Teóricamente, dentro de la caja cerrada que te presentamos, justo al lado del gato, se encuentra esta edición 659 del Boletín AlaMesa, número 14 del presente 2024. De acuerdo con el Sr. Schroedinger, responsable del encierro de ambos, tal y como sucede con el peludo, curioso y emocionalmente inestable mamífero doméstico que lo acompaña (del cual ya sabemos que pudiera estar vivo, muerto, ambos o todo lo contrario; durante el período en el que aún no se ha abierto la caja) nuestra edición trae, y a la vez no trae, novedades y datos sobre los más de 2000 lugares incluidos en nuestra plataforma.

De acuerdo con nuestra opinión también autorizada, lo que tenemos realmente entre manos es una caja que contiene un gato, quizá muerto, pero más probablemente solo lacerado en sus sentimientos y ligeramente traumatizado; quien puede o no, pero más probablemente sí, haber realizado sus necesidades dentro de la caja, ya sea porque son eso: necesidades o simplemente como un medio efectivo de comunicar su descontento con el actual estado de cosas en la física.

Díganos Sr. Schroedinger... ¿puso usted arena en la caja?

Así que te dejamos a cargo de develar los misterios, de romper los hechizos, de retar la teoría y de soltar al gato (a tu propio riesgo) para que, como recompensa merecida a tus esfuerzos, con nosotros y (si tienes suerte) sin ningún regalito indeseado, lo tengas... todo cubierto.

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Sabores: una receta con papas

La buena nueva del retorno de las papas desde ese exilio gastronómico que son las "temporadas", o más bien sus antónimos, nos pone a revolver polveros, desenterrando las recetas más diversas. Como pasa con el clima cuando cualquier vientecito platanero nos hacen lanzarnos a la carrera hacia el escaparate a la espera de poder aprovechar la cobertura para ponernos la bufanda, el pasamontañas y el gorro de ski recién importados y que tan elegantes (e imponentes) nos hacen lucir.

Resulta que luego de la primera y obligada tanda (a ver, tandísima) de papas fritas (o de la tercera, que en este caso la abstinencia forzosa conduce al desenfreno) y ante el peligro de ese callejón sin salida emocional que es la monotonía, buscamos más.

Revolviendo así dimos con esta receta originaria de Moldavia. Quisiéramos ofrecer más datos al respecto pero lo cierto es que entre el nombre y el origen, parece oficialmente a prueba de Google...

Los ingredientes para la masa: 1lb de harina de trigo, 100 ml de agua hervida a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite, 1 huevo.

La elaboración: Con todos los ingredientes prepare una masa no muy dura (utilice el agua a discreción para que no se pase). Amase la pasta sobre la mesa o una tabla espolvoreada con harina y déjela reposa en algún lugar tibio durante 10 minutos, tapada con una servilleta calentada o una olla. Corte la pasta en varios trozos del tamaño de un huevo y estírelos con el rodillo para todos los lados, sobre una superficie enharinada hasta obtener paños tan delgados como un papel. Déjelos reposar durante unos minutos.

Coloque uno sobre otro entre 3 y 5 paños, untando cada uno con aceite. Sobre el último ponga el relleno, extiéndalo para que cubra todo el paño. Envuelva la plenshta sin cerrar los bordes, colóquela en una bandeja de horno previamente engrasada, con el borde de cierre hacia abajo, y úntela con aceite batido con huevo. Hornéela a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Sírvala bien caliente y ponga sobre ella mantequilla a gusto.

Relleno de papas

Ingredientes: 6 o 7 papas medianas, 1 lata de queso rallado, 1 o 2 cebollas medianas, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de pimienta molida.

Modo de preparación: lava y pela las papas hervidas en muy poca agua. Haz un puré y mézclalo bien con la cebolla picada y frita y el huevo; añade el queso salado y la pimienta y únelo todo hasta obtener una masa uniforme. Estas operaciones se deben realizar mientras el puré está caliente.

Relleno de queso o requesón

Ingredientes: 1 lb de requesón o queso rallado, 1/2 barrita de mantequilla, 3 o 4 yemas de huevo, 50 ml de leche, 1 cucharada de harina, sal.

Modo de preparación: Triture el requesón o el queso con la mantequilla, sálelo. Añada las yemas de huevo, la leche, la harina y únalo todo. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

Relleno de cebolla y huevo

Ingredientes: 1/2 lata de cebolla picada, 4 huevos cocidos duros, 2 cucharadas de perejil e hinojo picados, 6 granos de pimienta negra molida, 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto.

Modo de preparación: Corte muy fino los huevos duros y mézclelos con la cebolla, la mantequilla, la pimienta, sal y perejil hasta que se unan bien.

En una cucharada

Salsa picante

Ingredientes: 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 3 cucharada(s) tomate triturado, 1 cucharada(s) harina de trigo, 100 mililitro(s) caldo de pollo o jamón, 1 guindilla o cayena, vinagre de manzana o vino blanco, pimentón picante, aceite de oliva virgen extra, tabasco, sal. Preparación: Primero pela los ajos y corta la cebolla. Cubre el fondo de una olla pequeña con aceite de oliva y sofríe en ella el ajo y la cebolla. Echa en un vaso un chorrito del vinagre o vino y pimentón al gusto. Saca la olla del fuego, remueve por un par de minutos, mezclando con el pimentón y el vinagre o vino. Coloca nuevamente sobre una llama esta vez baja, añade primero el tomate y luego harina de trigo y deja que se cocine. Añade luego el caldo y deja cocinar por 10 minutos. Retira la olla de la candela, deja refrescar y pasa por la batidora hasta triturar totalmente. De forma opcional añade tabasco al gusto para un sabor muy característico.

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