Logo alamesa Boletín Semanal AlaMesa | No. 45/2016

Con banda sonora de Star Wars, tupé debajo del gorro y filipina Armani, llega a las inmediaciones de nuestra cocina el nuevo Chef-riff in town en el País-antes-conocido-como-Los-Malos-ahora-los-vecinos-excéntricos-del-Norte-con-grandes-posibilidades-de-volverse-malos-otra-vez. Viene dispuesto a apoderarse a toda costa de la receta de los tostones rellenos con bacalao y a construir un muro para separar y prevenir el intercambio calórico entre el refrigerador y el horno. Lo único que se sabe es que es bueno en eso de construir muros. Todo lo demás es una incógnita y lo mismo pasa con el contenido de esta edición 280 del Boletín AlaMesa, con informaciones clasificadas y datos poco vistos relativos a los más de 800 restaurantes incluidos en nuestro Directorio.

Así que difúndannos entre analistas y encuestadores, entre quienes cuentan votos y preparan la merienda. Recuerden que ustedes y nosotros... viendo como le dan la vuelta a la omelet, lo tenemos... todo cubierto.

Índice / ALAMESA RECOMIENDA / EVENTOS / OFERTAS / TODOS ALAMESA / EN UNA CUCHARADA / CLASIFICADOS
ALAMESA RECOMIENDA
7 LUGARES DE COCINA ITALIANA

La Isla de la Pasta: Por el servicio simpático y extremadamente familiar. Por la lasaña.

Nero di Sepia: Por la calidad de los ingredientes. Por la pasta a la marinera.

La Corte del Príncipe: Por la fusión no declarada de maneras de elaborar que pertenecen a la cocina italiana e ingredientes que provienen de este lado del Atlántico.

5 Esquinas Trattoria: Por la locación de lujo. Por las pastas, la pizza de charcutería y, sobre todo, por los canelones de cangrejo con espinacas.

Mimosa: Para los de buen comer y que no son grandes puristas de la cocina, recomendamos la Pizza Mimosa (Jamón, Camarón, Chorizo, Langosta, Atún, Aceituna).

La Piazza: Por céntrico, bien localizado y por su amplia capacidad. Por las pizzas marineras.

Casa Nostra: Por la intimidad, la tranquilidad del ambiente que es complemento de una buena mesa. Por la lasaña de langosta.

Entérate de más detalles sobre nuestros lugares recomendados en nuestro blog Ajiaco Cubano

¿Crees que nos hemos olvidado de algún lugar? Recomiéndanos tus preferidos.

EVENTOS (4)
Art Pub / Teniente Rey # 306 e/ Aguacate y Compostela. La Habana Vieja / (+53) 7861 5014
DAIQUIRIS / $4.00 CUC

Prueba nuestros daiquirís clásicos y de frutas (Floridita, Fresa, Plátano, Mulata, Mango, Piña, Coco, Frescura, Rebelde, Papaya, Guayaba y Whatever), con doble ron y talla extra.

Perla Negra / Milagros 114 e/ Heredia y Poey, Santos Suárez. Diez de Octubre / (+53) 5264 5767, (+53) 7649 4575
NOCHE PIRATA

HOY VIERNES en el Perla Negra noche de música, competencias y karaoke en el bar del mítico pirata Davy Jones del restaurante. Premios del Salón de Belleza para las damas ganadoras, y bebidas de la más alta calidad para caballeros. No te lo pierdas, evento libre de cover!!

SÁBADO DE HUMOR

Mañana sábado se presenta Jardiel! La noche promete amigos, no se lo pierdan! Evento libre de cover.

DISCO TEMBA

Noche de Disco Temba este domingo en el Perla Negra. Música y sorpresas hasta la madrugada!

OFERTAS (18)
LA HABANA
Café Espada  /  Calle Cuarteles, esq. Callejón Espada. Habana Vieja  /  (+53) 7801 5561
DESAYUNOS / $5.00 CUC

Disfruta de un desayuno completo, variado y muy nutritivo en el Café Espada de la Habana Vieja. Todos los días de 8:00 a.m a 11:00 a.m. e incluye zumo de frutas, café y leche, ensaladas de frutas montadas, té, tostadas de pan acompañadas de mantequilla y confitura de frutas y huevos revueltos con salmón, bacon o jamón cocido.

Hecho en Casa /  Calle 14 no. 511 entre 5ta y 7ma, Miramar, Playa / (+53) 7202 5392
MOUSAKA

Mousaka Hecho en Casa, vegetarianas o combinadas al gusto, este delicia se prepara a la orden para que los sabores perduren gratamente. Disfrútala junto al menú diario de la casa, una experiencia realmente diferente.

Habanera  /  Calle 16 No. 506 e/ 7ma y 5ta. Playa  /  (+53) 7202 9941
VEGETARIANO

El restaurante ha incorporado una carta vegetariana para los amantes de este tipo de cocina. Hoy sugerimos el Arroz con macedonia de verduras cocido con cerveza, Bastones crudos de verduras o Dados de berenjena y tomate salteados con hierbas frescas en aceite de oliva.

Amigos del Mar / Calle Cero # 511 e/ 5ta A y 5ta B (entrada por la Base de Pesca Deportiva). Playa  /  (+53) 7203 1196
TARJETA VIP

Después de su primera cena en el restaurante solicite, sin costo alguno, la tarjeta VIP con un descuento del 10% y que acumula puntos equivalentes al costo total de su consumo en el local, cada vez que lo visite. Al llegar a los 500 puntos Amigos del Mar le regala 4 horas de paseo en velero por el Litoral Habanero. Usted define horario de salida y la ruta a seguir. Una oportunidad fantástica para una experiencia inolvidable.

Club SU Miramar  /  Calle 40A # 115 e/ 1ra y 3ra. Playa  /  (+53) 7206 3443
BUL GO GUI

Barbacoa coreana de punta de filete salteada y elaborada con salsa soya, jenjibre, cebolla y cebollino, zanahoria, ajo molido y ají, caldo de res, vino seco, aceite de sésamo, y sésamo.

Fusión Havana /  Calle 41 esq. 30 (altos). Playa
CARNE ASADA Y FRESAS

Corte de carne de res asada y presentado con fresas confitadas. Una combinación de primera línea que sorprende por su sabor auténtico. Ideal para acompañar con vino tinto.

Bianchini / San Ignacio # 68 Plaza de la Catedral. Habana Vieja  /  (+53) 7862 8477
REABIERTO

Bianchini ya tiene tomado el callejón del Chorro con sus olores y novedades. No te pierdas lo nuevo que propone Katia en su pastelería-dulcería.

Casa Pilar / Calle 36 # 103 e/ 1ra y 3ra, Playa
NUEVO ESPACIO

Porque sabemos que estas buscando en La Habana un lugar para conversar con amigos, para disfrutar de tragos tranquilos y tapeo al más puro estilo mediterráneo... descubre la "zona de arriba" de Casa Pilar, nuevo bar en nuestro restaurante.

PARA NEGOCIOS

Falta poco para la Feria Internacional de La Habana y en Casa Pilar encontrarás el sitio perfecto para tus reuniones de negocios, almuerzo, cenas, incluso para despejar y ordenar las ideas al final de las estresantes jornadas, de la mano de un buen trago y acompañado por el mejor tabaco del mundo. Te esperamos.

La Barraquita de La Habana /  Calle 19 No.1010 esq. 12. Vedado. Plaza de la Revolución  /  (+53) 7831 8847
MONTADITOS EN LA BARRAQUITA / $2.75 CUC. *Bandeja variada de 8 unidades, $20.00 CUC

Prueba nuestros deliciosos montaditos, elaborados con pan baguette, y productos frescos de primera calidad. Elige entre: verdura asada con aceite de oliva, pollo con queso azul, tomate natural y jamón serrano, pollo asado con lechuga y tomate, tortilla de temporada, pimientos asados con atún, solomillo de cerdo a la plancha, solomillo de cerdo con queso derretido, atún con tomate y aceite de oliva ternera a la plancha con tomate natural

Perla Negra /  Milagros 114 e/ Heredia y Poey, Santos Suárez. Diez de Octubre / (+53) 5264 5767, (+53) 7649 4575
GRILLADA JACK SPARROW

Cortes de carnes al grill acompañadas de vegetales.

Destino /  Calle 18 e/ 3ra y 5ta. Playa
CAMARONES AL AJILLO

Camarones al ajillo, arroz blanco y vegetales al grill. Ideal para acompañar con vino blanco.

La Catedral /  Calle 8 e/ Calzada y 5ta, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7830 0793
OFERTA DE CULTO

Menú 10 por ciento más económico: De Lunes a Viernes en el horario de almuerzo (12:00m. a 6:00 p.m.). La casa acepta VISA & MASTERCARD.

Café de los Artistas /  Calle aguiar No.22 e/ Peña Pobre y avenida de las Misiones. Habana Vieja / (+53) 7866 2418
ESPECIALES GIN TONIC EN EL CAFÉ

Una amplia variedad de clásicos Gin Tonic (extensa diversidad de Ginebras) y variados cocteles evolutivos lideran las nuevas propuestas del Café de los Artistas a sus visitantes. Esto, combinado con tapas, entrantes, platos nacionales e internacionales de cuidadosa factura dan una experiencia única.

La Calesa Real /  Compostela No. 359 e/ Lamparilla y Obrapía. Habana Vieja / (+53) 7864 5001
CUMPLEAÑOS

Si eliges la Calesa Real para celebrar tu cumpleaños o el de alguien especial, y ocupas una mesa para cuatro personas, el plato principal del homenajeado será totalmente gratis. Un regalo para que te sientas o hagas sentir a quienes quieres como verdaderos reyes.

CIENFUEGOS
Restaurante Casa Prado / Calle 37 # 4626 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
RESTAURANTE

Ofrecemos el más exquisito servicio culinario del centro sur de Cuba. Más de 100 platos distinguen nuestra oferta, especialidades internacionales, criolla y local. Brindamos servicio a domicilio de forma rápida y segura. Brindamos servicio de Buffet con previa coordinación, para que usted pueda celebrar momentos especiales con su familia y amigos.

MENÚ DEL DÍA

Usted puede degustar de un menú en todos sus tiempos, preparado exquisitamente cada día con una oferta diferente para satisfacer los más exigentes gustos. Donde el sabor y la elegancia tienen su sitio. Sugerencias del Chef: Filete de Pescado Casa Prado. Paella Especial Casa Prado. Grillada Mixta Casa Prado. Pizza Especial Casa Prado.

Cafetería Casa Prado / Calle 37 # 4622 e/ 46 y 48 / (+53) 5262 3858
SUGERENCIAS DEL CHEF

Las ofertas principales de nuestra cafetería son a base de panes (sándwich, hamburguesas), especialmente Nuestra Súper Hamburguesa Casa Prado, preparados con los más exquisitos cuidados. Los muy solicitados batidos de frutas naturales y sabores propios (fresa, chocolate, café, capuchino, frappuccino), además de una gran gama de productos para desayunar.

NUEVOS LUGARES (5)
Melao's  /  Goicuría 229 e/ Milagros y Libertad. Santo Suárez. Diez de Octubre  /  (+53) 7641 9219, (+53) 5290 5941 y (+53) 5270 7494

Cocina: Cubana, Internacional.
Precio promedio: De $8.00 a $14.00 CUC
Horario: Todos los días, 12:00 - 03:00 h
Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Código de vestimenta, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Servicio de buffet, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/la-habana/restaurant/melaos/

HOLGUÍN
El Balcón del Atlántico  /  Cabada # 78-Altos e/Independencia y Ave. ávila. Gibara  /  (+53) 5837 1752

Cocina: Cubana, Internacional, Marinera.
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días, 00:00 - 24:00 h
Detalles: Comida para llevar, Código de vestimenta, Desayuno, Entrega a domicilio, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio de buffet, Servicio en exteriores, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/el-balcon-del-atlantico/

Esquina del Sabor  /  Martí # 28 e/Sartorio y Carlos M. de Céspedes. Gibara  /  (+53) 5224 5540

Cocina: Cubana, Internacional.
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días, 10:00 - 24:00 h
Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Cobra un % por el servicio, Comida para llevar, Código de vestimenta, Entrega a Domicilio, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/esquina-del-sabor/

La Perla del Norte  /  Céspedes #5 e/J. Peralta y Luz Caballero. Gibara  /  (+53) 5291 6928

Cocina: Cubana, Internacional.
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días, 10:00 - 24:00 h
Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Cobra un % por el servicio, Comida para llevar, Código de vestimenta, Entrega a Domicilio, Música grabada, Parqueo, Presentaciones en vivo, Reservación de salón, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/la-perla-del-norte/

Las Terrazas /  Calixto García # 40 e/ Céspedes y J. Mora. Gibara  /  (+53) 2484 4461

Cocina: Cubana, Internacional.
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: Todos los días, 10:00 - 24:00 h
Detalles: Climatización, Comida para llevar, Código de vestimenta, Espacio reservado, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, Área de fumadores.
En internet: http://www.alamesa.nat.cu/es/holguin/restaurant/las-terrazas/

TODOS ALAMESA
SABORES: SINCRETISMO CULINARIO CUBANO Y UNA PALOMA AL TAMARINDO

Otra vez el Guajiro de El Crucero vuelve a por sus travesuras culinarias. Cabe aclarar que es este un texto de ficción escrito con el ánimo y la intención de impactar al lector y no un llamamiento a la agresión contra la fauna salvaje de la que AlaMesa siempre ha sido total defensora. O dicho en otras palabras: ningún animal resultó herido durante la redacción del presente escrito.

Con el único propósito de levantar ronchas y provocar malestar entre los nuevos mesías del glamour culinario cubano, me dispongo a escribir esta columna, y en aras de mantener las cuentas claras advierto que las recetas que desclasificaré aquí son rotundas y sabrosamente heréticas, no aptas para paladares bitongos y estómagos amaestrados por la dieta ñoña de una madre sobreprotectora.

Así que tengan a mano las cazuelas y los fuegos que pretendo introducirlos en el sueño goloso del cemí, en el pecado capital de la hartura, en la dieta del güije, en el exceso patriótico de la manteca.

Receta

El placer que reporta morder la ternura de un pichón, me ha impelido a insospechadas y bélicas reflexiones... "la abundancia de palomas imposibilita la paz, no está mal que nos comamos algunas".

Los colombófilos de Alamar me temen sobremanera. Con todos y cada uno de ellos he negociado rancios ejemplares mensajeros, o suculentos especímenes obesos que pago a precios disparatados, y aunque me tratan como si yo fuese un criminal o un antropófago, lo cierto es que tiendo a ser cruel a la hora de seleccionar los animalitos haciendo más hincapié en sus carnes que en su pedigrí, y caso omiso al natural encariñamiento de sus dueños. Aunque corto el vuelo de sus alas sin tortura, cuando compro una paloma ya la veo en su salsa, y es que la imagen bíblica de la paloma con su rama de olivo en el pico me conmueve hasta el paroxismo, pero me remito a Noé como defensor razonable de la frugalidad desde sus ignoradas recetas diluvianas concebidas todas en el arca y catalogadas como apócrifas.

Procúrese usted un tirapiedras de lujo y ensaye el tiro antes de la caza para no torturar al bicho... nunca cocine dos palomas al unísono.

Desplumada ya, y sin vísceras, ponga la paloma en adobo en una mezcla de pulpa de tamarindo y azúcar prieta por tres horas. Luego, en una cazuela pequeña, ponga una cucharadita de manteca de cerdo y selle bien la paloma hasta dorarla (se recomienda ternura y delicadeza en el proceso). Añada un dientecito de ajo pequeño sin machacar, dos granos de pimienta sin moler y una cebollita morada entera. Agregue una cucharada de aceite de oliva y un chorro generoso de vino moscatel. Póngalo todo a fuego lento por espacio de una hora y al cabo polvoree con nuez moscada... Si nota usted que se va secando la salsa... añada agua de lluvia según haga menester. La sal siempre dirá la última palabra. Se sirve con ñame hervido nadado con la salsa de tamarindo.

Nunca queda igual. Comparemos notas.

El mejor maridaje con el plato en cuestión es un Ron Caney Tres Años. Hasta más ver.

Por: El Guajiro de El Crucero

EN UNA CUCHARADA
PESCADO SALADO

Ingredientes: Pescado fresco de carne firme, sal (una parte por cada 3 de agua). Modo de preparación: Limpia y lava bien el pescado por los métodos tradicionales, sin romper la piel (si quieres puedes dejarle las escamas); elimina la cabeza y córtalo a lo largo en dos mitades unidas por la cola, si lo prefieres puedes sacar solo los dos filetes, pero se desaprovecha mucha masa. Haz varios cortes transversales en la carne, sobre todo en la parte más gruesa, para facilitar la salazón. En una olla prepara una mezcla de agua con mucha sal (una parte de sal por cada 3 de agua, más o menos) y hiérvela. Déjala enfriar y viértela en un recipiente de madera, plástico o vidrio (nunca metal). Sumerge el pescado en esta salmuera, procura que quede bien bañado, durante 4 o 5 días. Pasado ese tiempo, sácalo, escúrrelo y tiéndelo al sol (de preferencia en un cordel) por varios días hasta que quede bien seco. En las noches o cuando llueva debe recogerse para que no absorba humedad y tenderlo al otro día. Guárdalo en un lugar seco y aireado hasta que se consuma. Si la salazón se realizó con las escamas, elimínelas en el momento de desalarlo. Este tipo de conserva dura mucho tiempo si se guarda muy seca en recipientes o bolsas bien cerradas.

CLASIFICADOS (5)
Cocinera y Legumier / (+53) 7831 8847

El restaurante La Barraquita de la Habana situado en calle 19 No. 1010 esq. 12, en el Vedado ofrece plaza de cocinera y de legumier. Los interesados pueden contactar a la administración del restaurante a través del número de referencia.

Cocinero, Elaborador de pizzas, Dependiente

Se buscan cocinero, elaborador de pizzas y dependiente. Los candidatos deben vivir en Centro Habana, Vedado y Habana Vieja. La cafetería radica en Calzada e/ J y K.

Varios / (+53) 7766 3481

El restaurante La Cascada del Guiteras, sito en calle 17 esq. 6ta en el Reparto Guiteras, ofrece las siguientes plazas: Jefe de Turno, Dependiente, Cantinero, Cocinero, Portero, Contador, Cajero y Fregadora.

Varios / (+53) 7862 1490

El restaurante de la Sociedad Chang solicita personal calificado para ocupar las siguientes plazas: Chofer (preferentemente que viva cerca de la Sociedad), Cocinero, Dependiente, Personal de Mantenimiento.

CAPACITACIÓN (4)

Las personas o entidades que ofrecen cursos, adiestramientos, conferencias u otras posibilidades de superación, pueden insertarlas en esta sección sin costo alguno. Envíennos los pormenores a través de nuestro correo electrónico.

Proyecto InCuba Empresa / Calle Estrella No. 465 entre Gervasio y Belascoaín. Centro Habana (al fondo de la Iglesia de Reina) / (+53) 7862 4979; (+53) 7862 4929 y (+53) 7862 2149 / incubaempresas@sjcuba.org
CONFERENCIAS Y TALLERES

Nombre: Uso eficiente de la energía en edificaciones.
Descripción: La primera de una serie de Charlas que sobre la eficiencia energética y su uso en los negocios nos ofrecerá Bruno Henríquez. ¿Por qué la factura de la electricidad de mi negocio es tan alta? ¿Por qué mis empleados dicen que se agotan tanto e incluso que les duele la cabeza en la cocina de mi negocio? ¿Por qué aunque pongo el aire acondicionado a muy baja temperatura los clientes se quejan de calor? Se recomienda para constructores y miembros de Cooperativas de Construcción, para arquitectos, ingenieros, diseñadores de interior y todas aquellas personas vinculadas al tema de la construcción. Igualmente se recomienda para los dueños de negocios que quieran bajar la factura de la electricidad con cambios sencillos y para aquellos emprendedores que desean abrir nuevos negocios..
Fecha: 2 de noviembre de 2016
Horario: 5:30 p.m. a 7:45 p.m.

Nombre: AlaMesa: apuntes sobre un emprendimiento.
Descripción: Lo que en 2010 comenzó como una conversación entre amigos, se ha convertido hoy en la plataforma líder de información sobre gastronomía y cultura culinaria en Cuba. AlaMesa es hoy una herramienta popular entre sus seguidores y útil para sus clientes. Te proponemos conversar sobre la manera en que fue construida, las maneras en las que se sortearon algunos de los escollos de un entorno cargado de incertidumbres y las perspectivas y retos que enfrenta hoy.
Fecha: 9 de noviembre de 2016
Horario: 5:30 p.m. a 7:45 p.m.

CubaEmprende / Centro Cultural Padre Félix Varela (CCPFV) (antiguo Seminario San Carlos y San Ambrosio): Calle Tacón e/ Chacón y Empedrado. Habana Vieja. / (+53) 7866 7109 y (+53) 7862 6989, (+53) 7862 8790; ext. 111 y 211./ cubaemprende@iglesiacatolica.cu
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