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Con entrenado sigilo nos dirigimos (por fortuna sin ser detectados) hasta la puerta. Miramos a todos lados, descorremos cerrojos y dejamos entrar a los ya pactados ingredientes mínimos necesarios para la celebración y la sorpresa: tradicional avalancha de familiares y allegados, un libro de mil abrazos, mar de espumas azucaradas, regalos a los rincones, la flor que rompe el pecho de Guillén, serenatas de Infante y Gardel (y Silvio, y Pablo y Fernando Bécquer y Bacalao con Pan), un torrente de ensaladas, el plato fuerte de su elección, recomendación del chef y repostería de fuegos artificiales, el equipo de especialistas que instalará el megalítico e iluminado cartel de felicitaciones y el personal de una cooperativa que se dedica a aplaudir en actos (un novedoso y lucrativo modelo de negocios). Del bolsillo trasero del último de los involucrados sobresale esta la edición 152 del boletín AlaMesa, décimo novena del presente 2014 con despertares iluminados, besos, risas, saltos colectivos sobre la cama y la congratulación gozosa a todas las Madres del mundo. Por tanto (y a cambio de darles los datos de contacto del presidente de la cooperativa) les pedimos que nos promuevan entre ellas y más ellas, ente gestantes y consagradas, entre la progenitora avezada y la abuelita frágil, recuerden que ustedes y nosotros, limpio el abrazo cruzando la piel, lo tenemos... todo cubierto. | |
Índice / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA / CLASIFICADOS |
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Leyendhabana / Santa Rosa 217 e/ Infanta y Cruz del Padre, Cerro / (537) 874 1421 |
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FILETE DE PESCADO A LOS FRUTOS SECOS / $7.00 CUC
Te invitamos a que pruebes un delicioso pescado elaborado con frutos secos como almendras, uvas pasas y maní sobre crema de limón, decorado con vegetales. |
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BABY CLUB
Leyendhabana tiene un salón decorado para tus hijos, el Baby Club. Aquí los niños pueden jugar tranquilamente bajo el cuidado de la nana mientras disfrutas tu estancia en el restaurante o la terraza. Y si quieres saber cómo se divierte tu bebe, solo tienes que levantar tus ojos y le estarás viendo tú misma a través de las pantallas con cámaras ubicadas en el salón. |
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Al Frío y al Fuego / Calle 25 No. 672 e/ E y
F, Vedado. Plaza de la Revolución. / 831 8243 |
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OFERTA ESPECIAL PARA COMPARTIR / $192.00 MN
Pie de carne o atún, raciones para 6 u 8 personas. Al Frío y al Fuego siempre sorprende y ahora incorpora una preparación para compartir, para el goce total del paladar. No te pierdas lo NUEVO en ese rincón del Vedado, esta vez del fuego, pero recuerda que están los helados y los dulces para que elijas del frío y del fuego. Si quieres nada más una porción, un cuarto de esa delicia, también tienes la posibilidad solo por 60 pesos. |
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El Balcón / Calle 28 No. 590, e/ 31 y 33, Nuevo Vedado. Plaza de la Revolución. / (537)831 2959 |
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DOBLE SIETE / $7.00 CUC
Una libra (1 lb) de Enchilado de camarones, Camarones rebozados, Fajitas de cerdo a la camagueyana, Masas fritas o Eperlán de pollo/ Dos tamales campesinos/ Yuca con mojo o frita, boniato frito. Arroz blanco/ Frijoles negros/ Dos mojitos o jugos naturales/ Dos postres del día. |
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PARA TU CUMPLEAÑOS
Este año El Balcón cumple su primer aniversario. Por tal motivo, para eventos de fiestas, aniversarios o cumpleaños en que asistan más de 6 personas, el restaurante ofrece a sus homenajeados una tarta dedicada. ¡No espere más! Si está de celebraciones aproveche y opte por la oferta Doble Siete y llévese además una Tarta a casa. |
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Habana 61 / Habana No.61 e/ Cuarteles y Peña Pobre. Habana Vieja. / (537) 861 9433 |
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EL CHEF BLANCO INVITA / $8.50 CUC
No te pierdas la Especialidad de la casa: el Cordero Blanquizal cocinado con mostaza, crema de leche y especias. |
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Tic Tac Boquitas / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. /
(537)203 5190 |
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CONOS DE PIZZA / $1.50 CUC
Tic-Tac Boquitas invita a probar sus deliciosos conos de pizza rellenos con jamón, bacon, queso y otros agregos, todos por un mismo y módico precio. |
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Rejoneo / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. / (537)203
5190 |
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OFERTA ESPECIAL REJONEO / $19.50 CUC
Rejoneo los invita a una experiencia culinaria, ahora con un precio 11% menor. Consuma las cantidades que desee tanto de los platos de degustación elaborados por nuestro chef, como de las carnes que usted elija para ser elaboradas a su gusto sobre piedras volcánicas calentadas, así como las garnituras que la acompañan. El precio incluye el servicio de baguette, aceite de oliva y otras salsas para las diferentes carnes. |
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REGALA UNA EXPERIENCIA
¿Qué regalar cuando todo regalo parece inapropiado? Rejoneo te ofrece la posibilidad de sorprender a aquellos a quienes desees homenajear. Solicita en nuestro restaurante nuestra tarjeta de regalo para 1 persona que incluye la Oferta Especial y dos líquidos de la elección del portador por $22.00 CUC y la tarjeta para 2 que incluye 2 Ofertas Especiales y 4 líquidos por $44.00 CUC. |
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El Jardín de los Milagros /
Calle 37 No. 817 e/ 24 y San Juan Bautista. Nuevo Vedado, Plaza de la Revolución / (537) 881 1053 |
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OFERTA ESPECIAL / $10.00 CUC
ENTRANTE: Surtido de brusquetas, Frituritas de malanga con miel y Croqueticas de la abuela.// PLATO PRINCIPAL (a elegir): Bistec de cerdo grillé, Cerdo a la criolla, Pollo grillé, Pollo al trópico, Filete de pescado grillé, Enchilado de camarones.// GUARNICIONES (a elegir): Ensalada de vegetales mixta, Vianda hervida con su aliño, Arroz moro o Arroz blanco y frijoles negros.// Además de un líquido nacional y postre de la casa. |
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Castas & Tal / Galeano # 51 esquina San Lázaro. Centro Habana / (537) 864 2177 |
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Cocina: Fusión (de Diseño, de Autor). |
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MATANZAS. |
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La Primera de San Luis / Calzada de San Luis #15110 e/ 151 y 155. Pueblo Nuevo . Matanzas / (5345) 29 2882 y (535) 295 1898 |
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Cocina: Cubana Italiana Rusa. |
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¿COCINERO A SU COCINA? |
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La semana anterior cedimos espacio al artículo "Cocinero a su cocina: profesionalismo en la gastronomía cuentapropista" aparecido en el medio digital Cubahora y de la autoría de la periodista Eileen Sosin Martínez. En el mismo se cuestiona la profesionalidad de los trabajadores por cuenta propia a partir de sus políticas de capacitación. Se citan las declaraciones de funcionarios del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS) y de voceros de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) que respaldan estas aseveraciones. Corre a cuenta de la lectura del artículo, de la percepción que genera el medio en el que fue publicado y de un subsiguiente intercambio vía email con la periodista el aseverar que se publica con la mejor de las intenciones, la de asistir al proceso de conformación de un sector gastronómico más fuerte y competitivo. Sin embargo, durante tal análisis afloran elementos que, dada la manera en que han sido enfocados, nos mueven a expresar nuestras percepciones intentando enriquecer con ello el debate. Nos sorprende, por ejemplo el que se equiparen "profesionalidad" y "política de superación" cual si fuesen sinónimos o siquiera elementos interdependientes. Una entidad puede tener el mayor nivel profesional posible sin que ninguno de sus especialistas esté cursando estudios de ninguna índole y, por el contrario, todos los trabajadores de un centro pueden estar en proceso de superación y ser profesionalmente mediocres. ¿No conocemos acaso situaciones de esta índole? Lo segundo es que se cuestione precisamente la profesionalidad de quienes se desempeñan en el sector gastronómico cuentapropista si se reconoce que el producto tiene alta calidad. Más aun, nos atrevemos a afirmar dada nuestra interacción empírica con más de 400 restaurantes, que a este sector ha emigrado buena parte de los mejores profesionales del ramo, en la búsqueda de mejor remuneración y de la posibilidad de desarrollar ideas y proyectos propios que resultan inviables dentro de las rígidas estructuras de gestión estatal. Nos permitimos recordar que de acuerdo con la Oficina Nacional de Estadísticas el sector de la gastronomía estatal es uno de los peor pagados en nuestro país. Lo tercero es que solo se cuestione la política de capacitación del sector cuantapropista. ¿Es que acaso dichas políticas en el sector estatal funcionan a la perfección? Valdría la pena indagar al respecto sin darlo por sentado. ¿Y quién tiene responsabilidad? Pensemos, por ejemplo, que el MTSS es el organismo rector de la actividad laboral a escala nacional, encargado de estructurar las políticas necesarias para garantizar la profesionalidad de quien ejerce. Sin embargo, a ningún trabajador por cuenta propia, en ninguna parte de Cuba, jamás desde el pleistoceno hasta la fecha, se le ha exigido a la hora de extenderle la licencia para el ejercicio de una determinada actividad, que muestre aval alguno de que está capacitado para hacerlo. Quienes hemos contratado en alguna ocasión al albañil incapaz de empuñar a derechas la cuchara o al plomero que no conoce la Ley de los Vasos Comunicantes, sabemos bien las implicaciones que eso tiene. Ahora nos permitimos citar al artículo: Pero el asunto no es "pan comido". El presidente de la Asociación capitalina (perteneciente a la FACRC señala que en ocasiones los cocineros de negocios particulares subestiman la capacitación, y los dueños tampoco la exigen. A su juicio negarse a la superación es un error, porque "el mundo de la cocina está en constante cambio todos los días". De esta afirmación, que acusa a quienes no cuentan con espacio en los medios para la réplica, que por demás no está soportada argumentalmente por dato alguno, diremos sin rodeos que es falsa. Su inclusión en un artículo serio, de un medio serio que al encontrarse en la web tiene la responsabilidad de mostrarle nuestra realidad al resto del mundo es francamente irresponsable. ¿Palabras mayores de nuestra parte? Probemos nuestro punto: Desde septiembre de 2013 este mismo Boletín dedica sección final a los "CLASIFICADOS", un compendio de ofertas de trabajo en el sector colocadas por los cuentapropistas. El mismo se nutre de las propuestas recogidas en 3 de los principales sitios de anuncios de nuestro país (a saber, Revolico, Cubísima y Porlalivre), las que se someten a un necesario proceso de filtrado, confirmación y curaduría. En los 37 boletines emitidos en los 8 meses que median desde entonces hasta ahora, hemos publicado 156 solicitudes de personal. Tomando esta muestra como base de datos, quisiéramos llamar la atención sobre algunos elementos relevantes. El 75% de las ofertas de trabajo analizadas tiene algún tipo de requerimiento para el otorgamiento de la plaza. Los más comunes son: experiencia previa, recomendaciones de trabajos anteriores, currículo, el haber cursado estudios especializados y el tener conocimientos de idiomas. Otros requerimientos expresados fueron juventud (el pertenecer a determinado rango etario), género (masculino o femenino), vivir en la cercanía del establecimiento, el tener la documentación legal necesaria para ejercer en regla, y elementos subjetivos como interés por el trabajo, carecer de problemas personales y demás. Ahora, el 23.08% de las ofertas con requerimiento pedían que el postulante tuviera conocimientos de alguna lengua extranjera. El 28.21% pedía que tuviera estudios de la especialidad a ejercer mientras que el 37.61% exigía la presentación previa de un currículo. Lo que quiere decir esto es que una parte sustancial de los empleadores en el sector no estatal Sí consideran relevante el que sus empleados estén debidamente capacitados. Más sustancial aún si consideramos que estas cantidades son mínimas dado que en el subsiguiente encuentro con los candidatos, los propietarios pudieran solicitar requerimientos suplementarios no expresados en el anuncio inicial. ¿Hablábamos de profesionalidad? Un elemento que tributa sobremanera a esta es la experiencia, esa otra mitad que no aportan los estudios. En el 60.68% de las solicitudes con requerimientos, uno de estos fue precisamente el contar con experiencia previa. En el 11.9% de las ocasiones incluso se solicitaron referencias de empleadores anteriores, una práctica que, por la distribución de las ofertas en el tiempo analizado, va in crescendo. Lo que parecen decirnos estos datos es que el sector no estatal si tiene un compromiso con la profesionalidad de su personal, solo que quizá tenga una visión más pragmática al respecto que aquella a la que estamos acostumbrados. En esa visión, la experiencia de trabajo es, al menos tan relevante como los estudios a la hora de formar al profesional. El sector, además, suple con un proceso de selección más exhaustivo y con ofertas laborales mejor remuneradas y, por tanto, más atractivas, su incapacidad para (dadas las condiciones de cada cual) liberar a sus trabajadores toda una tarde (por ejemplo) para irse a pasar un curso pagándoles un salario (completo o no) que no tiene una producción que lo justifique. Cosa que, por cierto, también queda implícitamente reflejada en Código laboral sometido a escrutinio público en nuestro país a finales del año pasado. La gestión de la capacitación queda en manos de los trabajadores, de su interés de ser más competitivos en la esperanza de entrar con ventajas en el mercado laboral, algo en perfecta sintonía con el interés de la dirección del país de abandonar práctica paternalistas. Una última nota y llamado de atención: entre las solicitudes más de una consignaba con pelos y señales el tipo de título que debían presentar los aspirantes y la entidad capacitadora que debía haberlo emitido. Esto ocurrió, en particular para ofertas a trabajadores altamente calificados como chefs y sommeliers. Todos invariablemente señalan a FORMATUR como la entidad capacitadora de más prestigio en el sector. Entre las 156 ofertas analizadas no existe una sola referencia a la FACRC. |
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Los interesados en recibir de forma más detallada los datos de la muestra a la que hacemos referencia en este escrito, pueden solicitarnos copia de la información a través de nuestro correo electrónico info@alamesacuba.com . |
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TORTA DE CHOCOLATE MENTA |
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Ingredientes del azucarado: 3/4 de taza de queso crema, 1/2 taza de mantequilla, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de extracto de menta, 6 tazas de azúcar molida, 1/4 de taza de agua caliente, 1/4 de libra de chocolate. Ingredientes de la torta: 2 tazas del azucarado, 1/4 de taza de mantequilla, 3 huevos, 2 1/4 tazas de harina de trigo, 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 3/4 taza de leche.Modo de preparación: prepare primero el azucarado. Bata el queso crema con la mantequilla, añada la vainilla y la menta. Agregue el azúcar en polvo, alternado con el chocolate rallado y derretido con el agua caliente. Tome dos tazas del azucarado y bátalo con la mantequilla de la torta. Añada los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Añada los ingredientes secos, alternados con la leche. Vierta la masa en dos moldes redondos de 23 centímetros de diámetro, engrasados y polvoreados con harina. hornéelo durante cerca de 40 minutos a 350°F (176.7°C). Déjelo refrescar. coloque la parte del azucarado restante. Rinde 16 raciones. |
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Se solicitan trabajadores / (537) 255 1440 |
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Se solicitan trabajadores para restaurante en el Vedado que abrirá después del 15 de mayo. Están vacantes plazas de cantinero, cajero/chequeador, dependiente gastronómico. Estos últimos con requerimiento de conocimiento de idioma extranjero, sin requerimiento de género, entre 25 y 40 años, con experiencia en la actividad. También se oferta plaza de cocinero para una persona entre 25 y 60 años, sin requerimiento de género ni título ni idioma, debe tener, sin embargo, experiencia probada en la actividad. Los candidatos deben vivir cerca del Hotel Vedado o municipios aledaños. Horario: de 11.00 am a 12.00 pm en días alternos. Salario: % según venta diaria. En todos los casos se requiere de período a prueba y entrevista previa, llevar CV y títulos. Los interesados deben contactar con Yoanna Falcón Castro en el teléfono de referencia. |
Mensajeros con bicicleta / (537) 620 1839 |
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Restaurante pizzería en el Cerro requiere mensajeros con bicicleta y uno con moto para servicio de entrega a domicilio. Los interesados deben contactar a Geiler en el teléfono de referencia. |
Dependientes, cocineros y ayudantes de cocina / (537) 860 8341 |
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El restaurante "La Divina Pastora", ubicado en el Parque Morro-Cabaña busca personal calificado para trabajar como: Dependiente (entre 18 y 30 años, buena presencia y dominio de idiomas). Cocinero. Ayudante de Cocina. Los interesados pueden presentarse a las 9:00 am todos los días de la semana con Carnet de Identidad, Currículum Vítae (CV) + foto y Uniforme de trabajo. |
Dependientes / (535) 270 9428 |
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Se necesitan dependientes gastronómicos para trabajar en un restaurante paladar. Los requisitos son el dominio de lenguas extranjeras y tener una edad menor de 35 años. Los interesados pueden contactarnos en el teléfono de referencia. |
Cocinero y Dependiente / (537) 766 3481 |
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Se solicita personal calificado para trabajar en Cocina y Salón del Restaurante La Cascada ubicado en Habana del Este. Los requisitos son el residir preferiblemente en el municipio: Habana del Este,Regla, Guanabacoa, Villa Panamericana, Cojimar, Rpto.Camilo Cienfuegos, Rpto Chibás y Rpto Guiteras. Los interesados pueden contactar a Danay o Raisa en el teléfono de referencia. |
Cocineros / (535) 532 38685 |
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Se solicitan cocineros profesionales para un proyecto gastronómico (restaurante-paladar) de nueva apertura dentro de muy poco en el Vedado.Los interesados llamar al y devuelvo la llamada. |
AlaMesa busca |
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Se buscan representantes en cada provincia, los cuales se ocupan de difundir nuestra marca e interactuar con los restaurantes existentes en la zona bajo su supervisión, recabando la información y coordinando los servicios a realizar. Este trabajo no es necesario en La Habana y las plazas correspondiente a Matanzas, Camagüey, Cienfuegos, Ciego de Ávila y Holguín ya están cubiertas. Para más detalles contáctenos. |
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