Es esta la edición 619 No. 26 del boletín Alamesa con informaciones diversas sobre el metaverso marveliano que es la gastronomía operada en plan superhéroe en cualquiera de los restaurantes de esta isla. Porque lleva un Iron-Man el conseguir el equipamiento necesario, un Thor con martillo el convencer a suministradores, un Ant-Man el dividir porciones, una Black Widow el encontrar los suministros y un Spider-Man el ser amable y tener espíritu comunitario luego de tal ordalía.

Así que si te toca el presentarte en un restaurante por estos días, no dejes de echarle un guiño cómplice al superhéroe incógnito más cercano. Él entenderá que sabes que mientras no miras, él se va a salvar al mundo de una destrucción que es, a la vez inminente y desconocedora de las leyes de la física. También sabrá que contigo, en tales aventuras lo tendrá... todo cubierto.

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Tres recetas deliciosas con huevos

Ligera la clara, casi temblorosa, la yema que cede ante el más leve toque: los huevos preparados con tales texturas son un espectáculo para todos los sentidos involucrados. Invitan a la vista y complacen al paladar… y el uso de tales adjetivos de nuestra parte, por una vez, no es excesivo.

La manera más eficiente, eficaz y saludable de lograr ese acabado es el escalfarlos: verterlos en agua caliente (justo antes del punto de hervor) a la que se le ha añadido hasta un 10% de vinagre para facilitar la coagulación. Su manipulación debe ser cuidadosa, y francamente el dominio de la técnica mediante la cual estas delicias llegan a ser, resulta un desafío. Pero el resultado vale la pena.

Sin embargo, el hervido en agua no es la única forma de conseguir un huevo con la clara cuajada y la yema cremosa. También es habitual, en según qué recetas (sean hechas en sartén u horno) añadir los huevos en el último momento de cocinado hasta conseguir esa textura deseada.

Acá te traemos una combinación de ambos métodos, en la forma de 3 recetas para las más distintas ocasiones:

Tostadas de aguacate con huevo escalfado

Ingredientes: Rebanadas de pan (de preferencia integral o rústico), 1 aguacate maduro, 4 huevos, tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 1 limón, 200 ml de vinagre.

Preparación: Tuesta las rebanadas de pan. Retirar la cáscara y la semilla del aguacate, cortarlo en láminas, ponlas en una fuente y rocíalas con unas gotas de zumo de limón. Corta los tomates en cuatro. Lleva a ebullición en una cazuela de bordes bajos 2 litros de agua con el vinagre. Pon el fuego al mínimo hervor y añade los huevos uno a uno. Cocínalos hasta que la clara cuaje, pero quede líquida la yema, unos 3 min, con la cazuela tapada. Retíralos con cuidado y déjalos escurrir. Coloca las láminas de aguacate sobre las rebanadas de pan. Pon en cada tostada, sobre el aguacate, unos cuartos de tomate y un huevo escalfado. Salpimentar por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes decorar con unas hojitas de perejil, albahaca thai o cilantro.

Ensalda de cítricos y huevo

Ingredientes: 4 huevos, 2 naranjas, 2 toronjas rojas, 80 g de brotes, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal en escamas, perejil fresco para decorar, zumo de toronja, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Preparación: Saca unas tiras de piel a las naranjas, escáldalas en agua hirviendo durante 30 segundos y resérvalas colocándolas sobre papel absorbente. Pela las naranjas y las toronjas retirando todas las pieles blancas y cortando el resto en rodajas de 1 cm de grosor. Pon al fuego una cazuela de bordes bajos con agua hasta una altura de 4 cm con el vinagre y lleva a ebullición. Baja el fuego hasta alcanzar un mínimo hervor y deposita con cuidado los huevos hasta que cuaje la clara y la yema quede líquida. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Reparte en el fondo de los platos la mezcla de brotes con las rodajas de toronja y naranja. Coloca en el centro los huevos escalfados y sazónalos con la sal en escamas; decora con las tiras de piel de naranja y las hojas de perejil y rocía con la vinagreta preparada (para su elaboración: echar en un bol el zumo de toronja con el aceite, la sal y la pimienta y mezcla todo bien).

Huevos con judías y chorizo

Ingredientes: 360 g de judías, 4 huevos, 150 g de chorizo, 1 cebolla. 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación: Deja las judías en remojo en agua fría desde la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cazuela cubiertas de agua con los 4 ajos, media cebolla pelada, el laurel, sal y pimienta. Llévalas a ebullición y cuécelas 50 min a fuego bajo. Escalda los tomates y pélalos, quita las semillas y córtalos en cuadrados. Pica la media cebolla restante. Retira la piel del chorizo córtalo en rodajas gruesas; luego corta cada rodaja en 4 partes. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla picada por 5 minutos. Añade los cuadrados de tomate y sofríe por 5 minutos. Agrega el chorizo troceado y rehógalo a fuego vivo 2 o 3 minutos. Incorpora las judías con su caldo, mezcla y cocina 10 minutos a fuego lento. Enciende el horno a máxima temperatura. Coloca las judías en una fuente refractaria, deposita los huevos en la superficie y gratina en el horno hasta que se cuaje la clara y quede líquida la yema. Saca la fuente del horno, salpimenta y espolvorea con el perejil.

En una cucharada

Buñuelos de queso

Ingredientes: 125 gramos de harina de trigo, 25 gramos de mantequilla, 1¼ tazas de agua, 4 huevos, 150 gramos de queso rallado, perejil, sal, aceite de oliva.

Preparación: Hierve el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando hierva, añade la harina de golpe y remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Retira todo del fuego y deja que repose por 5 minutos sin dejar de remover. Luego añade un huevo y mézclalo. Añade el queso rallado (del tipo que más te guste y más tengas a mano) junto con el perejil y deja que la masa repose por al menos 2 horas. Cuando la masa haya reposado, pon a calentar abundante aceite en una sartén para freír los buñuelos. Fríe con el aceite templado, no totalmente caliente, para evitar que se quemen. Déjalos dorar y retíralos del fuego con una espumadera. Escurre el aceite en un plato con papel absorbente. Sírvelos acompañados de una salsa de tomate u otra de tu elección.

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