Logo Alamesa Boletín Semanal AlaMesa | NO. 11/2014

Cargando una mochila militar llena de arena y con una bola de hierro atada al pie mediante un pesado grillete también (por supuesto) de hierro bien oxidado, siendo escoltado todo el trayecto por dos forzudos encargados de golpearlo con sendas varas de bambú y teniendo como punto de partida el centro del Desierto del Gobi, es el Escritor quien traerá a ustedes esta la edición 144 del Boletín AlaMesa con explicaciones exhaustivas, comentarios agudos y profundos análisis acerca de los más de 400 restaurantes incluidos en nuestro Directorio.

Como habrán sospechado, el Mensajero con gorro de chef, la Novia del Diseñador, la Gordita simpática del pelito rizado, Nyli y Lili se han complotado, alzado en armas y finalmente hecho con el control de la redacción del intro del Boletín y de paso tomado represalias contra el Escritor por algunos excesos que quizá este cometió en el pasado. Además, los antes mencionados miembros del autodenominado MOLIPIA (Movimiento de Liberación de los Personajes del Intro de AlaMesa) han amenazado con prolongar las penurias de su rehén a menos que el restaurante Rio Mar les entregue ipso facto y sin condiciones la receta de la tarta de limón.

Así que corran la voz entre negociadores y especialistas en situaciones de riesgo, entre psicólogos y paramédicos, recuerden que ustedes y nosotros, aquejados del Síndrome de Estocolmo, lo tenemos... todo cubierto.

Índice / OFERTAS / NUEVOS LUGARES / TODOS ALAMESA/ EN UNA CUCHARADA / CLASIFICADOS
OFERTAS (15)
Rejoneo / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. / (537)203 5190
DADOS DE POLLO A LA CREMA / $3.00 CUC

Dados de pollo preparados con crema de leche, hierbas aromáticas, orégano y perejil.

El Jardín de los Milagros / Calle 37 No. 817 e/ 24 y San Juan Bautista. Nuevo Vedado, Plaza de la Revolución / (537) 881 1053
OFERTA ESPECIAL / $10.00 CUC

ENTRANTE: Surtido de brusquetas, Frituritas de malanga con miel y Croqueticas de la abuela.// PLATO PRINCIPAL (a elegir): Bistec de cerdo grillé, Cerdo a la criolla, Pollo grillé, Pollo al trópico, Filete de pescado grillé, Enchilado de camarones.// GUARNICIONES (a elegir): Ensalada de vegetales mixta, Vianda hervida con su aliño, Arroz moro o Arroz blanco y frijoles negros.// Además de un líquido nacional y postre de la casa.

Tic Tac Boquitas / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. / (537)203 5190
BOQUITAS / $1.00, $1.50 y $2.00 CUC

Entrepanes confeccionados baguette (puesto a punto en nuestro horno) y para el que puede elegir entre 50 diferentes combinaciones de relleno: queso, vegetales, carnes, embutidos, condimentos. Disfrute de una boquita de bistec de cerdo con aros de cebolla y pimiento, o pida una delicia que lleve pechuga de pollo grillé, bacon y queso. Convierta su boquita en bocaza: el doble de todos los ingredientes con un descuento de hasta el 5%.

COMBOMANÍA: COMBO 1 / $4.50 CUC

3 Boquitas a su elección con una bebida nacional acompañante, ya sea cerveza, jugo, refresco o un coctel.

Rejoneo / Calle 11 esq.84 No.8220, Miramar, Playa. / (537)203 5190
MENÚ EJECUTIVO / $10.00 CUC

Entrante: Pan Baguette horneado en el momento, salsas para panes (pico de gallo y salsa de ají). Platos de degustación: picada, croquetas de pescado, bolitas de queso y frituras de malanga a la miel. Plato de degustación mixto: costillas de cerdo con salsa agridulce, pimientos rellenos con atún y rollitos de pollo. Carnes a la piedra volcánica: La casa lo hace a usted partícipe en la elaboración del plato principal, para ello podrá elegir una de las carnes: filete de res (160 g) pechuga de pollo (200 g), filete de cerdo (200 g), filete de pescado (250 g), camarones (150 g). Guarniciones: puré de viandas (80 g), ensalada de vegetales(60 g) y arroz del día (80 g). Postre: Tarta helada. Puede hacer su reserva agilizando el proceso teniendo su mesa lista a la hora indicada. Disponible solo en horario de almuerzo.

Lavastida / Calle 1ra e/ 42 y 44 No. 4215. Playa / (537)202 7938, (535) 294 3994, (535) 829 7459
MENÚ EJECUTIVO 1 / $18.00 CUC

De lunes a viernes de 12:00pm a 3:00pm te ofrecemos un entrante a elegir: Ensalada de mariscos con vinagreta tropical / Fina crema de calabaza y setas perfumadas con Pernod. Un plato principal a elegir: Ropa vieja de conejo, Cordero al vino tinto y Filete de pescado. A ello se añade postre del día, agua o copa de vino y café.

MENÚ EJECUTIVO 2 / $12.00 CUC

De lunes a viernes de 12:00pm a 3:00pm te ofrecemos un entrante a elegir: Berenjena rellena, Ensalada de vegetales escalibados con atún, Maridaje de cremas. Un plato principal a elegir: Chuletas de cerdo, Pasta fresca, Pechuga de pollo grillé. Se añaden postre del día y café.

BRUNCH / $12.00 CUC

Todos los domingos de 11:00 am hasta las 3:30 pm Café Lavastida oferta un desayuno especial. Puedes elegir entre: Huevos Benedict(con salsa holandesa, bacon y muffin), Huevos Rancheros, Huevos Normandos, Huevos al estilo Marruecos (con hummus y pan de pita) y Omelettes (con finas hierbas, jamón y cebolla). Bebidas a elegir: Bloody Mary, Mimosa, Sangría, Jugos naturales, Yogurt con frutas y cereales. Acompañamientos: Chips, ensaladas, tomatada, all-i-olli, mermeladas caseras, tostadas francesas, tostada francesa, tostada tomatada con queso parmesano y frutas naturales. ¡¡¡No te lo pierdas!!!

Café Montero /  Calle 23 e/ 8 y 6, esq Montero Sánches. No. 1058. Vedado. Plaza de la Revolución.
CAFÉ MONTERO / $20.00 MN

Preparado con miel, crema de leche, leche evaporada, licor de café y expreso, presentado en copa.

SANDWICH MONTERO / $50.00 MN

Preparado con Pan Viena, pechuga de pollo, queso, mantequilla y hierbas aromáticas.

DESAYUNO A LA CUBANA / $20.00 MN

Bocadito de jamon y queso y un jugo de frutas naturales.

DESAYUNO AMERICANO / $25.00 MN

Tostadas con mantequilla, huevo frito, bacon y un jugo de frutas naturales.

DESAYUNO MONTERO / $25.00 MN

Tostadas con mantequilla, tortilla con jamón y queso y un jugo de frutas naturales.

Chino Lam /  Calle 3ra A e/ 84 y 86 #8410 Miramar. Playa. /  (537) 205 4052
CAPRICHO DEL CHEF / $10.00 CUC para 2 personas

Fuente de arroz frito especial acompañado de lonjas de cerdo, lonjas de pollo y productos del mar.

ROLLITOS DE ARROZ AL ESTILO DEL CHEF (SUSHI) / $6.00 CUC

Arroz y productos del mar envueltos en nori (algas), acompañados de una salsa al estilo oriental. Para consumir este plato deberá llamar antes al chef y precisar el número de personas.

NUEVOS LUGARES (1)
Dulce Habana / Calle 17 e/ D y E No. 511 Vedado. Plaza de la Revolución. / (537) 830 4185

Cocina: Italiana, Al Carbón
Precio promedio: Hasta $7.00 CUC
Horario: 12:00 m - 6:00 am Todos los días.
Detalles: Accesible, Bar, Carta de vinos, Climatización, Comida para llevar, Espacio reservado, Karaoke, Música grabada, Parqueo, Reservación de salón, Servicio en exteriores, área de fumadores.
En internet: http://www.alamesacuba.com/es/la-habana/restaurant/dulce-habana/

TODOS ALAMESA
TIEMPO CERO

Where is the summer

the unimaginable zero summer.

La Gaceta Oficial No. 12 Extraordinaria del 6 de marzo de 2014 da a conocer las resoluciones 19, 20 y 21 del 2014 del Ministerio de Finanzas y Precios, las cuales rigen respectivamente los procesos de ajustes en la contabilidad interna de las entidades estatales para la eliminación del CUC y la conformación de los precios mayoristas y minoristas a partir de dicha eliminación.

Si estamos de acuerdo en que la eliminación de la doble moneda será uno de los eventos más relevantes de nuestra economía en las últimas dos décadas entonces tendremos que convenir que la publicación de las normativas que gobernarán su primer paso ha recibido una limitada cobertura en los medios nacionales y levantado mucho menos polvo del que amerita a nivel de calle.

Y no podría ser de otra forma, por una parte la ambigüedad del texto respecto a elementos claves como cuándo o cuánto hacen escasa la información objetiva respecto a los temas de interés del común de los mortales (agujero que el entusiasmo de las masas tiende a llenar con rumores. Como bien dice el maestro ZorphDark, "El enemigo del pueblo..."). Por otra parte, el carácter técnico de las resoluciones (hechas por contadores para contadores en los dialectos propios del oficio), si bien obviamente necesario, limita la comprensión y la profundidad del análisis que al respecto podemos hacer los legos, comenzando por los periodistas aun cuando cuenten con la asistencia de expertos.

Es por ello que resulta tan interesante la entrevista que otorgara el economista Pavel Vidal a Progreso Semanal y que fuera replicada por otros medios como On Cuba. El especialista, luego de afirmar que no había estudiado a fondo aun las normativas aprobadas, intenta ofrecer claves sobre su implementación.

Dentro del análisis hecho por Vidal, hay elementos que apuntalan nuestra percepción inicial: a pesar de que el discurso oficial insiste en que estas medidas están dirigidas (y lo están, en efecto en enunciado y cuerpo) a suprimir la dualidad monetaria solo en el sector estatal, sus efectos alcanzarán a toda nuestra economía inmediatamente.

Es tan simple como que las entidades estatales están ligadas con entidades no estatales y personas naturales mediante lazos de tipo económico: les venden, les compran, les pagan salarios.

¿Cómo se modificarán estas relaciones después del "Día Cero"?

Vidal define el proceso a ocurrir como uno en el que las entidades afectadas realizarán una "venta de los CUC al Estado, al Banco Central, a cambio de pesos cubanos".

Una viñeta: En el texto de la entrevista, el especialista habla de "empresas" en donde las resoluciones se refieren a "entidades estatales", el alcance de las medidas trasciende el entorno empresarial afectando también a los sectores presupuestados (como la salud o la educación, la administración central del estado, los gobiernos locales, etc.) lo cual hace toda la experiencia más compleja y más rica.

La pieza clave, a nuestro entender, y el dato omitido en toda la información disponible al respecto que nos parece más relevante es la tasa de cambio.

Es de público dominio que hoy en día se aplican dos tasas de cambio entre CUC y CUP: 1 por 1 aplicada solo para estas entidades estatales y la de CADECA.

Por tanto, el proceso más probable es el de devaluar al CUP, estableciendo una tasa en la que el Estado entregue más de uno para adquirir un CUC. O como Vidal lo caracteriza:

"...obviamente será una devaluación significativa porque los experimentos hablaban de 1 a 10, eso es una devaluación del 900%".

A los efectos de las empresas, esto significa que si tenías 10 000 CUP, el valor de estos contra el CUC era de 10 000 en una devaluación como la del ejemplo, tendrías un valor equivalente a 1000 CUC.

El resultado natural de la devaluación será la inflación con un aumento de los costos que se revertirá en un aumento de los precios de los productos comercializados por las entidades productivas del sector estatal.

No lloremos todavía.

Hay algo que casi podemos vaticinar aun a riesgo de ser sorprendidos por esa tendencia del gobierno cubano a ser más incompresible que las mujeres y los Industriales juntos: el valor fijado para el CUC en este proceso de compra será mayor que 1, pero menor que 25.

De lo contrario el índice inflacionario sería astronómico, dándole un tirón a los precios en el sector comercial estatal. Mientras, del lado subsidiado el valor de los presupuestos ya aprobados en CUP se contraería de forma dramático.

Y sabemos que no se trata de presupuestos espléndidos.

La pregunta obvia en este caso es ¿Qué pasaría con la tasa de cambio aplicada por CADECA en este escenario? ¿Permanecerá igual o se modificará para parecerse a su homóloga para entidades estatales? ¿Ocurrirán ambas cosas en distintos momentos? ¿En qué momentos?

Si en efecto la tasa aplicada es menor de 25 y mayor que 1 y se aplica desde el inicio a ambos sectores (modificándose también la tasa de CADECA), entonces quienes ganamos un salario en CUP podemos darnos con un canto en el pecho... de no disminuir el monto del mismo, nuestro poder adquisitivo habrá aumentado.

O al menos, servirá para compensar el aumento en los precios en el mercado minorista motivado por los ajustes que serán necesarios.

Y por supuesto, habrá que ver qué pasa con los precios de los artículos comercializados hoy en CUP.

Por otra parte pueden mantenerse dos tasas en coexistencia.

Eso, probablemente, traería consecuencias para la red de empresas comercializadoras minoristas que operan en CUC. Estas no pueden dejar de operar de esa manera, pero con su contabilidad en CUP, estarán cada vez más interesadas en vender en esa moneda, mucho más con un tipo de cambio que les beneficia (1 CUC= 25 CUP en contraposición a la tasa que se les aplicará).

Ya están produciéndose "experimentos" (desde hace un par de años y hasta la fecha, los cubanos hemos renunciado a nuestra humanidad para convertirnos en cobayos), para el pago en moneda nacional en las tiendas en divisa y esa será un tendencia en aumento.

El chiste, si alguno hay es que en ese caso, un mismo producto tendrá dos precios. Esto es, una cerveza cristal significará para la contabilidad de la tienda 25 CUP si la compras en esa moneda, y 10 CUP si pagas 1 CUC.

Y el administrador de la tienda tendrá que contratar al Mago Merlín para que le lleve las cuentas.

continuará

EN UNA CUCHARADA
CHAYOTES RELLENOS CON NARANJA

Ingredientes: 3 chayotes, 1 taza de azúcar, 1 taza de jugo de naranja, 4 cucharadas de maicena, 1/2 cucharada de sal, 3 yemas de huevo, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de mantequilla, 3 claras de huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharada de jugo de naranja. Preparación: Corte los chayotes por la mitad a lo largo y póngalos a cocinar en agua hirviendo durante unos 10 minutos en la olla, hasta que la masa interior esté blanda. Déjelos refrescar. Quíteles la masa interior con una cucharita, con cuidado para que el cascarón no se rompa. Pase esa masa de chayote por un colador y mézclela con el azúcar, 3/4 de taza de jugo de naranja, la maicena, la sal y las llemas de huevo. Revuélvalo todo y vuélvalo a colar. Cocínelo, revolviendo como una natilla hasta que cuaje. Al bajarlo de la candela, añádale el otro 1/4 de taza de jugo de naranja, la ralladura y la mantequilla. Revuelva bien y déjelo enfriar. Rellene con esta crema las mitades de chayote vacías. Haga un merengue con las claras y el azúcar, aádale ralladura y jugo cuando ya las claras estén bien montadas. Cubra la crema con este merengue y dórelo al horno caliente. Sírivalos bien fríos. Da para 6 raciones.

CLASIFICADOS (7)
AlaMesa busca

Se buscan representantes en cada provincia, los cuales se ocupan de difundir nuestra marca e interactuar con los restaurantes existentes en la zona bajo su supervisión, recabando la información y coordinando los servicios a realizar. Este trabajo no es necesario en La Habana y las plazas correspondiente a Matanzas, Camagüey, Cienfuegos, Ciego de Ávila y Holguín ya están cubiertas. Para más detalles contáctenos.

Dependiente gastronómica para cafetería / (535) 401 9303

Se requiere dependiente gastronómica con conocimientos previos de la actividad y experiencia. Son requisitos el ser mujer, joven y con buena presencia física. La oferta de trabajo es para laborar en una cafetería en el Vedado que aun no ha abierto, pero está en proceso de captación para ello. Las interesadas deben contactar a Damián.

Trabajo en una cafetería / (535) 419 4320

Buscamos muchacha joven residente en el Cotorro, de buena apariencia física y capaz de brindar un buen trato a nuestros clientes. Pedimos que esté interesada de veras y que tenga disposición para trabajar. Las candidatas pueden ponerse en contacto con Leanet en el teléfono de referencia.

Pizzero / (535) 296 7182

Buscamos quien haga y hornee las pizzas a vender en nuestra cafetería. Los interesados deben tener experiencia previa en el trabajo a realizar. Quienes aspiren al puesto deben contactar a Lili en el teléfono de referencia.

Chef / (537) 644 4323 y (535) 282 2785

se necesita chef profeional con experiencia previa comprobable y conocimientos de dirección y administración de restaurantes para trabajar en un restaurante particular ubicado en Arroyo Naranjo. El salario a pagar está muy acorde con lo que estamos solicitando. Los interesados deben contactar con Guillermo.

Cocinero y dependienta / (537) 876 2774 y (535) 354 4423

Ofrecemos una plaza de cocinero elaborador sin requisito de género y una de dependiente exclusivamente para una mujer. El trabajo es en una cafetería ubicada en Zanja y Soledad, Centro Habana. Los interesados en estos puestos deben contactar con Jorge en los teléfonos de referencia.

Cocinero / (535) 296 2023 y (537) 863 2981

Se busca cocinero para trabajar en el restaurante El Cantonés, cito en calle Manrique e/ Salud y Dragones, en Centro Habana. Los interesados puede contactar a Mary en el teléfono fijo de referencia antes de las 3 de la tarde o simplemente presentarse en el lugar.

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