Boletín Semanal VOL. 635 No. 42 2023

Es esta la edición 635 No. 42 del Boletín Alamesa con informaciones y datos sobre lo que se gesta en la gastronomía cubana y más. Dicen las malas lenguas que la cocina cubana no existe, pero que se encuentra en construcción y para allá vamos, a palear la mezcla poderosa que la hará posible.

Juntamos malas compañías y buenas ideas, mojitos dietéticos y demás ingredientes locales para sacar a la superficie la fantasía que requiere la innovación. Sabemos que en algún lugar se esconde la receta que hará a todos contemplar a la isla asombrados y vamos a encontrarla.

Así que toma nota de tus más locas creaciones, cocina libre y con floritura, recuerda que también calentando los hierros estamos juntos y lo tenemos... todo cubierto.

Entrega a domicilio con nosotros

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Ofertas

La Habana

Pescado y Marisco

Mignon de pescado con tomates secos al sol

Pargo conformado con tomates secos y algas marinas. Asado a la brasa y servido con cebollas a la parrilla, puré de papas y salsa Salmoriglio. Estupendo para degustar con vino y complementar tu experiencia.

Ahora la línea principal de la cocina que identifica a Le Petit está basada en los productos del mar. Combinamos el buen gusto y el arte culinario con un estilo peculiar, que, seguramente, no has degustado en otro sitio. Te esperamos!

Le Petit

Calle Aguiar #152, esq. Chacón, Habana Vieja / (+53) 7862 9946

Sabor Cafetalex

Focaccia a las finas hierbas y descargas en vivo

Una de las más nuevas delicias de nuestra cocina, con anchoas, queso y aceitunas. Ideal para picar en las noches de descarga, los sábados alternos con Tony Lugones y cada domingo en el piano, el maestro Julio César. Te esperamos!

Cafetalex

Calle 45 #2805 e/ 28 y 34 Reparto Kohly, Playa / (+53) 7205 2616 / (+53) 5301 7806

OFERTAS DEL BAR

A partir del 10 de febrero abre el bar. Siempre de jueves a domingo, cada día un tema diferente. El jueves es remember, el viernes es nostalgia, el sábado es retro y para terminar el domingo bien arriba es disco-old. La música que acompañará los encuentros es de los 70-90, amenizada con un DJ al cual usted le puede solicitar la canción que desee de esa época. Horarios de jueves a sábado 5:00 pm - 2:00 am, y el domingo 4:00 pm - 12:00 am. Cocteles a partir de $200.00 cup.

MENÚ DEL DÍA / $350.00 CUP

A partir del 15 de febrero se inicia con el menú del día en el horario de 12:00 pm - 3:00 pm. Todos los días ud tiene la oportunidad de pedirse un PEPO, que incluye caldo de pescado con arroz Picatoste y filete de pescado al gusto con ensalada. O puede disfrutar de un POPE, que incluye caldo de pollo con arroz y huevo duro y pollo asado con papas panaderas. No tiene horario, puede disfrutarlo cuando le suene la barriga!

DESAYUNOS / $200.00 CUP

A partir del 1ro de marzo se comienza a ofertar desayunos, el alimento más importante del día. Desde las 8:00 am - 11:00 am. Incluye dos huevos en la modalidad que desee: tortilla, revoltillo, fritos o estrellados, más dos agregos. Café, té o agua más un jugo del día y un bizcocho.

Demasie

Calle 1ra e/ 22 y 24. Miramar, Playa / (+53) 7214 4582

Entrega a domicilio

Pollo asado, masas de cerdo, camarones enchilados, costillas de cerdo, pizzas, ensaladas elaboradas. Todo entregado caliente en la puerta de tu casa. NO DUDES... LLÁMANOS.

As Café

Calle 3ra #562 e/ 8 y 10, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7836 1581

De mi casa a la tuya

Chuletas de cerdo, paellas, pescados, pastas, entrepanes. Las exquisiteces de nuestra casa, llevadas hasta la tuya. Pruébanos y no te arrepentirás.

Casa Mía Paladar

Calle 1ra #103 1er piso e/ C y D, Vedado, Plaza de la Revolución / (+53) 7832 9735

Villa Clara

Los invitamos a disfrutar el sabor de la auténtica comida criolla

Entregas a domicilio de comida cubana e internacional bien servida y deliciosa. Te invitamos a descubrirnos.

La Casona Guevara

Juan Bruno Zayas No. 160 e/ Candelaria y San Cristóbal, Santa Clara / (+53) 4222 4279, (+53) 5291 3884

Ciego de Ávila

Entregas a domicilio en la ciudad

Pizzas, comida mexicana... Calenticas te ofrece la entrega a domicilio más diversa de la ciudad, con precios excepcionales y productos para todos los gustos.

Calenticas

Independencia #224, e/ Simón Reyes y Antonio Maceo, Ciego de Ávila / (+53) 5238 6092, (+53) 5800 2830

Camagüey

Exquisito y personalizado sabor de la cocina cubana e internacional

Combos a precios competitivos, incluyendo entrantes, bebidas y platos fuertes. Mariscos, cerdo, carnero, presentados en ofertas atractivas que podrás ordenar desde casa.

Mesón del Príncipe

Calle Astilleros No. 7, e/ San Ramón y Lugareño, Camagüey / (+53) 3227 4210

Atractivas y diversas ofertas para todos los gustos

Ofertas de comida para toda la semana a un precio único. Piernas de cerdo, pavos asados, pescados y mariscos, guarniciones y platos pequeños para picar.

El Paso

Hermanos Agüero No. 261, e/ Carmen y Honda, Plaza del Carmen, Camagüey / (+53) 32 274321, (+53) 5239 0939

Holguín

Entregas a domicilio en la ciudad

Arroces, purés de viandas, papas en los estilos de la casa, snacks, chuletas de cerdo, bistecs, preparaciones con pescados, platos mexicanos, clásicos de la cocina cubana, postres, bebidas. Todo lo que necesitas para tener en casa una experiencia culinaria excepcional. 1910 transforma tu hogar en un restaurante exquisito.

1910 Restaurante & Bar

Mártires #143, e/ Aricochea y Cables, Holguín / (+53) 2442 3994, (+53) 5326 7098

Santiago de Cuba

Entregas a domicilio con calidad y buen servicio

Productos semielaborados, pastas, pizzas, carnes. Una oferta variada pensada para todas las ocasiones y todos los presupuestos. No dudes en contactarnos. Entregamos en toda la Segunda Capital.

Club LED

Ave. Manduley, #57 a e/ Calle 1ra y 3ra, Rpto. Vista Alegre, Santiago de Cuba / (+53) 22 648102

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De cantineros y sus alcohóles

Extracto del capítulo correspondiente en el libro “El Bar, herramientas y secretos” de José Alfonso Castro Gómez, te traemos esta nota sobre el debate acerca de si debe beber un cantinero:

Una vez leí el comentario siguiente sobre Constante, “El Rey del Cóctel”:

Bebía tan poco que casi podría decirse que era abstemio. En fiestas particulares, si asistía a alguna, no era raro que se diera su trago, pero en el Floridita lo hacía únicamente cuando no podía eludir el compromiso. Creaba un cóctel para un cliente y jamás lo cataba antes de servírselo ni después.

Para esta pregunta (…) la respuesta inmediata no debe ser sí, pero tampoco debe ser no. Independientemente de que una parte importante del trabajo en el bar esté encaminada al servicio de cócteles analcohólicos, jugos de frutas, refrescos, aguas e infusiones, es innegable que el grueso, el volumen mayor de la actividad cotidiana es el servicio de combinaciones con cierta cantidad o grado alcohólico en su volumen.

Sobre la base de este concepto, por las maravillosas manos del creador que disfruta su trabajo tras la barra pasa diariamente gran cantidad y variedad de cócteles y bebidas, solicitados por clientes que en cierta medida, también desean compartir momentos y una que otra copa con el creador.

La historia de la coctelería mundial recoge pasajes en los que grandes personalidades, creadores profesionales… jamás ingirieron alcohol. Me viene a la mente Pedro Chicote, ese grande de la coctelería ibérica y mundial, capaz no solo de ser un gran barman, sino de establecer interesantes postulados sobre la relación sistémica con los clientes. En varios artículos conectados con su vida profesional se comenta el detalle de que Chicote no probaba sus cóteles.

Cuando uno lleva muchos años en el oficio, es cierto que se crean habilidades suficientes para trabajar prácticamente con los ojos vendados: ya se conocen las bebidas, se sabe de sus características y combinaciones y se desarrolla un pulso impresionante para establecer las cantidades exactas para hacer mezclas, por lo que sí se pueden lograr creaciones fabulosas sin beber un sorbo.

Durante muchos años ha existido el criterio popular de que el barman es un alto consumidor de bebidas alcohólicas. El vocablo “cantinero” se ha convertido en sinónimo de alcoholismo y de los problemas relacionados con el consumo en exceso. Por suerte se trata de un criterio errado, una vieja herencia transmitida de generación a generación, pero muy distante de la realidad.

El hecho de manipular bebidas no tiene que coincidir con su consumo, pero sí es importante que el barnam no solo conozca las bebidas, sus características y propiedades, sino que además las sepa beber, que el misterio que emana de estas le invada el paladar en una degustación profesional. A la hora de construir mezclas novedosas es necesario para la participación del barman un criterio basado en la experiencia que deriva de las distintas pruebas que se realizan durante la búsqueda de una mixtura equilibrada y con determinadas características.

En una cucharada

Aguacate relleno de pollo

Ingredientes: 2 aguacates, 1 pechuga de pollo, 115 g de queso crema, 45 g de tomate perita, 2 g de sal, medio gramo de pimienta negra molida, 1 pizca de chile en polvo, 40 g de queso parmesano rallado.

Preparación: Corta los aguacates al medio y sácales la semilla. Precocina la pechuga de pollo y desmenúzala. Precalienta el horno. Retira parte de la pulpa en el centro de cada aguacate. Coloca esta pulpa en un tazón y añade el pollo, el queso crema, los tomate, sal, pimienta y chile. Mézclalo todo hasta integrar bien. Rellena entonces los aguacates con la mezcla y espolvorea queso parmesano. Coloca las mitades de aguacate rellenas en moldes de hornear. Hornea entre 8 y 10 minutos hasta que se derrita el queso.

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