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En una nube de especias desciende esta la edición 77 del Boletín AlaMesa, 46 del presente año y que los provee a ustedes, lectores y comensales, de nuevos sabores, matices, informaciones, y datos de diversa índole que sazonan el delicioso panorama gastronómico de nuestra Ciudad. Revolviendo alacenas, sacudiendo el salero, desempolvando viejos tomos de recetas, renovando, reusando, reciclando, rearmando, repensando, reconcibiendo, reimaginando. Dando vigor y punto a la salsa en la que servimos tantas palabras. Hay, no nos cansaremos de decir, restaurantes ignotos e impensables que desafían las previsiones de la imaginación desbocadas y habitan un universo paralelo y onírico que comienza al otro lado de la calle. Nosotros (quite de sombrero y graciosa reverencia) exploramos tales sendas, sabemos de tales lugares y más que saberlo ¡Podemos probarlo! Entonces, colóquennos en la ruta crítica, en la gaveta de los condimentos, en las instrucciones para el mercado, en la lista corta de las compras entre los vegetales de estación y los libros de Nitza, recuerden que ustedes y nosotros, juntos, siempre, lo tenemos... todo cubierto. |
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Índice / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / SALADITAS/ TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA |
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Restaurante-Paladar El Chanchullero / Teniente Rey No. 457A Bajos e/ Bernaza y El Cristo (Plaza del Cristo), La Habana Vieja |
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POLLO EN SALSA YOSVANY /$4.00 CUC
Pollo deshuesado en salsa de la casa guarnecido con vegetales. |
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CAMARONES CON PIÑA /$4.50 CUC
Camarones en salsa con piña guarnecidos con vegetales. |
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Restaurante-Paladar Hecho en Casa / Calle 30 No. 106 e/ 1ra y 3ra, Miramar, Playa / 203 6151 |
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Cocina: Internacional y Snack |
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Restaurante-Paladar Segundo Piso / 1ra No. 4407, e/ 44 y 46, apto 3 / 205 9241 |
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Cocina: Internacional |
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Restaurante-Paladar Sangri-La / Calle 21 esq. 42, Playa |
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Cocina: Internacional |
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B&B and Beyond: Habanavista, Havana / The Independent / 11 de noviembre |
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Habanavista straddles a sky-high penthouse and pool overlooking the Malecón, Havana's serpentine seaside wall. At this height, the city looks like a children's playset with toy cars - classic US autos - motoring between the midnight blue Atlantic and the peeling pastels of oceanfront homes. Deliciously intriguing is the pelican's-eye view of the US Interests Section of the Swiss Embassy, a pseudo American mission. (The US and Cuba broke diplomatic relations in 1961.) Habanavista's high-rise is part of a cluster of 1950s skyscrapers that sprouted near the seafront esplanade in the Vedado district during Cuba's last building boom. A few miles west of Old Havana, Vedado's tree-lined streets house classical villas, stylish restaurants, galleries and museums. It was here that businessman Someillan built three eponymous buildings. Legend relates that it was in Habanavista's Edificio Someillan that he kept a fully grown lion. Graham Greene would have relished this eccentric portrait during what was Havana's decade of libertine leisure. The decor and furniture of the two-floor apartment - with a wall-to-wall black terrazzo floor - are eclectic, with its Spanish colonial one-piece statements, 1950s sofa newly upholstered in burnt orange fabric, and colourful portraits of women by contemporary Cuban artist Cuty. The two doubles, with modern beds draped in chenille throws, feature boxed-in balconies - a common architectural quirk in Havana. The Caribbean Breeze room overlooks the Straits of Florida with a window facing the US Interests Section, while the Malecón suite, with its macro view of the city's seawall and Vedado's architecture, is fitted with walk-in wardrobe with an enormous inbuilt original safe. A marble spiral staircase leads to the small al fresco pool and a tiny sunbathing terrace. The panoramic views of Havana's slumping cityscape are outstanding.. Leer más... |
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ESPECIAL: Arrendará Cuba locales gastronómicos para sector privado / Xinhua / 10 de noviembre |
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Los cubanos que laboran en restaurantes y cafeterías estatales podrán arrendar esos establecimientos a partir del próximo 1 de diciembre, como parte de las medidas que impulsa el gobierno para reactivar la economía de la isla. La medida incluye a las 1.183 unidades gastronómicas estatales en todo el país donde laboran hasta cinco trabajadores que representan el 14 por ciento del total de la red de locales de este tipo. Su aplicación comenzará por las provincias de Artemisa (occidente), Villa Clara y Ciego de Avila (centro), en locales de uno y dos empleados. Cuando se compruebe la eficiencia de este sistema se ampliará de manera gradual al resto de los locales. El contrato de arrendamiento podrá ser firmado por un término de hasta 10 años, prorrogable por acuerdo entre las partes y sin posibilidad de subarrendar a terceros. Está previsto que las empresas municipales de comercio suministren tabaco, cigarro y ron a los trabajadores de los locales arrendados, por un precio de venta minorista con un descuento para que puedan mantener el precio actual a la población. El nuevo modelo de gestión, además de constituir una fuente de trabajo alternativa, pretende estimular la calidad de los servicios en la gastronomía, expresó la viceministra de Comercio Interior, Ada Chávez Oviedo. Leer más... |
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Castro turf: Revolutionaries, rum and resorts in a cultural Caribbean paradise / Daily Mirror / 10 de noviembre |
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This is definitely the right place, the taxi driver insists as we clamber out into a gloomy side street in Havana's dusty old town. Given that we are booked into the city's most famous restaurant, where A-listers Jack Nicholson, Kevin Spacey and Naomi Campbell eat when they are in town, and he has dropped us outside a derelict tenement block, it is no wonder we are sceptical. But this is Cuba, and we have quickly learned that normal rules don't apply. And so after climbing a crumbling stone staircase under a giant mural of a Fidel Castro speech, past some washing draped over a balustrade and an open door that reveals two old women watching a crackling TV, we're in La Guarida, a jumble of small rooms with mismatched tables and a tiny balcony with just enough space for a couple to eat al fresco. What follows is one of Havana's truly memorable experiences - great food, friendly low-key service and a vibrant atmosphere that proves exactly why booking is essential. It also lets La Guarida charge some of the highest prices in the city at about £25 a head for dinner with wine. Diners - mainly tourists and the odd well-connected local - are happy to pay a premium, as eating out can be a hit-and-miss affair in Cuba. That also explains the queues at Los Nardos, a cool, mahogany-panelled, first-floor restaurant in the old town that serves up enormous portions (locals all leave with boxed-up leftovers) for low prices. The restaurant is still owned by the Asturian Spanish sports club that used to be based here, and one entire wall is taken up with its giant trophy cabinet, stuffed with dozens of cups and shields from long-forgotten football tournaments. Leer más... |
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SENSACIONES |
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"...qué bueno ver, y torcer así un bolero, olerlo como a un puro recién vendido junto al baile al sentido del café..." Ángel Escobar Hora pico y otoño bajo la piel de la Ciudad, calle atestada... anunciando. Parqueador solícito, chaleco rojo, picaporte bruñido llevándote adentro. ¿Restaurante-bar-aventura-norte de brújula-Camelot-disco-inferno? Paraíso perdido...como todos. Luces incidentales música y atmósfera, cigarro y perfume de noche. El mesero que nos acoge solícito y nos conduce a través de la galería. Asegura que para nosotros hay en algún lugar de este lugar reservada mesa. Apenas adentro, rebasamos penumbras de rincón para dos y besos flameados que arden (voluta más, mano exploradora menos) en su esquina y paraiso y... ¿no era ese el Victor Hughes? Con Sofía, calladito que se lo tenían. Otro lazo azul pasa raudo trayéndoles los postres, como si los necesitaran. El mesero y guía encoje hombros con cara de padre confesor. Tierra del olvido propicia a los amantes, todos entendemos. Mercedes, Longina, Yolanda, Sandra, Rosanna y una extranjera ahí... Cecilia, entrechocan risas y vasos largos de Planter's Punch (3 medidas de ron oscuro, 1 medida de jugo de limón, 1 medida de granadina, agua mineral e hielo) en plena tormenta de lapiz labial y broma gruesa. Despedida de soltera y noche de chicas... ¿y qué tonada se atreverán a entonar para esta tropa los bardos de la madrugada en el Malecón? En apretado terremoto, bajo luz de reflector y escándalo revelado, bailan (sin ser fin de semana) el Negrito y la Ucraniana, mientras Mario Conde los vigila fingiendo leer "Paradiso" en tal barahúnda. Un trago de ron pudiera ser apoyo propicio, pero las carnes de la eslava ahuyentan todo conato de concentración. Se encoje de hombros mentalmente: la mujer del prójimo... e igual, él también espera a alguien. Justo sobre la barra, soñadora, lánguida, distraída, linda y poco ahorrativa, Marilú sorbe un trago de su Cuba Libre con un gesto de tan poderosa e inconsciente sensualidad que al barman se le escapa la coctelera de las manos, cocina adentro, rumbo desconocido. "Oh, con mi muchacha-ah-ah-ah..." aprueba el audio a sus espaldas. Cerca del fondo, ya estamos llegando... Peña grande y alboroto de campeonato, dos que esgrimen (teléfonos) móviles y se echan en cara asuntos de androides y manzanas para regocijo general. "Cuidado con esos que son de cuidado" advierte por lo bajo el mesero, "son un equipito de chamacos que tienen un páginita en internet sobre sitios como este". Solo se equivoca en el dato de que no hay sitios como este.
Epílogo
Defínete un término particular... "sexy" para empezar y prueba a atrapar el sentimiento que el concepto de tal cosa genera en ti. Y no simplemente sexy, piensa en "atrayente", "renovador", "excitante", "embriagador", "novedoso", "pícaro", "exótico". Piensa en Michel Pfeiffer en "Amistades peligrosas", o en la primera vez que escuchaste "Mad at me" en aquel video de Diana Fuentes, piensa en tu primer trago y esa bocanada de dulce fuego garganta abajo invadiendo, estremeciendo como el tacto de la piel y la noche (esa otra Patria, diría el Poeta). Si tales sensaciones fueran un restaurante de esta ciudad... ¿Cuál sería? AlaMesa propone para la segunda mitad de diciembre un especial con 11 destinos noveles dentro del mapa gastronómico de la Ciudad. Restaurantes jóvenes e interesantes, que no conoces hoy, pero de los que seguro escucharás hablar. Responde nuestra pregunta y se partícipe de esta búsqueda. |
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PIÑA COLADA |
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A modo de colofón, se entiende, añadimos una receta bien conocida para que vaya practicando. Ingredientes: 1 1/2 onza de ron, 1 onza de crema de coco, 2 onzas de jugo de piña. Modo de preparación: Bata todos los ingredientes bien con media taza de hielo muy picado o use la batidora eléctrica. Vierta en un vaso alto y lleno de cubitos de hielo. Decore con un fragmento de rodaja de piña. |
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