Perejil, cilantro, tomate, albahaca, ajo, ají, cebolla, orégano. Todo a la mochila rellena de condimentos y libretas, unidos en asignaturas de deliciosos nombres: "Mojo criollo avanzado", "Elementos básicos para la confección de Salsa Alfredo", "Cálculo diferencial de la distribución espacial de papas fritas". En un bolsillo apenas recordado, está la edición 321 del Boletín AlaMesa, guía del curso que comienza y que también tendrá como sede los más de 1000 restaurantes incluidos en nuestro Directorio.
Así que ponte el uniforme, y carga con los enseres, sácale punta a la cuchara y recuerda que nosotros, juntos, disfrutando este comienzo otra vez lo tenemos... todo cubierto.
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Ofertas
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NUEVO HORARIO
Estamos de vuelta cumpliendo con vuestras peticiones: Reabrimos el miércoles 6 de septiembre con nuevo horario desde las 12:00 horas hasta las 22.00 horas. Bienvenidos a nuestra casa restaurante Delicatessen!
Calle 14 #451 e/ 5ta y 7ma, Playa / (+53) 7202 5392
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ÓPERA EN VIVO
Todos los sábados nuestro restaurante preparará un Menú Degustación o Menú del día para horarios de la cena. Además contaremos con la presentación de artistas de la lírica en vivo, que este sábado 2 de sep. nos interpretarán temas de Donizetti, Verdi y Puccini entre otros. No requerimos cover. Le esperamos!
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Calle 5ta e/ E y F #204, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 2255, (+53) 5263 1632
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SMOOTHIES JF
Llévate contigo un sabroso Sueño de fresa y una Muerte de chocolate, dos smoothies que nos identifican y que ahora puedes llevar mientras caminas por La Habana Vieja.
Compostela # 1 esq. Cuarteles, Habana Vieja/ (+53) 7801 5162
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DAVID TORRENS Y RAY FERNÁNDEZ
Cierre de verano este 1ro de septiembre en Destino: Happy Hour de 4:00 p.m. a 6 p.m. incluye cocteleria a mitad de precio y para cerrar la tarde-noche, descarga con David Torrens y Ray Fdz. Cover $5.00 cuc. No te lo pierdas!
Calle 18 e/ 3ra y 5ta, Playa / (+53) 7205 4099
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OFERTA DE VERANO
Los dulces de Bianchini en especial 3x3. Elige entre Ópera, Mullido, Tronco, Torta feliz, Tres leches o Torta de limón. Los sabores del sello de la familia Bianchini en oferta de verano.
San Ignacio # 68 Plaza de la Catedral, Habana Vieja/ (+53) 7862 8477
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reparaciÓn
Estaremos cerrados para dar mantenimiento a nuestro restaurante hasta
la primera quincena de septiembre.
Calle 21 e/ N y O, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 2118,(+53) 5847 1405
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FOCACCIA MOZZARELLA
Masa de pizza extra fina perfumada con aceite de oliva y montada con queso mozzarella, albahaca y tomate triturado. También la preparamos a su gusto!
Calle 3ra # 3804 e/ 38 y 40, Playa
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SALÓN VIP
Único espacio reservable de La Catedral con capacidad de hasta 16 personas. Sitio ideal para reuniones o encuentros de negocios o para festejar algún acontecimiento entre amigos y familiares.
Calle 8 e/ Calzada y 5ta, El Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793 |
CUMPLEAÑOS
Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.
Compostela # 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001
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RESTAURANTE
Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura.
Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.
MENÚ DEL DÍA
Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.
Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
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SUGERENCIAS DEL CHEF
Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.
Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
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CHOP SUEY
Si su deseo es disfrutar de un exquisito Chop Suey cienfueguero cuidadosamente cocido y presentado al estilo tradicional, pruébelo en sus más variadas opciones, tal como se lo ofrece El Dragón, cerca del malecón sureño.
Calle 39 e/ 22 y 24 # 2204B Rpto Punta Gorda. Cienfuegos / (+53) 5445 1946 (+53) 5445 1947
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Nuevos lugares
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Calle Amargura # 258 e/ Habana y Compostela, Habana Vieja / (+53) 7861 3895
Cocina: Cubana y Mediterránea
Precio promedio: de $15.00 a $21.00 CUC
Horario: Todos los días, 12:00 - 24:00 h.
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/espacios-old-fashioned/ |
Paseo #206 e/ 11 y Línea, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7831 3423
Cocina: Fusión (de Diseño, de Autor), Internacional, Italiana
Precio promedio: de $15.00 a $21.00 CUC
Horario: Todos los días, 07:00 - 23:00 h.
Detalles: Accesible, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Código de vestir, Desayuno, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, Área de fumadores
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/eclectico/ |
Calle 3ra # 202 esq. C, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7835 0990
Cocina: Cubana, Italiana, Ligera
Precio promedio: hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 08:00 - 03:00 h.
Detalles: Accesible, Bar, Buffet para eventos, Climatización, Comida para llevar, Desayuno, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, Área de fumadores
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/gabanna/ |
Calle 5ta # 420 e/ A y B, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7833 8422
Cocina: Ligera
Precio promedio: hasta $7 CUC
Horario: Todos los días, 09:00 - 24:00 h.
Detalles: Accesible, Comida para llevar, Desayuno, Música grabada, Parqueo.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/flavio-fast-5ta-y/ |
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Todos AlaMesa
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Gastro-emprender a la cubana
Charly Morales escribe esta pieza para la revista Negolution en el número que dedica a la gastronomía y, más allá de los varios puntos en los que disentimos, no podemos sino replicarla, habida cuenta de que algunos de los argumentos esgrimidos (aparentemente obvios) merecen ser escuchados hasta el cansancio.
Tengo una terrible sospecha: al cubano que le caen cuatro pesos y quiere invertirlos, lo primero que se le ocurre es abrir una paladar. Y el lío no es que se les ocurra, sino que lo hacen, y muy pocos sobreviven en el hostil y exigente negocio porque se saltan un paso crucial para cualquier emprendimiento: el estudio de mercado.
Pongamos varios ejemplos...
Algunos creen que su mamá cocina las croquetas más ricas del mundo y le montan un chiringuito que bautizan como "Le Croquette" o "La Fritanga de la Pura", da igual, en la mismísima cuadra donde ya hay una paladar, tres cafeterías, dos "pizzeros", una manisera y un vendedor ambulante de coquito acaramelado.
Encima, como se gastaron un buen billete para abrir el negocio "pagos de licencia, impuestos, cartelito, tablilla de ofertas, materia prima, mano de obra, promoción, consumo energético, etc." venden la croqueta a precio de caviar, para así recuperar la inversión lo antes posible. Fatal.
Otros han visto demasiado MasterChef y creen que en un país que venera el congrí y la masa de cerdo bien pringosa, donde llenarse importa más que saborear, puede triunfar la haute cuisine... Y esa sí cuesta: local, mobiliario, vajilla, mantelería, cubertería, personal calificado, refrigeración, fogones industriales, extractores de aire, electricidad, agua, neveras, instrumentos de cocina, transporte y materia prima de primera, que no siempre está disponible y obliga muchas veces a cocinar con lo que aparece.
¡Ojo! No creo que sea insensato invertir en la restauración. Al contrario abundan los casos de emprendedores cubanos que han triunfado en este ámbito. Quizás no tengamos restaurantes con estrellas Michelín, pero sí tenemos estrellas de Hollywood, las artes, la realeza y los reality que han encontrado en Cuba un destino gastronómico sugerente, autóctono, exótico, cuando menos diferente y ciertamente divertido. Mi punto es que las cosas no se deben hacer porque sí, o por embullo: las cosas hay que pensarlas bien para que nos salgan mejor.
Algunas sugerencias básicas para meterse, en Cuba, en el complicado negocio de saciar el apetito, o al menos entretener el estómago:
PROPONGA ALGO DIFERENTE
No ceda al facilismo de la "auténtica comida criolla", por mucho que los extranjeros la pidan. Analice qué oferta la competencia y presente algo nuevo. La comida étnica, por ejemplo, es un nicho poco explotado.
AFIANCE UNA IDENTIDAD
Tenga un sello que lo identifique, ya sea el ambiente, algún plato que nadie presente como usted, el trato afable. Que cuando alguien quiera algo específico inevitablemente piense en usted.
JUEGUE LIMPIO
Y no hablo solamente de la higiene básica o la presencia del local y quienes atienden al público: priorice la calidad del producto, garantice su adecuada conservación y esmérese al servirlo.
NO SE REGALE
Pero tampoco apriete: A falta de una oferta mayorista el "mercado -negro" es una peligrosa tentación para lograr una ficha de costo asequible, de lo cual depende que un plato sea más o menos caro. No asuste al cliente desde la carta, póngale un precio asequible y saque su ganancia con el postre o la bebida.
TÉNGALO TODO EN REGLA
Nunca faltarán inspectores buscando la menor falla para multarlo, así que manténgase en lo legal y tenga al día los controles sanitarios, las licencias, los comprobantes de compra y la contabilidad.
PROMOCIÓNESE
Gracias a aplicaciones como AlaMesa el comensal puede consultar antes de decidir dónde irá a comer, por ende, valore la importancia de posicionarse en redes sociales, sitios de reseñas, y de ser posible tenga su propio blog o sitio web.
INVOLUCRE A SUS EMPLEADOS
Propicie un entorno de confianza y pertenencia, control sin despotismo, justicia y estímulo para que sus empleados sientan suyo el negocio y, por ende, lo cuiden más y lo desfalquen menos.
REINVÉNTESE
Una vez consolidado el negocio evalúe la posibilidad de salir de su zona de confort para reinventarse: garantícele al cliente la seguridad de encontrar lo que espera, pero nunca le niegue la posibilidad de sorprenderse.
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En una cucharada
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sandwich de pollo
Ingredientes: 1 trozo de pan de barra, 1 filete de pechuga de pollo, 1 tomate, ¼ lechuga, 150 gr. de queso en lonchas, 1 diente de ajo, Aceite de oliva, Perejil, Sal. Preparación: Calentar un chorrito de aceite en la sartén. Mientras, picar muy fino el diente de ajo. Echar el ajo y el perejil a la sartén, y añadir la pechuga de pollo. Freírla a fuego medio durante unos cinco minutos, echando un poquito de sal, hasta que esté hecha y dorada por fuera. Lavar la lechuga y el tomate. Cortar unas hojas de lechuga y el tomate en rodajas. Cortar el pan por la mitad y colocar la lechuga, unas rodajas de tomate, el filete y el queso, para que se funda con el calor del filete. |
Clasificados
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Varios / (+53) 7642 2201
Se busca dchef, souschef, cocinero ayudante o elabordor de pizzas para trabajar en el restaurante El Chile Habanero, ubicado en 10 de Octubre. Loas interesados deben presentar currículo y poseer al menos 2 años de experiencia en el puesto. |
Varios / (+53) 5887 1191
Necesitamos: Chef, Bartender, Dependientes, Auxiliar de cocina, Personal de seguridad y Personal de limpieza. Buscamos personas entre los 20 y 30 años de edad, con buena presencia, responsables. En el caso de quienes interactuarán con los clientes, es necesario el dominio de la lengua inglesa. No se requiere experiencia previa, sino la disposición para comenzar en este proyecto nuevo, e ir creciendo juntos como empresa, hasta llegar a ser parte de este equipo. Requisitos para la entrevista: enviar curriculum con foto, y una pequeña descripción de tu situación actual. Llámennos al teléfono de referencia en el horario de atención: 9:30am a 9:00 pm de Lunes a Sábado. |
Cocinero/ (+53) 7641 6433
Se necesita cocinero profesional en edad entre los 25 y 35 años, con experiencia previa comprobable. Se solicita para trabajar en un restaurante. Es un requisito indispensable ser Profesional y Tener Buena apariencia física e higiene. Debe ser Graduado Profesional. Dirección: Santa Catalina 10633 e/ Ocujes y Palatino - Municipio Cerro. Los interesados pueden llamar al teléfono de referencia y preguntar por Ivet o Daniela de martes a viernes de 1:00 p.m. a 4:00 p.m.
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