Sin noticias del sol o astro similar, queda encargado ese horno -en el que cocemos nuestra fantasía-, de proveer el calor que requieren estos días. Dejamos media abierta su puerta para que el frío viento norte avive las brasas de las buenas ideas. Sobre ellas está colocada la edición 339 del Boletín AlaMesa, primera de este 2018 que ante nosotros se planta... ¿Qué será? ¿Año común y corriente, temporada de tormentas, espacio para la aventura, un giro inesperado en la trama de nuestras vidas? ¿Qué nuevos sabores se esconden bajo su corteza de masa choux? Estos y otros tantos platos probaremos durante los 365 días que recién comienzan.
Así que haz firme el abrazo de tus dedos alrededor de la cuchara entusiasta, saca la vajilla fina, recuerda que una vez más, otro año más, si estamos juntos lo tenemos... todo cubierto.
P.S. Gracias por acompañarnos a todo lo largo de 2017, no hubiéramos podido lograrlo sin ustedes. Que el 2018 sea más próspero y feliz, lleno de magia y buena cocina.
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Una nota sobre vinos: Moët & Chandon. Esta marca se ha asociado con la efervescencia del éxito y el glamour desde que la Casa fue fundada en 1743 por Claude Moët. Es uno de los champagnes más conocidos y vendidos del mundo y la temperatura ideal para su consumo es de 7°C.
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Otras ofertas
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CREMAS Y SOPAS DE ROSALÍA
La selección de cremas y sopas en Rosalía son una delicia, combinan aromas de especias e ingredientes que revelan su sabor peculiar. Descubra la Crema de plátano con tropezones de bacon y pico de gallo, una propuesta muy original y altamente recomendada.
Calle Egido # 504 e/ Monte y Dragones, Habana Vieja / (+53) 7861 1766
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Almuerzos de ocasiÓn / $ 10.00 CUC
Usted podrá elegir dos platos de una selección de Pizzas y Pastas frescas artesanales de nuestra carta menú. Combine un entrante y un principal o un principal y un postre, todo con un líquido incluido. De lunes a viernes, de 12:00 a 16:00 h.
Calle 13 No. 406 e/ F y G, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 4894
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PLATO MALECÓN
Llega a Tatagua y disfruta de un plato marino con el nombre del gran sofá de La Habana. En el paseo del Prado, sabores del Malecón en una receta con la mística de la mariposa bruja cubana.
Prado 115 e/ Refugio y Genios, Habana Vieja / (+53) 7860 1401, (+53) 5592 3380
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RECETAS DE ITALIA
Pastas artesanales, pizzas y otras delicias que combinan productos del mar, embutidos, salsas, vegetales y quesos. Disfruta de las mejores recetas italianas en La Carboncita.
Calle 3ra # 3804 e/ 38 y 40, Playa
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MESA FRÍA ANTIPASTO / $ 7.50 y $15.00 CUC
Nuevo servicio de Mesa fría antipasto en el que podrás servirte la cantidad que desees pero sólo una vez. Disfruta una amplia variedad de quesos, embutidos, sushis, salsas, pastas, legumbres, vegetales de estación y de frutas, panes artesanales, frutos secos y más.
DE LA PARRILLA / Entre $ 5.00 y $ 10.00 CUC
Lomo ahumado, pierna de cerdo asada, costillas de cerdo, brochetas de marisco, pescado entero asado o frito, chorizos parrilleros y más. Acompañados de arroz blanco, frijoles negros y vianda con mojo a su gusto.
ESPECIAL PARA EVENTOS
Bodas, cenas, galas, aniversarios de empresas y otros motivos pueden tener lugar en nuestro salón, terraza o elegante jardín con vegetación natural y diseño exclusivo. Contáctenos y organizaremos la mejor experiencia para usted.
Calle 17 e/ 174 y 176. Pabexpo. Siboney, Playa
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DESAYUNO LA CATEDRAL
Para comenzar el día con toda la energía desde las 08:00 hasta las 11:00 h. tienes el desayuno perfecto: jugo de frutas naturales, huevos al gusto con jamón, bacon, chorizo o vegetales, pan con mantequilla y jalea, también café, té y/o leche... para rendir culto a la buena mesa.
Calle 8 e/ 5ta y Calzada, Plaza de la Revolución
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Nuevos lugares
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Calle Mártires #167 e/ Peralejo y Angel Guerra, Holguín
Cocina: Cubana, Española, Internacional
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días 11:00 - 23:00 hrs
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Código de vestir, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, área de fumadores.
En internet: http://alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/tasty-bbq/ |
Callejón Mercado 1 e/ Mártires y M. Gómez, Holguín / +(53) 5815 2805, +(53) 5367 3900
Cocina: Cubana, Internacional
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días 11:00 - 01:00 hrs
Detalles: Accesible, Climatización, Comida para llevar, Código de vestir, Música grabada, área de fumadores.
En internet: http://alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/shambala-bar-tapas/ |
Calle Maceo #256 e/ Cables y Angel Guerra, Holguín / (+53) 2442 2464, (+53) 5508 0496
Cocina: Americana, Cubana
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días 08:00 - 23:00 hrs
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Reservación de salón.
En internet: http://alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/restaurante-bar-exkisite/ |
Ave. Capitán Urbino #170, Holguín / (+53) 5294 8519
Cocina: Cubana, Internacional
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días 12:00 - 23:00 hrs.
Detalles: Accesible, Bar, Climatización, Comida para llevar, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón.
En internet: http://alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/los-toneles-restaurante-bar/
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Todos AlaMesa
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UN ALMUERZO PARA DAVID
Hace un par de semanas -periodo también conocido como "el año pasado"- hicimos un mínimo homenaje a la cena de Doña Augusta, como la conocen los más letrados. Esta comida familiar retratada en la novela Paradiso, es más conocida por la reconstrucción que de ella hicieron los directores Tomás Gutiérrez Alea y Juan Carlos Tabío en el filme Fresa y Chocolate, donde el personaje de Diego hace una invitación especial a David, advirtiéndole: "...después de esto podrás decir que has comido como un real cubano".
Como es ese el objetivo, alimentar el cuerpo y la imaginación como corresponde a un natural de esta tierra, acá traemos las recetas de los platos delalmuerzo lezamiano:
Sopa de plátanos
Ingredientes: 2 Plátanos verdes, 1 Cebolla, 500 Mililitros de Caldo de Costilla o res, Aceite para freír, 1 Pizca de Sal y Pimienta. Preparación: Retirar la piel de los plátanos y cortar en rodajas gruesas. A continuación, colocar el caldo en una olla profunda y calentar a fuego medio hasta que hierva. Entonces, añadir la cebolla y sazonar con sal y pimienta al gusto. Deja hervir durante unos 10-15 minutos y bajar a fuego lento. Aparte, calentar el aceite en una sartén y freír el plátano de lado y lado hasta que se dore, unos 2-3 minutos de cada lado. Retirar y aplastar ligeramente con la ayuda de una tabla de cocina. Colocar los tostones de plátano nuevamente en la sartén con aceite y volver a freírlos hasta que queden bien dorados y ligeramente crujientes. Retirar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Seguidamente, adicionar los plátanos a nuestra sopa. Continuar con la cocción durante 10 minutos. En el libro, la anfitriona añadió unas rositas de maíz, en franco guiño a los niños presentes.
Souflé de mariscos
Ingredientes: 3 cdas. de mantequilla , 1 cda. de vinagre, 1 taza de leche, 1 cdta. de salsa inglesa,
4 yemas, ¼ taza harina, 1 ½ taza masa de pescado hervido, 1 ½ cdtas. de sal, 1 taza masa de langosta o cangrejo hervido, ¼ cdta. de pimienta, 4 claras de huevo, 1 cda. de vino seco, 1 cdta. de polvos de hornear. Preparación: Encender el horno a 350 °F. Engrasar un molde con capacidad para dos litros con 1 cucharadita de mantequilla. Derretir el resto de la mantequilla en baño de María. "Osterizar" la leche con la harina, sal, pimienta. Añadir la mantequilla derretida y cocinar todo en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Batir las yemas y añadir poco a poco la salsa revolviendo constantemente. Agregar el vino seco, vinagre, salsa inglesa, pescado y langosta o cangrejo. Batir las claras a punto de nieve, polvorear con el polvo de hornear cuando se esté terminando de batirlas y por último, añadir la mezcla de salsa, pescado, etc. envolviéndolo todo suavemente sin batirlo. Verter inmediatamente en el molde y hornear en baño de María aproximadamente 40 minutos. Servir inmediatamente.
Ensalada de remolacha y espárragos.
Preparación: Limpiar los espárragos, descartar los tallitos duros y cocinarlos en agua hirviendo con sal aproximadamente 6 minutos. Reservar. Pelar las remolachas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una placa para horno untada con aceite de oliva, rociarlas con 1 cucharada de ídem y sal gruesa. Para armar la ensalada, distribuir los espárragos y las remolachas en el centro de cada plato.
Pavo relleno
Ingredientes: 1 Pavo, 1 Cebolla, 200 grs. Tocino, 100 grs. Mantequilla, 2 tazas de ciruelas, ½ taza almendras, 2 tazas de Puré de manzana, Sal, Pimienta. Preparación: Preparación del puré de manzana: Se pelan las manzanas y se retiran las pepas. Las pones a cocinar en agua fría a fuego mediano, con una pizca de sal hasta que estén blandas. Estilar bien y pasar por la juguera. Reservar. Pelar las almendras remojándolas 5 minutos en agua hirviendo. En un sartén grande cocinar la cebolla en la mantequilla por unos 3 minutos. Agregar el tocino y dorar unos minutos más. Agregar las ciruelas picadas chiquitas, cocinar por unos minutos revolviendo y agregar el puré de manzana, las almendras peladas, sal y pimienta a gusto. Dejar enfriar. Este relleno se puede preparar el día anterior y se guarda en refrigerador hasta el momento de rellenar el pavo. Relleno del pavo. Lavar bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo por todas partes. Con la ayuda de una aguja y cordel pita, coser bien el pavo por el lado del cuello para evitar que el relleno se salga. Introducir el máximo de relleno por entre las piernas del pavo y coserlo bien por el cuero para que el relleno no se salga. Colocar el pavo dentro de una fuente de aluminio grande y honda (las venden en los supermercados), salpimentar el pavo por el exterior y ponerle un poco de mantequilla por el lomo. Precalentar el horno al máximo y cocinarlo a 250 ° F. Rosearlo de vez en cuando con el jugo que va botando en la cocción. La cocción debería tomar 1 hora y media. Apagar el horno y dejarlo reposar dentro. Ya tibio cortar el cordel y retirar el relleno que se servirá aparte del pavo previamente calentado. Servir el pavo cortado en lonjas delgadas.
Crema helada
Ingredientes: Dulce de coco, Dulce de piña, leche condensada, anisete Marie Brizard o similar. Preparación: En una copa alta (preferentemente de champagne) se sirve una porción de dulce de coco en conserva, sobre esta se monta una capa de leche condensada y encima otra capa de dulce de piña en conserva. Al final se rocía con anisete Marie Brizard. Se guarda en la nevera hasta el momento de ser servida.
¿Opípara? ¿Pantagruélica si se quiere? ¿Barroca a todas luces? El almuerzo lezamiano es fiel reflejo gastronómico de las personas que en Paradiso se agruparon alrededor de esa mesa. Quizás uno de sus mayores encantos, uno de los atractivos que lo han hecho trascender en el imaginario colectivo que emana de la literatura, es la constatación de que a los seres humanos también nos define aquello que comemos.
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Clasificados
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Fregador / (+53) 7831 4553
Se busca una persona joven, seria y con ganas de trabajar para desempeñarse como fregador en el restaurante-cafetería WAPA. Los interesados deben comunicarse con Ludwin a través del teléfono de referencia. |
Comprador / (+53) 5293 3055
Se busca comprador con auto propio, para trabajar en un establecimiento particular. Los interesados deben contactar a Manuel en el teléfono de referencia. |
Mensajero / (+53) 7203 1338 o (+53) 5300 0382
Se busca mensajero con moto propia para trabajar en servicio de entrega a domicilio para una pizzería. Los interesados deben llamar a Rody a través de los teléfonos de referencia. |
Varios
Se busca dependiente y personal de cocina. Este último puesto es para una mujer. En ambos casos debe tratarse de personas que residan cerca del restaurante, el cual está ubicado en calle 184 /361 y 1ro de mayo, Mulgoba, Boyeros. |
Dependientes / (+53) 7860 3724
Se busca dependientes con experiencia en el trabajo para desempeñarse en un restaurante ubicado en La Habana Vieja. Los interesados deben llamar entre 9:00 a.m. y 11:00 p.m. a Rubén o Eulises en el teléfono de referencia.
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Capacitación
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Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.
el tema del mes
TÍtulo: Nuestro trabajo: expresión de nosotros mismos.
Fecha: 11 de enero de 2018
Hora: 14:00 h.
TÍtulo: 10 maneras de reducir al mínimo los fracasos y rehacerse de ellos.
Fecha: 25 de enero de 2018
Hora: 14:00 h.
CubaEmprende
Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Mercaderes. Habana Vieja.
Telefónos: (+53)7866 7109 y (+53)7862 6989, (+53)7862 8790; ext. 203 y 229
email:
cubaemprende@iglesiacatolica.cu
Cursos
TÍtulo: Comunicación.
Fecha de inicio: 10 de enero de 2018.
Fecha de terminación: 1ro de marzo de 2018
Horario: Miércoles y Jueves, de 18:00 a 19:00 h.
Matrícula: 8, 9 y 10 de enero de 2018, de 17:00 a 19:00 h.
Sociedad Cultural José Martí
Sociedad Cultural José Martí: Calle 17 esq. D, Vedado, Plaza de la Revolución
Telefónos: (+53)7642 7749 y (+53)5358 7716, (+53)7833 6680
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