Boletín Semanal VOL. 599 No. 6 2023

Sin florituras ni frases elagoradas, directo al estómago que sostiene al corazón, te golpeamos con esta la edición 599 No. 6 del Boletín Alamesa con informaciones y datos sobre el misterio aún no resuelto que es la gastronomía en este archipiélago olvidado por las malditas, por las circunstancias, por el agua y por todas partes.

Porque es un misterio, solo nos tocará decirte lo que sabemos... hay algún restaurante allá afuera, listo para saciar tu hambre de sábado y milagro a cucharada llena.

Así que sal a buscarlo con nuestra brújula en la palma de la mano, labra tu camino a tenedor y cuchillo, recuerda que este sábado es un ejemplar único y que en él lo tendremos... todo cubierto.

Entrega a domicilio con nosotros

Si administras un restaurante y estás interesado en comercializar tus ofertas a través de nuestro sistema, contáctanos a través de nuestro Messenger oficial te ayudaremos a hacer crecer tu negocio.

Ofertas

La Habana

Ranchón Don Martín en fantasía / $30.00 CUP

Espectáculo infantil todos los sábados a las 11:00 am. con elenco artístico y ofertas gastronómicas.

MENÚ EJECUTIVO / $200.00 CUP

Te invitamos a disfrutar de nuestros menús ejecutivos. Plato principal, acompañado de arroz, vianda y ensalada.

OFERTAS DE PIERNA DE CERDO ASADA

Atractivas ofertas de piernas de cerdo asadas al más auténtico estilo cubano, ideal para compartir en familia.

Ranchón Don Martín

Calle 198 #3733 e/ 37 y 45. Versalles, La Lisa / (+53) 5290 5037, (+53) 7267 7049

Pescado y Marisco

Mignon de pescado con tomates secos al sol

Pargo conformado con tomates secos y algas marinas. Asado a la brasa y servido con cebollas a la parrilla, puré de papas y salsa Salmoriglio. Estupendo para degustar con vino y complementar tu experiencia.

Ahora la línea principal de la cocina que identifica a Le Petit está basada en los productos del mar. Combinamos el buen gusto y el arte culinario con un estilo peculiar, que, seguramente, no has degustado en otro sitio. Te esperamos!

Le Petit

Calle Aguiar #152, esq. Chacón, Habana Vieja / (+53) 7862 9946

Sabor Cafetalex

Focaccia a las finas hierbas y descargas en vivo

Una de las más nuevas delicias de nuestra cocina, con anchoas, queso y aceitunas. Ideal para picar en las noches de descarga, los sábados alternos con Tony Lugones y cada domingo en el piano, el maestro Julio César. Te esperamos!

Cafetalex

Calle 45 #2805 e/ 28 y 34 Reparto Kohly, Playa / (+53) 7205 2616 / (+53) 5301 7806

OFERTAS DEL BAR

A partir del 10 de febrero abre el bar. Siempre de jueves a domingo, cada día un tema diferente. El jueves es remember, el viernes es nostalgia, el sábado es retro y para terminar el domingo bien arriba es disco-old. La música que acompañará los encuentros es de los 70-90, amenizada con un DJ al cual usted le puede solicitar la canción que desee de esa época. Horarios de jueves a sábado 5:00 pm - 2:00 am, y el domingo 4:00 pm - 12:00 am. Cocteles a partir de $200.00 cup.

MENÚ DEL DÍA / $350.00 CUP

A partir del 15 de febrero se inicia con el menú del día en el horario de 12:00 pm - 3:00 pm. Todos los días ud tiene la oportunidad de pedirse un PEPO, que incluye caldo de pescado con arroz Picatoste y filete de pescado al gusto con ensalada. O puede disfrutar de un POPE, que incluye caldo de pollo con arroz y huevo duro y pollo asado con papas panaderas. No tiene horario, puede disfrutarlo cuando le suene la barriga!

DESAYUNOS / $200.00 CUP

A partir del 1ro de marzo se comienza a ofertar desayunos, el alimento más importante del día. Desde las 8:00 am - 11:00 am. Incluye dos huevos en la modalidad que desee: tortilla, revoltillo, fritos o estrellados, más dos agregos. Café, té o agua más un jugo del día y un bizcocho.

Demasie

Calle 1ra e/ 22 y 24. Miramar, Playa / (+53) 7214 4582

Entrega a domicilio

Pollo asado, masas de cerdo, camarones enchilados, costillas de cerdo, pizzas, ensaladas elaboradas. Todo entregado caliente en la puerta de tu casa. NO DUDES... LLÁMANOS.

As Café

Calle 3ra #562 e/ 8 y 10, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7836 1581

De mi casa a la tuya

Chuletas de cerdo, paellas, pescados, pastas, entrepanes. Las exquisiteces de nuestra casa, llevadas hasta la tuya. Pruébanos y no te arrepentirás.

Casa Mía Paladar

Calle 1ra #103 1er piso e/ C y D, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 9735

Villa Clara

Los invitamos a disfrutar el sabor de la auténtica comida criolla

Entregas a domicilio de comida cubana e internacional bien servida y deliciosa. Te invitamos a descubrirnos.

La Casona Guevara

Juan Bruno Zayas No. 160 e/ Candelaria y San Cristóbal, Santa Clara / (+53) 4222 4279, (+53) 5291 3884

Ciego de Ávila

Entregas a domicilio en la ciudad

Pizzas, comida mexicana... Calenticas te ofrece la entrega a domicilio más diversa de la ciudad, con precios excepcionales y productos para todos los gustos.

Calenticas

Independencia #224, e/ Simón Reyes y Antonio Maceo, Ciego de Ávila / (+53) 5238 6092, (+53) 5800 2830

Camagüey

Exquisito y personalizado sabor de la cocina cubana e internacional

Combos a precios competitivos, incluyendo entrantes, bebidas y platos fuertes. Mariscos, cerdo, carnero, presentados en ofertas atractivas que podrás ordenar desde casa.

Mesón del Príncipe

Calle Astilleros No. 7, e/ San Ramón y Lugareño, Camagüey / (+53) 3227 4210

Atractivas y diversas ofertas para todos los gustos

Ofertas de comida para toda la semana a un precio único. Piernas de cerdo, pavos asados, pescados y mariscos, guarniciones y platos pequeños para picar.

El Paso

Hermanos Agüero No. 261, e/ Carmen y Honda, Plaza del Carmen, Camagüey / (+53) 32 274321, (+53) 5239 0939

Holguín

Entregas a domicilio en la ciudad

Arroces, purés de viandas, papas en los estilos de la casa, snacks, chuletas de cerdo, bistecs, preparaciones con pescados, platos mexicanos, clásicos de la cocina cubana, postres, bebidas. Todo lo que necesitas para tener en casa una experiencia culinaria excepcional. 1910 transforma tu hogar en un restaurante exquisito.

1910 Restaurante & Bar

Mártires #143, e/ Aricochea y Cables, Holguín / (+53) 2442 3994, (+53) 5326 7098

Santiago de Cuba

Entregas a domicilio con calidad y buen servicio

Productos semielaborados, pastas, pizzas, carnes. Una oferta variada pensada para todas las ocasiones y todos los presupuestos. No dudes en contactarnos. Entregamos en toda la Segunda Capital.

Club LED

Ave. Manduley, #57 a e/ Calle 1ra y 3ra, Rpto. Vista Alegre, Santiago de Cuba / (+53) 22 648102

Nuevos lugares

La Habana

San Francisco 23

San Francisco #23, Diez de Octubre

Cocina: Cubana

Precio promedio: de $960.00 a $1680.00 CUP

Horario: Todos los días 10:00 - 17:00 hrs

Detalles: Comida para llevar, Entrega a Domicilio

En internet: https://www.alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/san-francisco-23/

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Brindando en casa: seis notas para mejorar tus cócteles

Ajustar las medidas, preparar grandes volúmenes para adelantarte a la demanda, incorporar notas amargas, utilizar ingredientes de calidad. Acá te van consejos para mejorar los cócteles que preparas en casa:

Medir con exactitud

Los cócteles son fórmulas perfeccionadas por expertos a lo largo de los años, sin quitarle al gusto personal y a la creatividad, lo cierto es que no hay mejor forma de garantizar que tus mezclas sepan bien que ceñirte a la receta y medir los ingredientes de manera consistente y exacta. Te sorprenderá el cambio.

Para la casa, en vez del jigger usado en bares que requiere práctica para usarlo correctamente, conviene tener una mini jarra mediadora con medidas en mililitros y onzas, para que puedas hacer recetas de cualquier lado del Atlántico. Puedes usar también una jarra medidora estándar y determinar con ella el volumen que usan algunos de los recipientes más comunes en tu cocina, como una tacita de café, por ejemplo.

Haz cócteles en lotes grandes…

En particular durante una celebración, te facilita un montón el brindis, el servir cócteles que se pueden preparar en jarra o lotes grandes. Los ponches o las sangrías son los más conocidos, pero muchos otros cócteles clásicos se pueden preparar en cantidades más grandes siempre que se respeten las proporciones entre las medidas de los diferentes ingredientes.

Para elaborar un lote grande, toma la receta de un cóctel y multiplica por 10. Si el cóctel normalmente va agitado o mezclado con hielo antes de servir, multiplica los ingredientes sumados por 0.2 (20%) y agrega esta cantidad de agua para reemplazar la dilución de hielo. Si la receta tiene solución salina o gotas de angosturas, multiplica la cantidad de la receta original por 2, prueba y agrega más al gusto si es necesario. Si el cóctel lleva zumo fresco, es importante extraerlo el mismo día y agregarlo justo antes de servir el cóctel. Lo mismo si le vas a agregar burbujas.

Aprovecha tu congelador

Haz un lote de Negroni con 250 ml de ginebra, 150 de vermut rojo, 150 de Campari y 150 de agua filtrada. Embotella y déjalo en el congelador. Cuando llega una visita, tienes un cóctel listo para servir, con o sin hielo, perfectamente diluido. Solo toca agregarle un twist de cítrico.

Este truco también sirve para Martinis, Manhattan, Boulevardiers, Old Fashioned y otros cócteles contundentes. La clave es la dilución antes de meterlo en el congelador. Recomiendo empezar con 25-28% de agua; puedes jugar con la proporción a tu gusto.

Hielo

A lo mejor te sorprende el dato, pero no todo el hielo fue creado igual. El tamaño de la piedra de hielo determina la superficie de contacto con el líquido que conforma el cóctel: mientras mayor es la piedra, menor es la superficie de intercambio para un volumen igual de hielo. Una piedra de 10 cm cúbicos tiene menos superficie de intercambio que 10 piedras de 1 cm cúbico.

A mayor superficie de contacto, mayor intercambio de temperatura, a mayor intercambio mayor dilución. Básicamente a una piedra de 10 cm cúbicos le cuesta más tiempo diluirse que a 10 piedras de un cm.

Eso es importante porque determina la cantidad de agua que pasa al cóctel en el tiempo. Por eso cócteles como el Old Fashioned o el Gimlet, se benefician de piedras de hielo grandes, mientras que cócteles como la canchánchara usan hielo machucado.

El hielo machucado es hielo machucado y se obtiene… bueno… machucando el hielo.

Las piedras grandes las puedes obtener a la vieja usanza (congelando el jarrito…) ooooooo… te puedes hacer de uno de esos moldes cuquis que venden… por ahí.

Ten siempre en cuenta el efecto que quieres lograr con el hielo que empleas, y asegúrate de que el tamaño que eliges es el ideal para el disfrute del cóctel en cuestión.

Las gotas amargas son tus amigas

Da un je ne sais quoi a casi cualquier cóctel. ¿Quieres más chispa en tu Mule? Un dash de Angostura. ¿Una Paloma con más carácter? Un dash de Angostura. ¿Un Gimlet con flow? … Creo que entiendes. Y hay tantas opciones de bitters interesantes hoy en día (mole, lavanda, durazno) que puedes jugar con sabores distintos en tus cócteles favoritos con solo unas gotas.

Ingredientes de calidad conforman cócteles de calidad

Ya sabemos, los licores no son baratos, los espirituosos peor aún y ni hablar de los precios del limón. Pero nada mejora la calidad de un cóctel como emplear ingredientes de calidad. Haz los siropes simples en casa, exprime el limón tú, hazte el screwdriver con naranja del agro y no de la caja. La buena noticia es que cuando usas ingredientes frescos y de buena calidad, casi siempre necesitas usar menos. Si la hierbabuena es fresca, necesitas una rama en lugar de dos y esto ocurre incluso para elementos como el agua tónica o la gaseada. Como en cualquier otro asunto gastronómico, la frescura y calidad de los insumos determina el resultado final.

En una cucharada

Queso crema casero

Ingredientes: 2 tazas de leche en polvo, 3 tazas de agua, 6 cucharadas de vinagre, una pizca de sal.

Preparación: Mezclar la leche en polvo con el agua y calentar hasta que casi hierva. Bajar un poco el fuego e ir agregando poco a poco el vinagre sin dejar de remover hasta que se corte la leche (separación de la grasa y el suero) debe verse como unas boronillas blancas en un caldo casi amarillo traslúcido. Verter esa leche cortada sobre un paño de algodón. Exprimir bien el paño con la mezcla y hacer un nudo con el paño de forma que te quede algo semejante a un globo pero con la mezcla en su interior. Poner a reposar el "globo con la mezcla" sobre un colador para que vaya escurriendo todo el suero durante 30 minutos. Poner en la batidora el contenido que quedó dentro del paño, agrega un poco de leche líquida para que ayude a la batidora a licuar, agrega la sal y a batir. Mientras más tiempo esté en la batidora más cremoso quedará. Si necesitas un poco más de leche para batir, agregarle un poco. Debe quedarte como un puré. Luego enfriar 3 horas y a comer.

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