un entrante y un principal o un principal y un postre, todo con un líquido incluido. De lunes a viernes, de 12:00 a 16:00 h.

Mediterráneo Havana

Calle 13 No. 406 e/ F y G, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 4894

Nuevos lugares

Habana

Teniente Rey 360

Calle Teniente Rey e/ Villegas y Aguacate #360, Habana Vieja / (+53) 7860 2916

Cocina: Cubana

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días 12:00 - 22:00 hrs

Detalles: Bar, Climatización, Cobra % por el servicio, Comida para llevar, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón

En internet: http://alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/teniente-rey-360/

San Juan

San Juan de Dios #9 e/ Habana y Aguiar, Habana Vieja / (+53) 7864 7422

Cocina: Internacional

Precio promedio: De $15.00 a $21.00 CUC

Horario: Todos los días 12:00 - 00:00 hrs

Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Parqueo, Servicio en exteriores, área de fumadores

En internet: http://alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/san-juan/

Club 28

Calle 1ra e/ 28 y 30, Playa

Cocina: Pastelería-Dulcería

Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC

Horario: Todos los días 08:00 - 00:00 hrs.

Detalles: Accesible, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Parqueo, Servicio en exteriores, área de fumadores

En internet: http://alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/pasteleria-cremeria-club-28/

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Leyendo: Pimientos rellenos al Crucero

El Guajiro del Crucero, personaje ficticio inspirador de otros personajes ficticios, nos regala una nota que publicamos sin falta en nuestro especial anual Bajo la Piel. Aprovechamos para comentarte que puedes descargar este de aquí.

Como paso tanto tiempo frente al ordenador, víctima de esta apetencia cibernética, donde derrocho con fruición los minutos, sazonando oraciones, tratando de hilvanar, a fuerza de memoria, los incontables episodios saboreados en mi goloso peregrinar por la Isla, he llegado al punto de perder la destreza con el cuchillo a la hora de hacer carnicería, se me derraman vegetales y especias cuando salteo, y hasta el paladar se me ha oxidado un poco, y ha extraviado la afinación de tanto tabaco y tanta comida chatarra.

Entonces, como me he tenido que llamar a capítulo, pasé un mes completo de visita en casa de Indalecio Quiñónez, un viejo amigo de la infancia, y un amplio mecenas para poetas y cocineros caídos en desgracia.

Allá en su casona de Boyeros, fui hace algún tiempo ya, invitado por él y sus dulces nietas a pasarme el tiempo que quisiera mientras le quitara el cucharón de la mano a Cuca, hermana mayor de Indalecio, que se ocupaba de alimentar a la familia con increíbles sancochos, teniendo tan fina y ancha avena en la despensa.

Pues les tomé la palabra y al avisarles por teléfono de mi deseo de pasar la temporada prometida a cargo de sus fogones, casi estallan de alegría, y como son tan fabulosos anfitriones, me dijeron que no me moviera, que el novio de una de sus nietas me iría a buscar en su automóvil.

Resumiendo, ya a los tres días de andar entre enseres de cocina, especias y caras de satisfacción con ombligos botaos pa´ fuera, había recuperado la destreza perdida y el tino de mi paladar. Fue justo ese día tercero, sábado, que Marujita, la nieta más graciosa y decidora de mi compay Indalecio, me trajo una cesta cargada de ajíes pimientos a la cocina y con pícara y fingida seriedad me dijo: “Mire usted tío, a Cuca le duran estos pimientos un año entero en el refrigerador, y los coge la muy sonsa na´ma que pa´ sofreír, a ver si usté me hace algo que valga la pena con ellos, hoy me tocan a mí los jelengues de la cocina, y a mis hermanas la limpieza, así que me quedo cerca para lo que mande usté”. Y sentándose la pillina en un taburete, pegó a descascarar ajos haciéndose la desentendida.

Aquello fue casi un reto, realmente con los pimientos se pueden hacer mil cosas, pero esta niña era un ser especial, y merecía un plato nuevo, una creación digna de su ternura. Yo no sé qué extraños mecanismos hacen girar las aspas de la imaginación, pero cuando el artista es inspirado por la inocencia y la candidez, hay una fuerza mayor que garantiza el éxito.

Agarré un trozo de carnero limpio, de unas tres libras, y lo puse a hervir en vino tinto, con dos clavos de olor, y una rajita de canela. Cuando se ablandó la carne, la saqué y la desmenucé finamente. Piqué dos cebollas blancas, y los pimientos verdes a la jardinera, y en un sartén grande los salteé con la carne echándole un poco de mantequilla, unos trocitos de piña bien madura y unas pasitas. Mientras, fui cortando los copos de los pimientos rojos y vaciándolos de semillas.

Al salteado le agregué una pizca de sal para entonarlo, un poco del caldito espesado con maicena, y un chorrito de ron añejo. Cuando cogió cuerpo, rellené los pimientos, los acomodé en una tártara de hornear con otro poco de vino tinto, y luego de tapados con sus mismos pezones, les polvoreé un poco de pimentón. A los diez minutos de coger horno fuerte, los saqué y los serví en una fuente sobre arroz blanco con ajonjolí y frituras de maíz dulces.

No sé todavía cómo pude marcharme de aquella casa luego de un mes maravilloso en tan grata compañía. Lo que más me dolió en la despedida fue la súplica de Marujita, dejando clara mi crueldad por abandonarla a su suerte con los aburridos e insufribles mejunjes de Cuca. 

En una cucharada

Croquetas de jamón

Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de cebolla finamente picada, 3 onzas de harina multipropósitos, 1 taza (8 onzas) de leche, ½ cucharadita de sal, ⅛ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de pimienta, 3 tazas de jamón de cocinar molido, Harina multipropósitos para esparcir y para cubrir las croquetas, Migas de pan (pan molido), 2 huevos ligeramente batidos con 2 cucharaditas de agua, Aceite vegetal para freír. Preparación: En una sartén mediana coloque una cucharada de mantequilla y caliéntela a fuego mediano. Saltee la cebolla hasta que esté transparente. Añada el resto de la mantequilla y deje que se derrita. Agregue las 3 onzas de harina y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente hasta que no queden grumos. Poco a poco agregue la leche, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y suave. Añada el jamón molido y revuelva. Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Coloque la mezcla en una bandeja de metal amplia y cuando esté a temperatura ambiente, cubra con papel plástico y refrigere por lo menos 2 horas. Si está preparando esta receta un día o dos por adelantado, se puede cubrir bien la masa y mantenerla refrigerada hasta que se vayan a freír las croquetas. Para formar y freír las croquetas, vierta la harina para esparcir en una bandeja amplia y vierta las migas de pan en otra superficie plana. Bata los huevos con el agua en un tazón pequeño y ancho. Cúbrase las manos en harina y divida la mezcla en forma de cilindros pequeños de 1 pulgada de espesor y dos y media pulgadas de largo. Pase las croquetas por harina y por el huevo batido, cubra con el pan rallado. Colóquelas en una bandeja y lleve a la nevera por al menos 15 minutos. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla para cubrir al menos 2 pulgadas de profundidad. Caliente el aceite hasta aproximadamente 180 °C. Fría las croquetas en grupos, hasta que se doren. Retire las croquetas con una espumadera y coloque sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente.

Clasificados

Cocinero / (+53) 7203 3634

El restaurante Bom Apetite busca cocinero o ayudante de cocina. Los aspirantes deben tener conocimientos y experiencia en la materia. Los interesados pueden contactarnos a través del teléfono de referencia.

Cocinero / (+53) 7260 1536

Se ofrecen dos plazas de cocinero, en un restaurante. Los interesados pueden contactar con Yisel en el teléfono de referencia, en el horario comprendido entre las 12:00 m. y las 11:00 p.m.

Cocinero / (+53) 7644 2950

Se solicita dependienta para trabajar en una cafetería. Las interesadas deben llamar al teléfono de referencia. El lugar se encuentra en calle Poey Grant, No. 15 e/ Céspedes y Maceo, Arroyo Naranjo.

Varios / (+53) 7768 1975

Se necesitan dependientas y elaboradoras para laborar en cafetería y casa particular. Si fueran de provincia, se valorará el proveer alojamiento. Es requisito tener buen porte y aspecto, seriedad y mucha iniciativa. Las interesadas pueden llamar al teléfono de referencia.

Capacitación

Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Enví­ennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.


el tema del mes

TÍtulo: Demanda Vs Consumo: Aprovechar las diferencias para el crecimiento del negocio

Fecha: 22 de febrero de 2018

Hora: 14:00 h.

TÍtulo: Lo que decimos con las palabras y desmentimos con el rostro

Fecha: 8 de marzo de 2018

Hora: 14:00 h.

CubaEmprende

Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Mercaderes. Habana Vieja.

Telefónos: (+53)7866 7109 y (+53)7862 6989, (+53)7862 8790; ext. 203 y 229

email: cubaemprende@iglesiacatolica.cu

charlas y conferencias

TÍtulo: Sistema de gestión Económico Financiero, una herramienta clave para su negocio.

Contenido: V.

Fecha: 21 de febrero de 2018

Hora: 5:30 p.m.

Programa InCuba Empresas

Centro Loyola Reina, calle Estrella # 468 e/ Belascoaín y Gervasio (al fondo de la Iglesia de Reina), Centro Habana.

Telefónos: (+53) 7862 4979 y (+53) 7862 2149, ext. 115

email: : incubaempresas@sjcuba.org

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